红烧鱼头豆腐汤的做法-红烧鱼头豆腐的做法 最正宗的做法

塘鳢鱼的烹饪宝典

塘鳢鱼，这小巧玲珑的淡水鱼，以其肥嫩的肉质和鲜美的滋味，备受食客青睐。面对这味鲜珍，你会否一筹莫展，不知如何烹制？且看这份塘鳢鱼的烹饪宝典，助你化身舌尖上的魔术师！

香煎塘鳢鱼

香煎塘鳢鱼，是保留鱼肉原汁原味的经典做法。将鱼洗净沥干，在鱼两面撒上盐、料酒、姜片、葱段，腌制半小时。热锅倒油，待油温上至六成热时，放入鱼 煎至两面金黄，即可出锅。香喷喷的塘鳢鱼，香脆可口，鲜嫩多汁，令人垂涎三尺。

红烧塘鳢鱼

红烧塘鳢鱼，则是桌上的重头戏，色泽红润，酱香味浓郁。将塘鳢鱼洗净，去鳃去内脏，两面斜刀划几道。热锅放油，放入姜、蒜、葱爆香，再倒入塘鳢鱼，煎至两面焦黄。加入酱油、料酒、老抽、糖，翻炒均匀，加入水没过鱼身。大火烧开后，转小火焖煮至汤汁收稠，即可起锅。红烧塘鳢鱼，鱼肉软嫩入味，酱汁鲜香浓郁，令人回味无穷。

清蒸塘鳢鱼

清蒸塘鳢鱼，是品鉴鱼肉鲜美的好方法。将塘鳢鱼洗净，去鳃去内脏，在鱼身上划几道刀口，方便入味。盘底铺上葱段、姜片，将鱼放在上面，再淋上蒸鱼豉油。放入蒸锅中，大火蒸8-10分钟，即可出锅。清蒸塘鳢鱼，鱼肉鲜嫩爽滑，豉油的鲜香渗透其中，每一口都让人赞叹不已。

酸菜鱼

酸菜鱼，作为川菜的代表，自然少不了塘鳢鱼的身影。将塘鳢鱼洗净，切成大块。热锅倒油，放入泡椒、姜、蒜、葱爆香。倒入酸菜翻炒片刻，再加入鱼块，翻炒至鱼皮略微发白。加水没过鱼块，加入花椒、大料、盐、糖调味，大火煮开后，转小火焖煮至鱼块熟透，即可出锅。酸菜鱼，鱼肉嫩滑，酸菜酸爽开胃，让人食欲大开。

鱼头豆腐汤

塘鳢鱼的头也是宝，用来煲汤，鲜美无比。将塘鳢鱼头洗净，剁成小块。豆腐切块，香菇切片，青菜洗净切段。热锅放油，放入姜、蒜爆香，倒入鱼头翻炒至变色。加入清水，大火煮开后，撇去浮沫。加入豆腐、香菇，转小火慢炖至鱼头软烂。最后加入青菜，煮沸即可。鱼头豆腐汤，汤汁鲜美清淡，鱼头软糯入味，豆腐嫩滑爽口，令人暖心暖胃。

塘鳢鱼的烹饪贴士

塘鳢鱼的腹部有一条黑线，烹饪前需要去除，否则会有苦味。

2.腌制塘鳢鱼时，可以加入适量的料酒去腥。

3.香煎塘鳢鱼时，油温不宜过高，否则容易糊锅。

4.红烧塘鳢鱼时，酱汁的浓稠度可以根据个人喜好调整。

5.清蒸塘鳢鱼时，蒸的时间不宜过长，否则鱼肉会变老。

6.酸菜鱼中使用的酸菜，最好是经过发酵的酸菜，这样酸味比较醇厚。

7.鱼头豆腐汤中可以加入其他食材，如冬菇、笋片等，以增加汤的鲜味。

塘鳢鱼的烹饪方式多种多样，每一种都能带给你舌尖上的惊喜。掌握这些烹饪技巧，你也能在家做出美味的塘鳢鱼料理，享受舌尖上的盛宴！

简单的黑鱼做法又好吃

炖鱼头的用料： 鳙鱼或草鱼（大鱼）头1个，川芎6克，白芷10克，天麻10克，生姜2片，盐少许。炖鱼头的做法： 1、将鱼头洗净，去鳃。起油锅，下鱼头剪至微黄，取出备用；川芎、白芷、天麻、生姜洗净。[美食中国]2、把全部用料一起放入炖盅内，加清水适量，炖盅加盖，文火隔水炖40分钟，调味供用。炖鱼头的特点： 祛风止痛，健脑提神。对失眠健忘、头痛及妇女产后生理性头痛、小儿惊风等有一定疗效。 一，红烧鱼头

[原料/调料] 海鲡鱼(带下巴) 1个(约500公克) 牛蒡 1/4条 香菇 1朵 油麻菜花 适量姜片 20公克 姜丝 适量 水 140cc

酱油 60cc

砂糖 15公克

[制作流程]

