汤面子怎么做-汤子面做法
酸汤子的做法步骤
1
买回来的汤子面放盆里攥成小长球状,便于一会儿开水烫。
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锅中的水多些大火烧开泛花,将所胡面球入水中10秒中捞入盆中,(千万别烫过了,不然面表皮会很硬,揉面时会有小硬块,汤子套会堵住,这步是最关键的。)
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稍凉后用手和匀后加少量水,多少自己看着加,也可以用汤子套试试不用费太大的力气挤出条就可以。面稍软些,不然吃时会很硬。
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由于要两手配合无法拍照,带套的手用虎口用力,用力不要太大,太大的话面会从手缝中流出,另一手托着面配合就可以,看着很难,但只要你学一次保你学会的。
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上边那个是白玉米面的,这款是黄玉米面的,做法一样的。
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成品图。
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成品图,哪个颜色的好吃,自己做来尝吧。反正我都喜欢。煮些山菜和干野菜,沾着辣椒酱,特别开胃。
小窍门
最重要的就是水煮沸汤面时,面团入锅十秒中就可以,千万别烫时间长了,面表皮就变硬了,会堵住套的就没法攥了,最后面和得不要太干适量加,和好后先试试很容易穿过套就可以,水要一直保持开,挤面条时全程不用翻锅。
东北酸汤子的改良做法,不用酸汤子套怎么做
1 原料发酵
将玉米籽粒过筛除去尘土、砂石及杂物,用清水淘洗干净,然后放入缸中加进清水(水淹没玉米3~5cm),在温室浸泡发酵。7~8天后,玉米籽粒便发酵变酸,水面上出现白色泡沫,用于碾压籽粒,种皮易剥皮,表明发酵好了。
2 磨浆过滤
将发酵好的玉米从缸中捞出,用清水冲洗2~3遍,去掉酸味,刷净水磨,装上发酵好的玉米进行湿磨。磨下的水面粉浆,用纱布进行过滤,滤掉玉米皮。将玉米淀粉浆放在缸中,待澄清沉淀后,去掉浮在上面的清水,就可以作为馇子面(也叫汤子面)。
3 晾晒
经水磨过滤后的面,可以直接做成面,也可以将面坨辧成小块,放在平板上,在阳光下晾晒,而后尔后置于阴凉干燥处保管。
4 馇子制作
它是发酵玉米淀粉面制成的面条食品,加工方法不同于擀面条,一般小量食用是用(汤子套)套在手指上,如果加工出售的话,可用小型绞肉机进行改装,换上个孔片,使面从绞肉机中挤出成条状,漏到锅中,经开水煮熟,再挑到冷水中降温,降温后可直接装盘出售,也可晾晒,干后再出售。此物可下汤、可炒食,吃法简单,食用方便,价钱很低(每500克1.50元),既经济又实惠,实在是您餐桌上的一道美味。
东北酸汤子的做法
东北酸汤子的改良做法,不用酸汤子套怎么做
东北酸汤子其实并不是起源于东北,它是由满族的特色名吃,传入东北后深受辽东一带民众的喜爱,并成为辽东名吃,后人才误称为东北酸汤子。
东北酸汤子的传统做法比较复杂,控制不好还容易发霉变质。今天介绍一种经过改良的酸汤子做法,用这种方法自制酸汤子简单又方便,而且不用酸汤子套就可以制作了。
第一步:挑选玉米面
玉米面要选筋高一些而且是去了皮的,买时首先要看颜色。不要买颜色重的,颜色重玉米皮就多,颜色越淡越好,最好是淡**,玉米面有些发亮的,含淀粉肯定高。反之玉米皮就多,是不能做酸汤子的。
两个手指头轻轻插入面里,能听到面筋的咯吱咯吱响声。俩手指头再捻一下,越细越好。含淀粉越多越好。
第二步:和面
玉米面选好了就开始和面。以一斤面为准。(我的经验,一斤面两人份)。温水和面。和好的面最好是不能太干了,用手轻轻一攥能从手指缝挤出为最好。
第三步:发酵
面团和好以后放一边盖好发酵,如果晚饭吃早上就和面,否则面不发酵就不会酸。如果家里有蒸馒头的面肥,揪一块和面时加里汤面发酵会快一些,酸味会浓一点。发面的过程大约要七、八个小时。
第四步:揉面
等着面发好就可烧水了。一边烧水这边可以揉面了。反复揉搓几遍,把已经发起的面揉回到原始大小的面团。选取二分之一,揉成几个小面团。余下的面先不动。水开了,把小面团放到开水中,打个滚就捞出来,与先前的面揉到一起,均匀为止。这样能提高玉米面团的筋度。
烫面时最重要的就是水煮沸时下锅,入锅十秒中就可以,千烫时间长了面的表皮就变硬了。
第五步:挤酸子汤
有裱花袋的可以直接使用裱花袋来挤,没有裱花袋的就随便找个结实的食品塑料袋,在下边剪个洞,把发好的面团放到里边,稍加用力就可挤到锅里。这种方法可以随意选择汤子面的粗细,不至于让人等的太久。面和的稍稍稀一点,下锅快,煮熟也更快了。下锅完毕,煮三五分钟就可出锅了。如果方便的话,配点香菜肉丝辣酱。呵呵,酸辣可口,美味你就享受去吧。
当然,不炸酱也可以,倒点酱油在里边我也没意见,只要你吃得可口!
补充说明:
1、用这种方法自制酸汤子面简单又快速,按传统方法来做操作复杂而且时间很久,至少需要发酵一周时间。但是,传统方法做出来的酸汤子面口感更细腻,因为传统做法有一个过滤的步骤。当然,如果我们先把玉米面过细筛再和面,也能提高酸汤子面的细腻程度。
2、发酵好的酸汤子面团可以长期冷藏保存,需要吃的时候现吃现挤。
东北酸汤子的做法步骤图,东北酸汤子怎么做
主料:饺子200克
辅料:蒜末一把、辣椒酱一勺、葱花一把、白芝麻一勺、抽一勺、醋一勺
1、饺子冷水下锅煮开,捞出备用。
2、碗中放入蒜末,葱花,辣椒酱,一大把白芝麻。
3、淋上热油,再加上生抽,香醋,搅拌均匀。
4、倒上煮好的饺子。
5、酸汤饺子成品图。
玉米面条怎么做
东北酸汤子
主料
汤子面
750g
辅料
油
适量
盐
适量
步骤
1.汤子面备好
2.烧锅水
3.这个就是汤套
4.佩戴方式
5.面里倒一点水,揉成圆用水焯一下,焯3/4的面团就可以
6.面团捞出,用手捏揉,揉细腻一些
7.面太黏可以放些水,这是揉好的面
8.套好汤套,抓一把汤子面
9.左右手配合挤压,把汤子面从汤套里挤压到沸水锅里,成条
10.面都挤压好了,开锅半分钟即可
小贴士
汤套不会用没关系,可以用装奶的袋子一角剪一小口,对角剪一大口,把面从大口装入,挤压从小口出来。
玉米面条煮的做法如下:
1、玉米面条清水浸泡一小时。
2、玉米面条入沸水中煮熟。
3、小葱和香菜切末备用。
4、将一支史云生浓醇高汤挤入碗中。
5、用350毫升的煮面汤搅拌均匀。
6、煮好的面捞在碗中。
7、紫菜、虾米、葱碎、香菜末洒在面上即可。
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