兰州清汤牛肉-兰州清汤牛肉面拉面制作技法

清汤牛肉面

主料

牛肉一斤

辅料

大葱，切大段一根 姜，拍散一块 盐适量 白胡椒粉少许 香葱花5-10棵 香菜末5-10棵 醋适量 油泼辣子适量

清汤牛肉面的做法步骤

1.?牛肉一块，飞水，冲凉；再起凉水锅放水4-6大碗，葱姜，滚开后，小火慢炖50-60分钟。捞出肉块，放凉，切片！

2.?另起一锅水，烧开，下面，捞入大面碗！

3.?面碗中加盐，胡椒，肉片，葱，香菜，油泼辣子，舀入仍然翻滚的牛肉汤，冉冉升起的热去，同时带出完美的香味！

兰州牛肉拉面简介有什么？

甘肃特色美食有：兰州清汤牛肉面、临夏手抓羊肉、靖远羊羔肉、武威三套车、张掖小饭。

一、兰州清汤牛肉面

兰州牛肉面，又称兰州清汤牛肉面，是“中国十大面条”之一，是甘肃省兰州地区的风味小吃。兰州清汤牛肉面，汤底牛肉味浓郁但不油腻，面条粗细可选择，吃起来也比较有嚼劲并且不坨，辣椒一定要加，增香不辣。牛肉分量不少、都很大片，鲜香味美，实在太香了。

二、临夏手抓羊肉

手抓羊肉是临夏颇具代表性的一道名吃，这种羊肉没有一丝羊膻味，他们的烹饪方法和调料应该非常讲究，羊肉的腥臊全部去除了。别看清清淡淡一盘，每一口肉都腌入味，有花椒的香辣，羊肉本身的肉香和盐混合在一起，变得很立体，再加上油脂的奶味，浓郁到上头。

三、靖远羊羔肉

羊羔和牛犊，顾名思义都是牛羊的幼崽，肉质比较嫩，羊羔肉以靖远县最为著名，靖远羊羔肉以其独特的烧煮技艺，烹调成各式羊肉菜肴，因其肉香汤鲜、味美可口、营养丰富而深受人们喜爱，是冬令进补佳品。

四、武威三套车

三套车指的是凉州行面、腊肉、冰糖圆枣茯茶，无论外地游人还是凉州居民均爱食用，为大众化的风味美食佳肴。一盘肉为腊肉，可理解为腊汁肉夹馍的腊肉，一碗面为盐版拉面，整体呈现有些打卤面的感觉，一杯茶被称为冰糖红枣茯茶，鲜香味美，实在太香了。

五、张掖小饭

牛肉小饭是甘肃省张掖市最具特色的早餐之一，它虽名叫饭但确是面食。当地人把面团揉成跟铜钱差不多厚的面片，再用刀切成小小的方块，看着像饭粒。再将这些方块以滚水下锅煮，浮起之后就捞出过凉水，这样煮出来的小饭面丁丁吃起来就不仅爽滑，而且带有嚼劲。

以上内容参考：百度百科—甘肃省

清汤牛肉面的介绍

兰州牛肉面，又称兰州清汤牛肉面，是“中国十大面条”之一，是甘肃省兰州地区的风味小吃。它以“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿五黄”，一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮），赢得了国内乃至全世界顾客的好评。并被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一，得到美誉“中华第一面”。

兰州牛肉拉面历史：

世间传说，兰州牛肉面起源于唐代。目前有史料记载的是兰州牛肉面始于清朝嘉庆年间，创始人：陈维精。经后人传承改进，以“一清(汤)二白(萝卜)三红(辣子)四绿(香菜蒜苗)五黄(面条黄亮)”统一了兰州牛肉面的标准。其制作的五大步骤无论从选料、和面、饧面，还是溜条和拉面，都巧妙地运用了所含成分的物理性能，即面筋蛋白质的延伸性和弹性。

兰州清汤牛肉面不仅是享誉全国的风味小吃，而且具有悠久的历史，曾三次获得全国名优小吃金鼎奖、清真名牌食品、中华名小吃奖。以其独特的的风味和地方特色赢得了国内乃至全世界范围内顾客的好评和赞誉。兰州清汤牛肉面俗称“兰州牛肉拉面”是兰州最具特色的大众化经济小吃，也是遍布长城内外、大江南北的清真快餐。坊间传说，兰州牛肉面起源于唐代，但因历史久远已无法考证。有史料记载的是兰州清汤牛肉面始于清朝嘉庆年间，系东乡族马六七从河南怀庆府清化人陈维精处学成带入兰州的，经后人陈和声、马宝仔等人以“一清（汤）、二白（萝卜）、三红（辣子）、四绿（香菜蒜苗）、五黄（面条黄亮）”统一了兰州牛肉面的标准，即牛肉汤色清气香；萝卜片洁白纯净；辣椒油鲜红漂浮；香菜、蒜苗新鲜翠绿；面条则柔滑透黄。1999年，兰州清汤牛肉面被国家确定为中式3大快餐试点推广品种之一，被誉为“中华第一面”。