将海鲡鱼适当切块，在滚水中氽烫，捞起冲冷水，刮除鱼鳞备用。 2.油麻菜花用水氽烫(水中加少许盐)，捞起泡冷水备用；牛蒡去皮切城5公分长段，在纵切成4等份，泡醋水备用；香菇洗净去蒂头，菇伞表面划十字备用。 3.将煮汁煮开备用。4.在锅中铺放牛蒡、姜片，放入作法1的鱼块、香菇，倒入作法3的煮汁，盖上小于锅子的锅盖；在煮的过程中可将煮汁用汤杓舀起，边煮边淋在鱼块上，使鱼平均上色。5.将煮好的鱼块、牛蒡、香菇摆盘，放上油麻菜花、姜丝装饰即可。

二、红烧鱼头

材料：

豆腐、粥水或稀粥、大鱼头、粉丝（水发）、姜片、姜丝、料酒、盐、鸡粉、胡椒粉。

做法：

将豆腐去皮，用温水稍作“飞水”，切小块备用。

开镬下油，下姜片爆香，放入大鱼头，慢火煎香至熟，开锅煮沸粥水，下豆腐、粉丝、姜丝、料酒和煎好的大鱼头，用盐、鸡粉、胡椒粉调味，煮开便可。食时可配辣椒豉油作蘸料。

提示：

火候须控制在中火，烹制时小心搅拌，以保持原块豆腐的形态。

做法：

1。起油锅，放姜片，然后煎鱼头，鱼头要煎透；

2。然后加开水，煮开后放豆腐，葱，我还放了黑木耳，可以加其他自己想吃的东西，大概煮个20分钟的样子；

3。最后放粉丝，煮个5，6分钟后，加豆腐，加豆瓣酱，盐就好了。

三，香辣鱼头

材料

鲜鳙鱼或鲢鱼头一个(约500克)鸡蛋两个鲜大红椒两个生姜四小块大蒜头五六粒干辣椒粉两汤匙另生粉米醋酱油黄酒花生油食用植物油各适量

做法

1将两个鸡蛋各敲开一小孔分别将蛋清倾注一小碗内用筷子搅匀以两块小姜切成姜丝将另两块小姜和五六粒大蒜拍开将两个鲜红椒剁碎调好生粉汁

2将鱼头纵剖成两份分别横斩成小块放入大碗里抹上盐然后在各鱼头块四周涂上蛋清和干生粉再淋上少许花生油略腌一腌

3锅烧热用油爆香姜丝倒入鱼头块将各鱼头块表面煎至略带金**后放入清水(水以漫过鱼头为宜)随后放入两汤匙干辣椒粉鲜辣椒碎末和拍开的姜块蒜头少量食盐(如腌时已放入足够的盐则不需再加盐)加盖大火烧开后改中火继续焖

4焖至锅里尚余1/3水分或略少一点(时间上约5分钟)时则加入一匙醋两匙黄酒并倒入已调好的生粉汁及适量酱油略炒待水收成稠汁后即盛碟上桌

特点

此菜香气扑鼻美味可口又香又辣既醒神又开胃

四、红烧鱼头

材料：

1、大鱼头1只，蒜2头，生姜1大块，京葱（或青蒜）1根

2、料酒1大匙，白胡椒粉1小匙，盐1小匙

3、盐1/2小匙，白胡椒粉1/2小匙，生抽1大匙，老抽1小匙，白糖1/2小匙，料酒1小匙。

4、水淀粉2大匙。

做法：

1、将大鱼头清洗干净，切成块，以长型块为佳，在切好的鱼头里放入材料（2），拌匀材料，静置20分钟。

2、 把生姜切成片，把蒜去皮，剥成蒜粒，京葱切成段。

3、把做法（1）中的鱼头空干水分（我又冲洗了一遍），在盘子里加入面粉，把鱼头两面均匀的沾裹上面粉，拍去多余面粉。放入加入油烧热的平底锅中，两面煎成金**。

4、锅中加入少许油，小火，加入生姜片、蒜粒，小火炒出香味，加入葱段，炒到葱变软，加入煎好的鱼头，加入材料（3），翻炒，把鱼头一块块的取出，剩下葱姜蒜。

5、 把大砂锅放在炉上小火烧热，底部铺入2/3炒过的葱姜蒜，加入鱼头，在鱼头上加入剩下1/3的葱姜蒜（饭店里是把所有的都铺在底部，俺怕自己做的味道不够，就采用了上盖下铺的方法），转大火，淋入水淀粉，水开后，转小火，加上盖子，5分8分的就好了，吃的时候，整锅端上。

PS：

1、生姜不能太多，否则姜味重，就把鱼的味道盖过了。

2、淋入的水淀粉不能多，快速收干后，最后是用油在小火慢炖，鱼头表皮有点脆才好吃。

3、在淋水淀粉之前，在鱼头表面淋些醋，转大火醋很快挥发，对去腥味很有帮助。

五、红烧鱼头

红烧鱼头的做法

原料:鳕鱼头,甜椒,黄芽白,水发黑木耳,香菜,生姜,大蒜,生抽,盐,醋,剁椒

做法:

1.起油锅,放入鱼头稍煎盛出备用

2.锅内放底油,油热后放入生姜,剁椒及蒜爆香,然后放入除香菜外其他配料翻炒,加水,生抽,少量醋调味,然后推入鱼头炖

3.起锅前放入香菜.

