土豆粉的粉条怎么做-土豆粉条的做法大全土豆是怎样做成淀粉的

2024-10-20 15:13:01

土豆粉条的做法：

一、食材：土豆淀粉500克，鸡蛋清1个，水适量

二、工具：饸捞机一个（做面食的）

1.先舀出100克土豆粉加少许冷水搅成稠糊搅匀不能有干粉

2.倒进刚离火的沸水，边加水，边用擀面杖搅，要用顺时针的方向搅

3.搅到能拉丝，淀粉有精道

4.温度降至微温时放入剩余淀粉，放进鸡蛋清1个

5.揉成面团

6.将面团装进饸捞机

7.烧一锅开水，旁边放一盆凉水

8.将饸捞机装好转动手柄将粉条压进开水锅一定是滚开的沸水

9.用筷子搅散，迅速捞进凉水里

10.依次做完所有的粉条

11.做好的粉条可分成小份装进保鲜袋，放进冰箱冷藏

扩展资料：

粉条（杆儿细的又称粉丝）是由红薯、马铃薯原料加工制成的丝状或条状的粉制品，颜色呈灰白色、**或黄褐色，按形状可分成圆粉条、细粉条和宽粉条等，口感爽滑有韧性，在中国各地均有生产。粉条含有碳水化合物、蛋白质和烟酸等营养成分。

粉条是以大米，豆类、薯类和杂粮为原料加工制成的丝状或条状干燥淀粉制品。粉条加工在我国有千余年的历史，各地均有生产，呈灰白色，**或黄褐色，为干制品。以前有“无明矾做不成粉条”的说法，近几年经过专家不断研发，终于打破了这一传统。现在真空粉条可以通过真空处理即可做到不使用或少量使用无矾食品添加剂筋力源即可生产无矾粉条；自熟粉条、汽蒸粉条也有了明矾替代品-筋力源，达到真正无矾粉条的国家标准。安全、合法的无矾粉条将是粉条业的发展方向。

红薯粉条，灰色、**、黑色，有宽有细，营养丰富，和红薯一样，是抗癌食品。适于熬、炒和凉拌。马铃薯粉条，色白，条细，养分多。适于熬菜，烹炒和凉拌菜用

1. 粉条里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质；

2. 粉条有良好的附味性，它能吸收各种鲜美汤料的味道，再加上粉条本身的柔润嫩滑，更加爽口宜人。

怎样制作土豆粉条

工艺一

1、产品特点:

马铃薯粉条，色白，条细，养分多。适于熬菜，烹炒和凉拌菜用。麻辣土豆粉

2.工艺流程:选料提粉→配料打芡→加矾和面→沸水漏条→冷浴晾条→打捆包装。

3、制作要点:选料提粉:选择淀粉含量高，收获后30天以内的马铃薯作原料。剔除冻、烂、腐块和杂质，用水反复冲洗干净，粉碎、打浆、发酵、过滤、过滤淀粉、成型。

4、配料打芡:按含水量35%以下的马铃薯淀粉100公斤，加水50公斤配料。先取5公斤淀粉放入盆内，再加入其重70%的温水调成稀浆，然后用开水从中间猛倒入盆内，迅速用木棒或打芡机按顺时方向搅动，直到搅土豆粉搭配成有很大粘性的团即成芡。

5、加矾和面:按100公斤淀粉，0.2公斤明矾的比例，将明矾研成面放入和面盆中，再把打好的芡倒入，搅拌均匀，使和好的面含水量在48%~50%之间，面温保持在40℃左右，使剩余淀粉发酵分解。

6、沸水漏条:先在锅内加水至九成满，煮沸，再把和好的面装入孔径10毫米的漏条机上试漏，当漏出的粉条直径达到0.6~0.8毫米时，为定距高度，然后往沸水锅里漏，边漏边往外捞，锅内水量始终保持在

头次出条时的水位，锅水控制在微开程度。

7、冷浴晾条:将漏入沸水锅里的粉条，轻轻捞出放入冷水糟内，搭在棍上，再架放入15℃水中浴5~10分钟，取出后架在3~10℃房内阴晾1~2小时，以增强其韧性。然后架在日光下晾晒，含水量到20%左右时，收敛成堆，去掉条棍，使其干燥。

8、打捆包装:含水量降至16%时，打捆包装，即可销售。

折叠工艺二

现市场上流行的土豆粉，即用机器挤压出来的生粉条直接下到沸肥肠土豆粉水中略煮便出锅的粉，口感滑爽、劲道!

