家用烤箱做蛋糕的简单做法大全-家用烤箱做蛋糕的做法大全

烤蛋糕做法：

用料：大鸡蛋4个、细砂糖40-70克(看个人喜好)、牛奶或水40克、面粉80克、柠檬汁或者白醋适量。

步骤：

1、分鸡蛋。盛装蛋白的盆子和打蛋白的打蛋器要无水无油。蛋白里不能混入蛋黄。

2、处理蛋黄，蛋黄和牛奶(或者水)混合均匀。

3、加入面粉，可过筛也可不过筛，问题不大。

4、最终拌好的蛋黄糊质地如图。

5、处理蛋白，往蛋白中加入少许柠檬汁(或者白醋)，可以去除蛋腥味，也有利于蛋白稳定。我在蛋白里还加了少许盐，增加味道层次，不加也可以的。

6、顺着一个方向打蛋白，不要左一下右一下，这样很容易消泡。打2分钟后，状态如图，加入第一次糖。

7、再打3分钟，状态如图，加入第二次糖。

8、再打3-4分钟，状态如图，加入第三次糖。

9、再打4-5分钟，感觉到有明显阻力，到这个程度就可以了。全过程不超过15分钟。在这时先预热烤箱。

10、挖一部分蛋白到蛋黄糊的碗里，翻拌均匀。

11、再把蛋黄糊全部倒回蛋白的盆里，用炒菜的手法快速翻拌混合均匀。千万不要打圈搅拌，避免蛋白消泡。

12、这是混合均匀的样子。

13、灌装进纸杯里，在桌面上磕几下震出气泡。因为我的烤盘位置不太够所以我就装得满了一点，一般来讲八分满就好，因为烤制的时候蛋糕会膨胀。

14、放入烤箱中层，上下火130℃~140℃烤40-50分钟。(烤制温度和时长请参考自己家烤箱的脾气)时间到后可以用牙签扎一下，如果牙签没有黏黏的感觉就是熟透了，没熟的话再回炉多烤一会。如果喜欢有点金黄的颜色，可以只开上火180℃，烤到自己喜欢的颜色就好了。期间需要观察蛋糕的上况，避免烤黑了。

15、取出蛋糕，在桌上磕两下震一下热气。蛋糕会轻微回缩是正常的，但是不会塌，用手轻轻按压顶部会慢慢回弹。热着吃冷着吃都好吃，看个人喜好了。

烤箱蛋糕的做法 家用

古早蛋糕是一款基础的烘焙入门蛋糕，制作方法相比戚风蛋糕更容易也更稳定，这款蛋糕的制作特点是烫面及水浴法，口感绵润，是我个人比较喜欢的。

?材料?

鸡蛋4个（带壳约60克/个）、玉米油40克、牛奶50克、低粉60克、细砂糖40克

?模具?

18*18*4.5固底方形模具，金盘1个用于水浴

?做法?

1.先做准备工作：准备油纸，按图例剪开并铺好，提前预热烤箱140度，将金盘放置于最底层，注入约1cm高度冷水，这里是将冷水一起预热的

2.将玉米油加热至75-80度，将低粉筛入搅拌均匀，这步烫面也成功的开始

3.待面糊放至手温，加入牛奶和蛋黄搅拌均匀

4.蛋白分2次加入细砂糖，打发至湿性发泡，不要过度打发，否则容易开裂

5.将1/3蛋白霜加入蛋黄糊内翻拌，再倒回蛋白霜内全部翻拌均匀，倒入模具内轻震几下

6.这时候烤箱预热有10分钟了，可以看到烤盘里的水有很多小气泡，这时直接将模具放在水中，烤65分钟左右

7.出炉后轻震几下立即提起油纸脱模，这个烤箱虽然只有35升，但是内部高度还是足够的，蛋糕表面上色也非常均匀

8.放至温热时就可以切开吃了，当然也可以冷藏后再吃，各有风味

?小贴士?