六、日式红烧鱼头

式红烧鱼头的制作材料：〖主料〗：海鲡鱼(带下巴)1个(约500克) 〖辅料〗：牛蒡1/4条、香菇1朵、油麻菜花适量、姜片20克、姜丝适量、水140cc 〖调料/腌料〗：酒90cc、酱油60cc、味醂30cc、砂糖15克日式红烧鱼头的做法：

1.将海鲡鱼适当切块，在滚水中汆烫，捞起冲冷水，刮除鱼鳞备用。

2.油麻菜花用水汆烫(水中加少许盐)，捞起泡冷水备用；牛蒡去皮切城5公分长段，在纵切成4等份，泡醋水备用；香菇洗净去蒂头，菇伞表面划十字备用。

3.将煮汁煮开备用。4.在锅中铺放牛蒡、姜片，放入作法1的鱼块、香菇，倒入作法3的煮汁，盖上小于锅子的锅盖；在煮的过程中可将煮汁用汤杓舀起，边煮边淋在鱼块上，使鱼平均上色。

5.将煮好的鱼块、牛蒡、香菇摆盘，放上油麻菜花、姜丝装饰即可

凡准备泡制红烧鱼头者，切记要将鱼腮去净，以防味苦。炸时先用盐腌味，然后拍粉，炸时利用热油的余热炸成金**。烧时先在锅中制味，，汤汁可在炒锅收芡淋鱼头上。

鮸鱼怎么做好吃

　黑鱼肉中含蛋白质、脂肪、18种氨基酸等，还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素，今天我们就一起来了解一下简单的黑鱼做法又好吃吧!

简单的黑鱼做法又好吃 篇1

　一、黑鱼豆腐汤的做法

　原料：黑鱼、豆腐、葱、姜。

　做法：1、将黑鱼洗净，豆腐一块;

　2、将鱼切块，豆腐切块备用。葱切段，姜切片备用;

　3、在锅里加入适量冷水，注意是冷水，而不是热水，这样可以将鱼中蛋白充分溶解。放入黑鱼、豆腐、葱姜;

　4、大火烧开后，改中火炖个20分钟，炖到汤白就可以出锅了。然后揭锅放入适量盐和味精(最好不要使用鸡精)。也可以加点香菜。

　一道简单，美味又营养的黑鱼豆腐汤出锅了。

　二、清炖黑鱼的做法

　原料：黑鱼、猪肥膘、葱、姜、蒜、米醋、料酒、糖、香菜、味精。

　做法：1、收拾鱼，刮鳞、去腮、开膛破肚、剪掉鱼鳍，然后洗净，鱼身上划十字花刀(一条比较大，另两条稍小点的我没用十字花刀);

　2、鱼沥干，葱姜切丝蒜切块;

　3、猪肥膘冻硬后刨成薄片;

　4、植物油烧热，肥膘下锅，然后待油再热后，放入鱼煎，这样鱼皮就会完整不至于糊粘在锅上;

　5、煎两面后，放入葱姜蒜，稍后加米醋、料酒、一点糖;

　6、锅内加入冷水，没过鱼，大火烧开，小火慢炖。锅开一会后，加盐。然后就是慢炖的过程了，炖好后，加入香菜和味精，就完成了。

　三、黑鱼红枣南瓜汤

　原料：黑鱼头、南瓜、红枣。

　调料：盐、胡椒粉、绍酒、大葱、姜、香葱、香菜。

　做法：

　1、提前将红枣洗净用清水泡上;

　2、黑鱼头洗净切开并剁段;

　3、将切好的鱼头用盐、胡椒粉、绍酒提前腌渍祛除腥味;

　4、南瓜切段、香葱切末、姜切片、香菜切末、大葱切段;

　5、锅烧热放油;

　6、热锅温油将鱼块放在煎锅略煎;

　7、一面煎至金**后翻面，两面煎熟;

　8、锅内做水放入姜片、葱段煎好的鱼段;

　9、开大火烧开，撇去浮沫;

　10、中火烧15分钟后放入南瓜块，再烧10分钟;

　11、放入泡好的红枣;

　12、锅开后关小火盖盖烧10分钟;

　13、最后再调味，可以放入少量的盐、胡椒粉，爱喝醋可以加一点;

　14、出锅前撒香菜末即可。

简单的黑鱼做法又好吃 篇2

　1、将鱼洗净切快，控干水分，备用。葱切段，姜切片备用。

　2、将锅烧热，用汤匙挖取一匙猪油（固态），然后再加入两匙植物油（菜油），等充分混合，加热到七分热左右后，将鱼和葱姜一同倒入锅内煎炸一分钟，慢慢翻动鱼块，这样不会弄破鱼皮。不然就会跟邮票一样，品相不好，没一个好卖相。既然是美食，当然要注意卖相了。适当多煎一会儿。

　3、然后加入适量冷水，注意，是冷水，而不是热水，这样可以将鱼中蛋白充分溶解。

　4、改中火炖个20分钟，然后揭锅放入适量盐和味精（最好不要使用鸡精）。

　注：做鱼汤要白要好看，一个是选油要选动植物混合油，二是放冷水，三是葱姜不要先爆香，因为油锅热的快，容易将葱和姜爆黑，这样汤中飘的都是一个个黑块，影响汤白不说，还会影响食欲，跟鱼一起放入，之后汤好之后，葱青姜黄汤白，搞得很是赏心悦目，味道也鲜美。