1、先称30斤(实验时1.5斤)土豆粉倒入大盆中或和面机中。2、将6斤(实验时3两)温水加热到35度左右，倒入盛有4斤(实验时2两)土豆粉的大盆中，强面筋80克(实验时4克)。

3、将16斤(实验时8两)开水倒入《2》所得的淀粉液中，同时快速搅拌透明糊状。

4、用4两温水化开水170克(实验时8.5克)明矾倒入《3》所得透明糊中，搅拌至糊状物发白发亮为止，然后将搅拌的发白发亮的糊状物倒入盛有干淀粉的大盆中或搅拌机内，搅拌均匀即可，包起来发酵20分钟后既可放入机器中使用。

折叠注意事项

1、搅拌好的面团若不及时使用，用塑料袋包起来防止干裂。

2、机器出来的白色土豆粉进入开水中，飘起来即可捞出放入凉水中，越凉越好。

3、豆粉在凉水中浸泡的时间为30分钟，不能过长。

折叠创新工艺

随着生活节奏的加快和传统工艺生产成本的提高，纯手工制作土豆粉似乎已经不能满足社会的需求。为此很多常见推出模拟传统工艺的土豆粉机器，产品的效果暂不探讨，其大胆创新确是值得称道的。

目前市场上机器主要是小型为主，适合家庭之作或者小作坊制作，是传统工艺还是创新工艺是见仁见智的。可根据自己情况具体选择。

土豆粉条的做法及配方

家庭自制土豆粉条

自己做的土豆粉条，又好吃又健康。这土豆粉条无论怎么做，口感都特别好。第一次写菜谱

用料

土豆淀粉300克鸡蛋1个水130克盐1克

家庭自制土豆粉条的做法

先将50克土豆淀粉溶解在30克水，充分搅拌。因为水量少，比较难搅拌。将100克的水煮沸，一点一点倒入在溶解的50克土豆淀粉水的，边倒边按同一方向搅拌，如果出现粘稠且晶莹的状态，那就可以了。如果搅拌后，还是像水一样稀，那就把这已加入100克开水的土豆淀粉水，直接放小火，不断搅拌，一定得微火，否则很容易糊掉的。搅拌是为了起筋，有粘合度，出现稠稠的，晶莹透亮的糊状后，就关火。

2.趁热将250克土豆淀粉倒入，加点盐，一个鸡蛋清，揉面团。不断揉面团，这样成品更筋道，不易断裂。如果太干了，就加点水揉。最后面团是不粘手不粘盆的。

3。把面团放进去，挤压出粉条。面团如果比较干，会相对费力。得个人帮忙拿住，稳定好才好挤粉条。

4.锅里放水，差不多有七八成热就可以挤粉条了，煮一分钟左右，就可捞出粉条，放入冷水彻底冲凉。

5.做出来的粉条很筋道，不容易断裂。炒粉条或者煮粉条的时候稍微一炒、一煮就好了。一定不要煮过头。不然就没嚼劲了。

小贴士

因为土豆粉条很粘稠，没吃完的土豆粉条，放入冰箱冷冻。

因为做的过程没拍好照，下次有做补上传点照片。和面我有几次都是将100克水倒入50克的土豆淀粉水后直接坐锅上，小火，不断搅拌直至粘稠。记住，一定是小火，不要糊掉了。

谁知道土豆粉条的做法?

1.准备50g土豆淀粉，加入30g冷水。用筷子搅拌均匀，形成淀粉水。22.向锅中加入100克冷水，煮沸。然后将烧开的热水倒入淀粉水中，搅拌成糊状。33.在搅拌好的淀粉糊中，趁热加入250克干土豆淀粉和1/4茶匙食盐。44.准备一个鸡蛋，滤出蛋清，倒入干淀粉，和面。5.准备一个做土豆粉丝的工具。这个工具可以做面条的工具，网上可以买到。66.打开工具上的盖子，放入面团，盖上盖子，拧紧。旋转手柄将粉丝挤入沸水中。77.当土豆粉条完全浮在水面时，捞出来。浸入冷水中，并充分冷却。

土豆粉丝的做法

土豆粉条做法一，

原料：土豆淀粉 140g，温水35g，开水 75g，盐一小撮约0.5g

做法

A.先配料打芡：先取20g的土豆淀粉放入碗中，加盐一小撮约0.5g，

再加入35g的温水（温水在30度左右）调成稀浆，然后用75g开水从中间倒入碗内，边倒边迅速用筷子按顺时针方向搅拌，直到搅成稠糊即成芡 (有点像冲藕粉) .紧跟着做下面的工作，不要等芡冷却.(PS.如果没有制成稠糊，也有补救办法，那就是将碗中的浆倒入小锅中，在炉子上加热1-2分钟，边加热边迅速用筷子按顺时针方向搅拌，一旦搅成稠糊，立即关火.我做了几次粉，有一次水不够开，没能制成稠糊，我就是用这个方法补救的，做出的粉是一样的)

B.然后淀粉和面：把打好的芡倒入装有120g 土豆干淀粉的盆中，用手把芡和干淀粉充分混合，并且揉成团，室温放置3-5分钟

C.粉团饧好后，抹少许油，用擀面杖将粉团擀成厚度约5mm大圆片.

D.把大圆片切成n条宽度约1cm粉条.

E.用手把粉条D搓圆

F.烧水约1.5l，水烧开后，把粉E放入开水锅中，不要用筷子搅，粉容易断.粉漂起来就好了，

立刻捞出，过凉水，倒入装有凉水的盆中如图7，浸泡45分钟，中间换凉水1-2次，湿粉条就做好了

G.做好的湿粉条，煮2-3分钟，就可以放汤放料了，

做法二，牛肉白菜土豆粉丝

材料

土豆粉丝300克，熟牛肉100克，白菜100克，香菇、木耳、胡萝卜少许，油、盐、葱花、辣椒油、胡椒粉、鸡精适量。

做法

1、干土豆粉丝泡发，白菜洗净切丝，胡萝卜洗净切片，香菇、木耳泡发。