油豆腐怎么做里面才炸的空心菜-油豆腐怎么做里面才炸的空心

不知道你的炸法是不是对？

正确的做法是采用两步法：

1、油炸第一阶段，第一阶段采用较低的油温炸之，温油时入锅，豆腐坯子内部的水分气化膨胀，表面缓慢失水， 使豆腐坯徐徐膨胀；

2、第二阶段为高温定型阶段，其目的是在初膨胀的基础上，使豆腐坯子充分膨胀，油温一般控制在 160 度到 180 度之间，炸好后捞出。

油炸后要注意：

1.豆腐坯子含水量过低，或炸制时搅动过大，或坯子表面不光滑，或在温油中炸制时间过长，都容易产生豆 腐泡喝油现象；

2、油温要控制好，油温过高，则不易起泡，引起 “放泡”，很不安全。

空心油豆腐的制作技术窍门

你好，只有先做好豆腐坯，才能炸出蓬松个大的油豆腐。油炸豆腐技术：（20斤干豆为例）油炸豆腐起泡剂（豆欣酥）20-50克加入熬好的降温至80度的豆浆中搅匀溶解。然后，用0.4-0.6斤氯化镁（卤水）或石膏点浆。 工艺流程：磨浆（水豆比例8:1）→煮浆→降温75-85℃→添加豆欣酥→卤水点浆→静止凝固20分钟→划脑压榨→豆腐（一斤干豆出2.5-2.8斤豆腐）→油炸（中温入锅炸起、高温定型）→上市销售

1、准备材料：豆腐400克、葱花5克、红椒丁5克、生抽3克、食盐4克、蚝油15克、白糖3克、玉米淀粉3克、清水20克。2、豆腐切成小方块。3、葱花和红椒丁切好。4、除去生抽和盐以外的调料全部放入碗中拌匀。5、热锅热油放入豆腐，中小火煎制。6、煎至一面变色后翻面。7、两面都煎到金**后均匀撒入食盐，倒入生抽，将锅子晃动几下。8、倒入碗里的调料汁，晃动均匀即可。9、撒上葱花和红椒丁装饰即可