简单的黑鱼做法又好吃 篇3

　原料：黑鱼1条，香米150克，鸡蛋清20毫升，青菜汁，盐，鸡粉，生粉，甜面酱，辣椒酱各适量。

　功效：补心养阴，渗湿解毒。

　用法：饮汤食鱼。

　应用：适用于心阴不足引起的心悸、水肿者。

　做法：

　1、将香米洗净，放入水中熬成稀饭，去米取汤备用。

　2、将鱼宰杀洗净，将鱼肉片成片，用鸡蛋清，生粉，盐上浆，锅中加水烧开，将鱼片过水。

　3、锅中倒入米汤，加盐，鸡粉调味，再加菜汁调成翠绿色，烧开后下入鱼片煮沸，盛入汤盆中，配甜面酱，辣椒酱各一碟上桌即可。

简单的黑鱼做法又好吃 篇4

　主料： 黑鱼500克，冬瓜500克 调料： 盐8克，味精2克，黄酒15克，白砂糖3克，胡椒粉1克，大葱15克 教您冬瓜黑鱼汤怎么做，如何做冬瓜黑鱼汤才好吃：营养丰富，味道鲜美。 1. 黑鱼去鳃及内脏，洗净切段；

　2. 冬瓜洗净，去瓤切片；

　3. 炒锅放在火上，倒入花生油烧热，下入黑鱼段稍煎；

　4. 倒入适量清水，下入冬瓜片、葱段、姜片、精盐、绍酒、白糖，煮至鱼熟瓜烂；

　5. 去掉葱段、姜片，加入味精、胡椒粉调味即成。

简单的黑鱼做法又好吃 篇5

　材料

　黑鱼。姜。

　做法

　1、黑鱼去鳞和内脏，清洗干净后，顺着鱼骨片成大的鱼肉。再切成鱼片备用；

　2、锅里热油，放入姜擦锅。放入鱼头、鱼骨、鱼尾，小火慢煎，一面成型后再小心翻面煎另一面，这样就不会糊底；

　3、烹入足够的开水，放入葱姜，盖上锅盖，中小火熬汤；

　4、熬到鱼汤变白，放入鱼片，小心拨散，放入盐调味；

　5、烹入黄酒，撒些胡椒粉，等鱼片变白即可。

简单的黑鱼做法又好吃 篇6

　材料：黑鱼1条，姜4片，葱4片，蒜5瓣，八角1颗，花椒1小勺、干辣椒2大勺

　调料：生抽2勺，老抽1小勺，白糖1勺，白酒1勺，料酒1勺，盐半小勺，米醋1小勺

　做法：

　1、将黑鱼切成段，抹上少许盐、料酒后腌制10分钟，然后给每个鱼块裹满干面粉；

　2、锅中油热后放入鱼块，中火煎制，煎黄之前不要轻易的翻动它；

　3、煎黄一面然后轻轻给鱼翻面，至两面都煎的微黄即可；

　4、另起锅倒入煎鱼的油，放入花椒八角干辣椒丝煸炒至辣椒颜色变深，然后再放葱姜蒜炒香；

　5、加入一大碗水，及生抽、老抽、白糖、白酒、料酒、盐、米醋煮开；

　6、放入煎好的鱼块，大火煮开后转中小火炖煮，中间不要随意的翻动鱼块；

　7、炖煮至汤汁收浓，能闻到浓浓的鱼香味即可关火。

　温馨提示：

　1、煎鱼的时候不要随意翻动鱼块，等一面煎黄了再翻动，否则鱼皮就会因为没有熟而破损。

　2、烧煮时也不要随意的翻动鱼块，以防鱼皮破掉，可以用轻轻晃动锅子的办法代替翻动。

　3、烧煮前要一次性的加足水，水的量要没过鱼块，关火前一定要将汤汁收浓，浓的程度是粘稠的 能挂在鱼块上才好。

　红烧黑鱼的营养价值

　红烧黑鱼的营养价值颇高，其不仅含有丰富的蛋白质、氨基酸，还含有脂肪酸、多种维生素等等。下面仔细来了解一下：

　1、红烧黑鱼富含蛋白质。红烧黑鱼的蛋白质含量较高，达19.5克，脂肪含量较少，含钙量高于其他鱼的含量，还含有多种维生素和无机盐。

　2、红烧黑鱼含有多种氨基酸。红烧黑鱼含有瓜氨酸、丝氨酸、蛋氨酸等10多种游离氨基酸。黑鱼肉蛋白质组织结构松软，易被人体消化吸收，是儿童、老年体弱者适宜的食品。

　3、红烧黑鱼含有多种维生素。红烧黑鱼肉中除了含蛋白质、脂肪、18种氨基酸等，还含有人体必需多种维生素。

　4、红烧黑鱼含有多种微量元素。红烧黑鱼还含有人体所需的钙、磷、铁等等微量元素，能够补充人体所需要的营养物质。

　正因为红烧黑鱼富含蛋白质，且蛋白质的含量比鸡肉和牛肉的都要高，因此能够很好地为人体补充蛋白质。

简单的黑鱼做法又好吃 篇7

　红烧黑鱼

　红烧黑鱼的材料有：黑鱼料酒豉油面粉葱、姜、辣椒、花椒、八角。

　红烧黑鱼的做法

　准备工作

　1.腌：黑鱼彻底清洗干净，切成两面然后再切成段，用了解和蒸鱼豉油腌上1到2小时。

　2.包裹：腌好后将腌料倒掉，加入面粉，让每块鱼块都均匀的包裹着沾上一层干面粉。

　3.煎：煎鱼不破皮的妙招就是中途不要随意翻动，耐心的小火。

　4.油温就将鱼块小心的放入，然后就不要在动它了，等到鱼块底部煎成**时(红色箭头处)用筷子小心的稍推一下鱼块，若能轻易的推动，就说明可以翻面了，若推不动那就需要再煎一会，翻面后也用同样的方法煎令一面。