如果担心蛋腥味，可以在打发蛋清的时候加几滴柠檬汁，其实如果烤透的话是没有什么蛋腥味的

固底模具做水浴就很方便，如果是活底至少包三层铝箔纸

这款蛋糕是水浴低温烤制的方法，时间在60-70分钟为佳

蛋糕做法烤箱

准备材料：低筋面粉50克、鸡蛋3个、水35克、细砂糖43克、玉米油20克、奶油霜100克

1、三个鸡蛋，分离蛋清和蛋黄；

2、蛋黄加糖、油和水，搅拌均匀；

3、然后筛入低粉；

4、搅拌成无颗粒细腻的糊状；

5、蛋清用打蛋器打发，打发的时候分三次加入适量白糖；

6、打到拉出打蛋器能看到蛋白有直立的小尖角；

7、将打发的蛋清分出三分之一放入蛋黄糊中，上下切拌均匀；

8、把剩下的蛋白霜全部倒入蛋黄糊中，用同样的手法搅拌均匀；

9、把拌好的蛋糕糊倒入纸杯中，七、八分满；

10、烤箱预热140度，把纸杯放入中层，140度40分钟；

11、时间到后出炉即可食用了。

怎么用烤箱做蛋糕才既简单又好吃

用烤箱做蛋糕的做法如下：

配料：鸡蛋、玉米油、牛奶、低筋面粉、砂糖、盐、柠檬。

步骤一：准备食材鸡蛋5个；玉米油55克；牛奶50克；低筋面粉75克；细砂糖55克；盐2克；柠檬汁5g。

步骤二：提前在模具底部垫一张合适大小的油纸（一定要提前弄，不要操作完成面糊再来弄）。

步骤三：提前预热烤箱，将温度调到上130下120度70分钟。

步骤四：玉米油提前用微波炉叮两分钟加热至摸起来有点烫（可用隔水加热的方式，摸起来有点烫手，70度左右），再过筛低粉拌匀均匀，看不到干粉即可。

步骤五：加入牛奶搅拌均匀。

步骤六：加入蛋黄混合搅拌均匀备用。

步骤七：蛋白从冰箱拿出，加入盐和柠檬汁，糖分两次加入打到湿性发泡(大弯钩状)，一定不能打硬了，容易裂，容易裂，容易裂，重要的事情说三遍。

步骤八：蛋白分次加入蛋黄糊中。

步骤九：搅拌均匀即可，面糊光滑细腻，没有很大的一个气泡且看不到蛋白痕迹。

步骤十：倒入模具中，活底模具包两层锡纸，以防进水，一定要包严实一点，烤盘中加入适量凉水（常温水），不要用温水或者热水。

步骤十一：放入烤箱中下层（倒数第二层）其他品牌烤箱倒一层烘烤70分钟左右。

步骤十二：每隔20分钟左右打开一点烤箱门，然后快速关上，把里面的水汽排出（不要太大，30度夹角左右）如图 因为水浴法水汽会非常多，所以需要适当排出一点水汽。

步骤十三：烤好的蛋糕立即脱模晾凉，冷藏后风味更佳。

烤箱做蛋糕的材料

鸡蛋4只，淡奶80毫升，油20毫升，幼砂糖80克，面粉100克

烤箱做蛋糕的做法步骤

1、将鸡蛋黄及蛋白分别打在两个碗中。

2、用打蛋机将蛋白打到不倒流，然后加入幼砂糖再打至砂糖溶。

3、将鸡蛋黄搅均匀，然后与奶、油一齐搅匀，再逐步加入面粉搅拌均匀。搅拌时要顺时针方向，且不能太快。

4、将一半蛋白糖倒入蛋黄浆中搅拌均匀，然后再倒入剩下的一半蛋白糖搅匀。

5、在烤盘上抹一层油，然后将搅拌均匀的浆慢慢倒在烤盘中。

6、将烤箱预热，然后放入烤盘。用175~200度温度烤15~20分钟。

蛋糕制作注意事项

选择新鲜的鸡蛋

购买时应挑选蛋壳完整，表面粗糙的蛋较新鲜，若将蛋置于冰箱冷藏，应该在烹调前先将蛋取出置于室温下再行应用，制作蛋糕时若是须将蛋黄与蛋白分离一定要分的非常干净，若是蛋白中夹有蛋黄则蛋白就打不发

蛋白的打法

蛋白要打得好一定用要干净的容器最好是不锈钢制的打蛋盆，容器中不能沾油，不能有水及蛋白中不能夹有蛋黄，否则就打不出好蛋白，而且蛋白要打到将打蛋盆倒置蛋白也不会流下的程度用手打或用手持的电动打蛋器操作时要将蛋白打至起泡后才能慢慢加糖如果事先就将糖放入会很难打好蛋白，而且要将每一个地方都打得很均匀做出的西点才会漂亮可口，蛋糕的质地也才会细致

秤量要精确

作西点时称量是很重要的一定要量的非常精确，因为这可是烘焙成功的第一步，尤其是称量粉状材料及固体类的油质如果使用杯子或量匙是很难量的精确，这时候有就必须有一个精准的秤来做秤量了，如果还是想先用量杯及量匙来做秤量，那可以参考换算表来做，因为同样是一杯量，可是一杯水，一杯油或是一杯面粉它们的重量都是不相同的，还有若是粉状材料份量低于

10 公克，可用量匙来称量因为一般的称量工具，大部分都是以 10 公克为一单位，若低于 10 公克以下，就不容易做秤量了

面粉的使用

所有的粉类使用前都应先以筛子过筛，将面粉置于筛网上，一手持筛网，一手在边上轻轻拍打使面粉由空中飘落入钢盆中，这不仅能避免面粉结块同时藉由这道程序能使面粉与空气混合，增加蛋糕烘烤后的膨松感，同时在与奶油拌合时也不会有小颗粒的产生可以让蛋烤烘后不会有粗粗的口感

奶油的打法

冰冻的奶油是无法制作的，所以在使用前必须事先将它放在室温下使其软化到用手指轻压奶油即会凹陷的程度即可，记得，不管再怎么赶时间都不能使用微波炉来使奶油解冻，假如真的有需要让它早点解冻就用隔水加热法让它软化到手指能使其凹陷的程度，切勿加热过度，如果让它融化成液状是无法打发的将已软化后的奶油加糖混合后才能打得松发，如果要在奶油中加入蛋汁或果汁等液态的东西，则须一点一点加入否则会造成奶油无法吸收而呈现分离的碎片状

