自腌咸蛋的做法自腌咸蛋的做法-如何自己腌咸鸡蛋

自制盐蛋

1.?鸭蛋买回先泡一泡，然后清洗干净，晾干生水。如果不晾干，会变臭鸭蛋。鸭蛋不能有裂纹，否则也会变臭。

2.?超市买的一卷保鲜袋，准备若干小绳，我用的红色包装绳。

3.?擦干碗里的水，倒入一包食盐，加一把花椒面，加一把五香粉，用手调匀，手上不要有生水。

4.?我把盐粉倒在小碗里操作，避免全部盐粉被打湿，盐粉湿了就不好裹了。

5.?把鸭蛋放在高度白酒里泡20分钟。可杀菌提香，白酒就买超市里最便宜的高度酒就可以了。

6.?然后把鸭蛋从酒里拿出直接放在盐粉里裹均匀。

7.?我一个口袋放的三个（少放点，方便以后开袋试味，也不容易碰坏），鸭蛋轻拿轻放，如果过程中碰出裂纹，会变臭。

8.?然后扎紧口袋。

9.?一共套了三个保鲜袋扎紧。

10.?写上日期，这个是我今天做的。

11.?然后找地方摆好，耐心等上30天就可以了。25天就开始翻沙了，大家25天就可以拆一袋来试试盐味。尝到味道合适的时候，就开袋取出所有鸭蛋，洗净，放冰箱冷藏。要吃的时候拿出来煮熟就可以了。超过30天，蛋白可能会越来越咸。

12.?这个是25天的

13.?这个是25天的

14.?这个是25天的

15.?这个是25天的

小贴士

1、一定要检查鸭蛋，如果鸭蛋表面有裂纹，会变臭，而且会影响挨着它的蛋一起变臭。

2、整个过程要轻拿轻放，如果碰出裂纹，就变臭鸭蛋了。

咸鸭蛋如何腌制

食材用料

鸭蛋10个相克食物

白酒适量

盐适量

清水适量

腌咸蛋的做法

1.准备好鸭蛋，把鸭蛋洗干净，擦干表面的水分

2.准备好两个小碗，一个装入适量盐，另外一个装入适量水

3.将鸭蛋在装白酒的碗中停留10-20秒滚动一下，然入盐的碗中滚一圈

4.把滚好盐的鸭蛋用保险膜裹好

5.把裹好保险膜的鸭蛋放入保险袋中，把保鲜袋的袋口系好，最好多套几层袋子。然后放在阴凉通风处，大概30-40天左右就可以了

6.吃的时候拿出来放在锅里面煮15分左右就可以了，这是成品图

7.再来一张

用手机看这道菜做法

小贴士

如果时间和天气允许的话把装好袋子的鸭蛋放到太阳底下晒两个小时，这样可以咸的快些；可以套几层的保鲜袋

（1）鲜蛋的挑选 挑选鲜蛋的要求同皮蛋。

（2）配制腌蛋配方 腌蛋配方包括盐水蛋配方和黄泥蛋（灰蛋）配方。

腌制盐水蛋配方：水100千克、食盐25～30千克、咸蛋腌制剂0.2千克。

腌制黄泥（灰包）蛋配方：水100千克、食盐100～150千克、灰泥100千克、咸蛋腌制剂0.25千克。

（3）腌制 先在拌料缸内放入咸蛋腌制剂粉料包，将盐和水搅拌至完全溶解；再放咸蛋腌制剂颗粒料包，搅拌均匀后马上腌制咸蛋（若泥灰包蛋，则需加泥灰后搅拌均匀腌制咸蛋）。

（4）腌制管理 以盐水法腌制咸蛋，应严格控制室内温度不超过30℃，避免阳光直射。用泥灰法腌制咸蛋，应将滚过泥浆的蛋层层平放在竹筐内，并扎紧尼龙袋，尽量避免漏气。

（5）清洗蛋壳表面 灰泥裹包法腌制的咸蛋先浸泡在水内，待灰泥逐渐脱离蛋壳表面，再像盐水浸泡蛋一样用清洁球清洗蛋壳表面，并晾干蛋壳表面水分。

（6）真空包装 把腌制成熟的生咸蛋装入咸蛋袋内进行真空包装。

（7）杀菌和贮存 杀菌后的熟咸蛋，应尽快把温度冷却至40℃左右，并晾干表面水分，包装贮存。