　做法

　1.用煎鱼的底油炒香葱、姜、辣椒、花椒和八角，炒香就行。

　2.加入适量的温水、盐、酱油、醋、料酒、白糖煮开。

　3.放入煎好的黑鱼块，大火煮开，小火烧一会。

　4.烧至汤汁浓香，加入少许鸡精拌匀即可。

　黑鱼的营养价值

　1.黑鱼肉中含蛋白质、脂肪、18种氨基酸等，还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素;

　2.适用于身体虚弱，低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良，贫血之人食用，西广一带民间常视黑鱼为珍贵补品，用以催乳、补血;

　3.黑鱼有祛风治疳、补脾益气、利水消肿之效，因此三北地区常有产妇、风湿病患者、小儿疳病者觅乌鳢鱼食之，作为一种辅助食疗法。

简单的黑鱼做法又好吃 篇8

　主料：渤海湾黑鱼1条（500克）

　辅料：姜片、葱花、香菜末

　调料：盐、白醋、胡椒粉、鸡精

　烹制方法：

　1、将鱼宰杀清晰干净，把鱼身依次片开，方便入味；

　2、坐锅点火待油热，用小火把姜片、葱花和鱼煎一下，然后加水，大火炖二十分钟左右。

　3、把鱼和汤盛入晚中，撒上香菜末，依个人口味添加白醋、胡椒粉、盐，鸡精，调好味道即可。

　特点：鱼汤乳白，清鲜爽口，回味悠长。

简单的黑鱼做法又好吃 篇9

　主料：黑鱼 辅料：苦瓜 调料：盐、鸡精、胡椒粉、料酒

　1、将黑鱼去五脏洗净，鱼腹中放入葱、姜，料酒待用，苦瓜去籽洗净切成片；

　2、煎盘放油放入微波炉中预热，将黑鱼放在微波炉中，倒入料酒、开水15分钟后取出，再加入苦瓜、盐、鸡精、胡椒粉再放入微波炉中6分钟即可。

简单的黑鱼做法又好吃 篇10

　黑鱼的做法大全

　炸黑鱼排的材料有：用料主料：黑鱼辅料：鸡蛋清、面包渣调料：盐、淀粉、胡椒粉、鸡精、芝士、番茄沙司、食用油。

　炸黑鱼排的做法

　1.将鱼去内脏、去骨、去刺、去头、去尾、去鱼皮清洗干净，切成段放入盘中，加入盐、鸡精、胡椒粉、芝士腌制5分钟后放入少许蛋清、淀粉拌匀，再将鱼片逐片放入面包渣中蘸匀;

　2.点火放上锅，锅里入油，油5成熟的时候放入黑鱼片，把两面都炸成金**捞出来，吃的时候沾点番茄沙司，味道很好。

　黑鱼的营养价值

　味道鲜美，非常有营养，吃黑鱼还有给伤口消炎的作用。

　烹调方法主要有:黑鱼丝薄饼、玉带黑鱼卷、汤卤黑鱼、豉油黑鱼、醋椒黑鱼汤、翡翠米汤鱼、红糟鱼丝、酸菜黑鱼、干烧黑鱼、清蒸黑鱼、红烧黑鱼、清炖黑鱼、蒜煨黑鱼等。

　我们一般在饭店吃的黑鱼很多都是草鱼混杂的，市场上很难买到野生的黑鱼，家养的黑鱼反应比较迟钝，营养也没野生的高，大家购买的时候看黑鱼的状态反应和质感就能判断是不是野生的。

　1.黑鱼肉中含蛋白质、脂肪、18种氨基酸等，还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素。

　2.适用于身体虚弱，低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良，贫血之人食用，广西一带民间常视黑鱼为珍贵补品，用以催乳、补血;

　3.黑鱼有祛风治疳、补脾益气、利水消肿之效，因此三北地区常有产妇、风湿病患者、小儿疳病者觅乌鳢鱼食之，作为一种辅助食疗法。

　4.黑鱼生命力指数为0，但是防病指数为6.41。

　注意

　一般人群均可食用，有疮者不可食，令人瘢白。

　有些人会对黑鱼过敏，食用后症状通常为腹泻、呕吐、皮肤起疹，伴随腰酸背痛等症状。刚吃的时候不会有什么不适，往往在食用后5-6小时发作，因此，小孩、老人等抵抗力差的人群应当注意。

　若出现过敏症状，可以服用抗过敏药来缓解，通常24小时内会缓解;若症状较为严重，请去医院就诊，遵医嘱。

　结语：

　炸黑鱼排非常的简单，但是吃起来外焦里嫩，口感很不错，我们在制作的时候只要稍微掌握好火候，不要炸糊了就可以了，喜欢吃黑鱼的人可以下厨试试。

简单的黑鱼做法又好吃 篇11

　1.香煎麻辣黑鱼块：黑鱼处理干净后切块，李锦记味极鲜、盐、花雕、糖、香油、现磨黑胡椒碎、白胡椒粉、少许五香粉、干辣椒碎、麻椒碎、葱姜蒜末，腌制数小时，准备好干辣椒，用水浸泡一下后切丝备用，杭椒切丝，葱切段，姜蒜切丝，