材料混合的方法

不论是要混合什么样的材料都须分次加入而不是将所有材料全部加入，这样才能使成品细致又美味，例如将面粉与奶油混合时要先将一半的面粉先倒入再用刮刀将奶油与面粉由下往上混合搅拌完全后再将另一半的面粉加入拌匀，若是面粉要加入蛋液中也是一样，如果将面粉一次全部倒入不仅搅拌起来费力，而且材料也不容易混合完全会有结块的情况产生，还有就是加入粉状材料作拌合时只要轻轻用橡皮刮刀拌合即可不要太用力搅拌，因为这样会使面粉出筋，做出来的糕点会比较硬，打发奶油或蛋白时所加入的糖也要分成

2-3 次加入，总之不管做什么都是需要耐心与细心才会产生好的成品。

用烤箱做蛋糕方法及步骤 简单快速做出美味蛋糕

烤箱版小蛋糕：

材料：蛋糕粉、鸡蛋、牛奶、白糖、油、盐

做法

1、蛋黄和蛋清分离。

2、蛋清里加小小盐和白糖，用打蛋器打发。

3、蛋黄里加白糖、蛋糕粉和牛奶，搅拌均匀。

4、往搅拌好的蛋黄里加入打发的蛋清，搅拌均匀。

5、准备好装蛋糕的东西(家里工具稀缺，我这次用了蛋挞模)

6、往每个小模子倒入少量花生油，以防蛋糕粘壁。

7、把搅拌好的蛋糕浆倒入模子，整齐摆放在烤盘上。

8、烤箱预热收，把蛋糕放进烤箱，180°烤约30分钟就行(最终我的小蛋糕烤焦了)

用烤箱做蛋糕方法及步骤 简单快速做出美味蛋糕

烤箱制作蛋糕胚

材料：鸡蛋4只,奶粉25克,水60ml.白糖60克,面粉90克,食油25ml。(如果不放奶粉就不放水,请放牛奶60ml)

做法

1. 鸡蛋清蛋黄分离，蛋清中加入白糖40克，电动打蛋机打到雪花状。

2. 蛋黄打散加入白糖20克继续打散，然后加入面粉、食油拌匀备用。

3. 将雪花状的蛋清倒入蛋黄糊内拌匀。

4. 最将拌匀的蛋糊倒入移动蛋糕模具内。

5. 进入烤箱分二步：

① 第一步：温度为140度，上下火，烤25分钟。

② 第二步：温度为170度，上下火，烤25分钟，取出凉透即可。。

如何保存蛋糕

大多时候蛋糕的保存期限较短，蛋糕吃不完就丢掉会显得格外可惜。给大家提供一些保存蛋糕的小窍门。

蛋糕只能放在房子阴凉通风的地方，并且只能保存一天，当日蛋糕当日食用口感最好。这里记录的两个小窍门可以让你把吃不完的蛋糕进行保鲜，而且可以一定程度的保留蛋糕原来的新鲜味道。但切记，对于水果蛋糕并不适用。

方法一：

1、用厨房专用纸巾(普通纸巾干净亦可)将蛋糕盖。

2、把纸巾上喷些水，不需太多

3、把蛋糕放入原包装盒。

4、放入冰箱冷藏。

方法二：

1、把蛋糕放在密封容器中，在密封容器里再加一片新鲜的面包。

2、当面包发硬时，及时再换一块新鲜的，这样蛋糕能保鲜较长时间。

3、用保鲜膜包起来，放入冰箱即可。(如果不放进冰箱而放在外面，最多保存3天。)方法三：

在冷藏的情况下(5度上下)：

1、像黑森林蛋糕这样带有奶油的此类蛋糕一般3天以内，而且最好当天吃完。

2、芝士、慕斯类蛋糕可以在冷藏下放上3天，如果没有吃完，可以冷冻保存，可以放上几个月，只是口感上会有所下降。

3、再者，蛋糕这种美味的食品，要避免其串味，这样就使得对蛋糕要进行很好的密封，或者单独存。

4、遇到有新鲜水果、奶油多的蛋糕应尽快食用，或者把水果奶油等先吃掉。

在没有冷藏设备的情况下：

1、放置在橱柜里或阴凉处，也可放在蒸笼里密封贮藏，或放在食品篓中，上蒙一块湿润的盖布，用油纸包裹起来。这些办法只能减缓面食品变硬的速度，只要时间不要过长，都能收到一定的效果。

2、吃不完的蛋糕可以分成几份放在密封的盒或罐子里，再放在橱柜里。

3、只要将苹果切开，然后放进装蛋糕的盒子内与蛋糕一起保存，等到隔天蛋糕仍然不失美味喔!与苹果放在一起的蛋糕，不但水分可以保持住，苹果的香味还能让蛋糕更香。

4、把蛋糕放在密封容器中，在密封容器里再加1片新鲜的面包，当面包发硬时，要及时再换1块新鲜的，这样蛋糕能保鲜较长时间。