　2.锅里放油烧热，把黑鱼块煎至两面金黄，捞起控油，

　3.留一些底油，放入葱段，姜蒜丝，杭椒丝，浸泡过的干辣椒丝煸出香味，淋一点花雕酒，倒入剩余的腌鱼汁，加一点糖，香醋，鸡粉，混合均匀，

　4.小火，倒入鱼块翻颠一下，使汁水完全裹在鱼块上，OK关火，

　5.香喷喷的麻辣鱼块，太好吃了！

简单的`黑鱼做法又好吃 篇12

　1.姜蒜切成末，胡萝卜切菱形片，葱从中间剖开，斜切成段，红椒去籽切菱形块。

　2.黑鱼肉片成片，加1茶匙盐，用手抓捏至鱼片发粘

　3.分次加入水淀粉，每次加入1—2汤匙水淀粉，用手抓捏至水淀粉被鱼片全部吸收后再加入

　4.最后再倒入1汤匙油，抓匀后放置10分钟

　5.锅里倒油烧热，放入姜蒜末，小火炒香

　6.放入鱼片，用筷子小心的将鱼片划散，炒至鱼片大部分表面变白

　7.将鱼片推至锅边，放入胡萝卜、红椒和葱段炒出香味

　8.倒入料汁，将火调大，颠勺使料汁裹匀，就可以关火了

简单的黑鱼做法又好吃 篇13

　导读 水煮黑鱼片是一道让人百吃不厌的一道菜，浓重的麻辣口味，大大地刺激了味觉，鲜嫩的鱼肉，让人越吃越上瘾！那么水煮黑鱼片要怎么做好吃呢？下面

　就为大伙介绍水煮黑鱼片的做法，赶紧来涨涨厨艺吧！

　水煮黑鱼片的做法

　天气一冷，相信大伙都想吃点热气腾腾的东西暖暖胃，水煮黑鱼片就是最受欢迎的菜品之一，水煮黑鱼片肉质鲜嫩，且有浓重的麻辣口味，使人吃了还想再吃，那么水煮黑鱼片怎么做呢？下面我们就来了解一下水煮黑鱼片的做法。

　主料：黑鱼1000克

　辅料：黄豆芽200克鸡蛋清30克

　调料：辣椒(红、尖、干)50克姜50克豆瓣100克花椒5克大蒜（白皮）50克胡椒20克

　制作：

　1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块；

　2、将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟；

　3、头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制；烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用；

　4、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入45克豆瓣爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒；

　5、出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)；

　6、待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3～5分钟即可关火；

　7、把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中；另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)，待油热后，关火先晾一下； ...

　水煮黑鱼片的营养价值

　吃过水煮黑鱼片的吃货们都有这样的体会，水煮黑鱼片有独特的口感，特别开胃，一盘水煮黑鱼片能搭配几碗饭下肚，水煮黑鱼片好吃，那么它有什么营养价值？下面我们来了解一下水煮黑鱼片的营养价值。

　首先，黑鱼肉中含蛋白质、脂肪、18种氨基酸等，还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素；其次，黑鱼有祛风治疳、补脾益气、利水消肿之效，黑鱼适用于身体虚弱，低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良，贫血之人食用，老一辈常视黑鱼为珍贵补品，用以催乳、补血。

　水煮黑鱼片怎么做好吃

　水煮黑鱼片口感麻辣开胃，黑鱼柔滑鲜嫩，光看着就令人食欲飙升了有木有！虽说水煮黑鱼片做法不难，但对于厨房菜鸟们来说，即使抱着厚厚的菜谱也做不成美味的水煮黑鱼片，那么水煮黑鱼片怎么做好吃？以下4个小技巧必get！

　技巧1、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。

　技巧2、鱼肉的味道是靠前面腌出来的，所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的，要腌透。可以稍微放点鸡精。

　技巧3、千万不能将花椒什么的煸糊，因为是靠油来炸的所以千万不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影响胃口，也不利健康。

　技巧4、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好水煮鱼倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。

　水煮黑鱼片的食材挑选

　好吃莫过于大冬天热气腾腾的一盘水煮黑鱼片了吧！新鲜的黑鱼片在各种麻辣的香辣中浸泡入味，一片进嘴，回味无穷，令人吃了还想再吃！做这么一道美味的水煮黑鱼片，就要懂得怎么挑选新鲜的食材！

　第一、想要挑选到新鲜的黑鱼，那就要做一个勤快的吃货啦，新鲜的黑鱼一般需要在早上的时候到菜市场挑选。早上的黑鱼还较为活力，而等到下午甚至傍晚时，黑鱼一般都较为虚弱，看起来就不那么新鲜！

　第二、在挑选黑鱼的时候，一般都会优先考虑挑选野生的黑鱼，野生黑鱼肉质更有弹性，营养价值更高。

　第三、新鲜的优质黑鱼眼睛凸起，澄清并富有光泽，鳃盖紧闭，腮片呈鲜红色，没有粘液。不新鲜的黑鱼摸起来黏黏的、眼球凹陷、浑浊不清。

　水煮黑鱼片怎么吃不上火

　水煮黑鱼片怎么吃不上火？水煮黑鱼片这道美食虽说辣的酸爽，但吃多了总是会上火的，特别是秋冬天气干燥的时候，吃太多辛辣的食物，很容易会流鼻血哦！那么吃水煮黑鱼片怎么吃不上火呢？

　第一、在做水煮黑鱼片的时候，少放或不放辛辣调料，口味清淡些，就没有那么容易上火。

　第二、在吃水煮黑鱼片的时候，适当饮用冰水、可乐等饮料，可以减轻麻辣感觉。

　第三、吃完水煮黑鱼片后，可以多吃些新鲜的水果蔬菜，既解腻又能预防上火。

　第四、尽管水煮鱼片让人欲罢不能，但也不能隔三岔五吃，无论是水煮鱼还是其他食物，都要适量食用哦。

简单的黑鱼做法又好吃 篇14

　原料：黑鱼一条。

　调味：盐、鸡精、胡椒粉、香油、葱姜蒜、花椒、红尖椒、八角、酱油、料酒、少许的醋、白糖。

　做法：

　1、黑鱼杀完洗净，切成段；

　2、炒锅热油，用花椒、红尖椒、八角、葱姜蒜爆香，下入黑鱼翻炒；

　3、加入酱油，淋少许的醋翻炒；

　4、加入糖，加入清水，大火烧开后转小火慢炖；

　5、炖熟后加入其余调味料翻炒出锅。

简单的黑鱼做法又好吃 篇15

　老一辈的人都觉得坐月子要多喝汤水，这样奶水才会充足，黑鱼滋味鲜美，且有催乳的功效，因此在坐月子期间不妨多喝一些月子黑鱼汤，那么月子黑鱼汤要怎么做呢？年轻的美妈们没下厨经验，可能无从下手，咱们不着急，今天百科就手把手教美妈们月子黑鱼汤的做法，月子期间补起来吧！

　月子黑鱼汤的做法

　月子期间，美妈们需要做的事情就是大补特补为产后的恢复打下坚固的基础，可说到滋补，小百科就要叨叨啦，月子滋补最好就是多喝汤，汤水养人嘛！今天百科就要为美妈们推荐一道靓汤——月子黑鱼汤。月子黑鱼汤怎么做呢？且看下面的做法吧！

　主料：鲫鱼1条，冬瓜150克，薏米50克。

　辅料：盐适量。

　制法 ：

　1、鲫鱼去鳞去内脏，清洗干净;冬瓜洗净，去瓤去皮，切成大块;薏米洗净后放入水中，浸泡1小时。

　2、砂锅置火上，倒入适量清水，把鲫鱼和薏米放入锅中，大火煮开后转小火煮1小时，加冬瓜块继续煮20分钟，加盐调味即可。

　月子黑鱼汤的营养价值

　鱼汤一直是产后妈妈滋补的首要食品，这些汤水不仅能帮助妈妈们开胃助食，还能给美妈们补充营养，总之就是一句话，产后多喝汤就准没错！那么喝月子黑鱼汤有什么好处呢？月子黑鱼汤有什么营养价值呢？我们不妨来了解！

　优点1、黑鱼富含蛋白质。蛋白质含量较高，达19.5克，脂肪含量较少，含钙量高于其他鱼的含量，还含有多种维生素和无机盐。

　优点2、黑鱼含有多种微量元素。黑鱼还含有人体所需的钙、磷、铁等等微量元素，能够补充人体所需要的营养物质。

　优点3、黑鱼含有多种氨基酸。黑鱼含有瓜氨酸、丝氨酸、蛋氨酸等10多种游离氨基酸。黑鱼肉蛋白质组织结构松软，易被人体消化吸收，是儿童、老年体弱者适宜的食品。

　优点4、黑鱼含有多种维生素。黑鱼肉中除了含蛋白质、脂肪、18种氨基酸等，还含有人体必需多种维生素。

　月子黑鱼汤怎么去腥

　月子黑鱼汤可是产后食谱中的标配呀！黑鱼既补蛋白又补脑，还能帮助美妈们塑造完美身材，月子期间当然要多喝啦。只是这鱼汤总会有腥味，那么月子黑鱼汤怎么去腥呢？且掌握下面3大技巧！

　技巧1、宰杀黑鱼时，可将黑鱼的血液尽量冲洗干净，烹调时再加入葱、姜、蒜等调料，土腥味基本上可以去除。

　技巧2、可用半两盐和5斤水，把活黑鱼泡在盐水时，盐水通过两鳃浸入血液，一小时后，土腥味就可以消失。如果是黑鱼，放在盐水里泡两小时，也可去掉土腥味。

　技巧3、把黑鱼剖肚洗净后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，这样处理后的河鱼，就没有了土腥味。

　月子黑鱼汤的食材挑选

　月子黑鱼汤有多滋补就不用多加介绍啦！相信美妈们的心早就飘到怎么做一道美味黑鱼汤那里去了。要DIY一道美味的月子黑鱼汤，首要就是挑选新鲜的食材，下面我们就来了解一下月子黑鱼汤的食材挑选吧！

　技巧1、新鲜的优质黑鱼眼睛凸起，澄清并富有光泽，鳃盖紧闭，腮片呈鲜红色，没有粘液。不新鲜的黑鱼摸起来黏黏的、眼球凹陷、浑浊不清。黑鱼鱼身体颜色越深表明这条鱼越精神，越有活力，这样的鱼熬煮起来肉质也会更加的鲜甜，有弹力。

　技巧2、挑选黑鱼的时候，一般都会优先考虑挑选野生的黑鱼，这类黑鱼比起饲养的黑鱼更加凶猛，甚至会咬人。精瘦的野生黑鱼肉质更有弹性，营养价值更高。但是现在一般市面上野生黑鱼比较难找，且价格较为高昂。所以退而求其次选择饲养黑鱼也是可以的，但是一定要挑选新鲜的黑鱼才能够达到滋补目的。

　技巧3、想要挑选到新鲜的黑鱼，一般需要在早上的时候到菜市场挑选。就算野生的黑鱼离开其生长的环境太久，也是很难存活的。

　月子黑鱼汤对产妇的好处

　月子黑鱼汤对产后的妈咪们有啥好处呢？相信这是很多妈咪们想了解的。且不说黑鱼的营养价值有多高，它能通乳这一功效就KO了许多产后食谱了哦！

　对于产后的妈妈们来说，多喝黑鱼汤，一方面黑鱼有通乳之效，另一方面黑鱼能去瘀、生肌、补血，促进伤口愈合，改善气色，帮助身体复原。此外黑鱼中丰富的矿物元素，如钙、铁、磷、硒等，能预防贫血、心情抑郁等症，让新妈妈保持心态的健康。

　另外，黑鱼含有丰富的营养物质，特别是氨基酸的含量比较突出，多达18种，此外钙、磷、硒等矿物质和维生素含量也很丰富。黑鱼有滋阴、生肌、补血的作用，同样也适合于各种体弱、营养不良、血气不足的人食用哦！

简单的黑鱼做法又好吃 篇16

　1.乌鱼是请鱼市场的师傅宰杀切片好的！不得不赞一下卖鱼老板的服务，鱼买回家清水冲洗一下就可以下锅，不用再动刀！鱼肉用料酒和盐腌渍一下，姜切片，葱切粒，鱼骨撒少量盐拌一下！

　2.锅内放入油，油热后放入姜片煸出香味！

　3.将鱼骨放入锅中煎至鱼肉变成白色。往锅内加入半杯料酒去除鱼的腥味！

　4.往锅内加入1000毫升冷水！水要一次加足，中途再加水会使鱼汤变腥！

　5.汤沸腾后加入切块的豆腐！大火煮二十分钟！

　6.放入鱼片大火煮10分钟加入胡椒粉即可出锅！

　7.装盘后撒入葱花就开吃吧！

做红烧鱼的方法与步骤

①椒盐鮸鱼块：做法:１．辣椒粉，黑胡椒粉，盐。２．腌好的鱼块挂上蛋白糊，入油锅炸至酥脆即可，匀撒入椒盐即可上碟。

②清蒸鮸鱼:加盐、料酒、白糖少许、味精、姜片、腌制20分钟以上，一般在锅上蒸5分钟即可，不过要观鱼的大小而定时间。清蒸鮸鱼特点是原汁原味，清味可口。

③葱油鮸鱼:在清蒸鮸鱼做法的基础上，多加一道程序。鱼起锅时，在鱼上面洒下大量的葱段，然后将50克色拉油烧熟，均匀地浇在鱼身上即成。

④红烧鮸鱼：制作过程: 1、将鳘鱼切片,用少量的盐稍腌。2、起油锅，猛火将鱼片煎至金黄。3、加入料酒、生抽、姜丝、葱段、辣椒及适量的水稍焖一下。4、起锅前加入鸡精、胡椒粉调味即可。

⑤鱼头豆腐汤：制作过程：先将鱼头炸一下；再加少许豆瓣、葱姜、蒜末，加汤烧开后捞去渣，放香菇、红萝卜片、豆腐、酱油、盐、味精、胡椒、料酒、鱼头熟后放粉皮，汤开后勾芡撒青蒜即成。

⑥椒盐鮸鱼骨：除去鱼肉，剩下鱼骨，斩成段，＋盐、料酒、姜片、葱段腌制10分钟左右，做成椒盐鮸鱼骨酥香微辣，就着冰凉啤酒，那叫一个爽。记得第一次去酒店叫上椒盐鮸鱼骨，吓我一跳，价格竟然高达98元一斤，不过吃后觉得物有所值。

⑦油炸鮸鱼块：制作过程:加盐、料酒、白糖少许、味精、姜片、腌制30分钟以上。将腌好的鱼块挂上淀粉，入油锅炸至酥脆即可。

⑧雪菜（咸菜）鮸鱼：油热后爆香姜丝、生姜片，将鮸鱼放入油锅一下，至**，然后倒入雪菜（咸菜）炒香，烹入绍酒，加盐调味，加水少许，至鮸鱼入味即成。

红烧鱼方法：

主料：鲤鱼一条（一斤，去鳃，去鳞，剖肚，清理干净），辅料：熟鸡肉约半两（切薄片）鲜蘑菇半两（切片）笋子半两（片成薄片后在沸水中煮约五分钟）。

1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上。

2、锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微**捞出待用。

3、锅中留约一两余油，烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。

4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。

5、加约一斤汤或水，下鱼、酱油、盐烧约三分钟，翻面再烧三分钟。

6、将鱼捞起装盘待用。

7、将锅中的汤汁勾芡后，淋入鱼盘中即成。