凉拌茄子的做法第一名-凉拌茄子怎么做才好吃

主料：茄子

辅料：葱，蒜，香菜，小米椒，姜片

1、茄子准备两个。

2、上锅蒸20分钟，蒸好放凉，撕成丝状。

3、备料如图葱一根，蒜半头，香菜一根，小米椒2个，姜片3片。

4、葱，蒜，香菜，小米椒，姜片切好。

5、锅内烧油放入花椒炸香，花椒捡出来。

6、热油倒入切好的葱姜蒜了，再放入两勺味极鲜，生抽一勺，醋两勺，糖一勺，盐一克，这样酱汁就调好了。

7、倒入撕好的茄子里，搅拌下就好了。

8、装盘即可食用。

凉办茄子最好吃的做法

茄子是为数不多的紫色蔬菜，营养丰富，不论是茄子皮还是茄子里面都可以食用。茄子可以治疗预防疾病，吃法多样。凉拌茄子是比较简单的吃法，做法也很简单，准备好调料就可以吃了。

1.把茄子洗净后成两大片。放进蒸锅大火蒸5分钟摆布，蒸到用筷子能轻巧穿透的时辰关火。操作蒸茄子的时刻把大蒜切成小粒。把醋，生抽，盐，喷香油，白糖调匀成调味汁。蒸熟的茄子放凉后用筷子划成细条。撒上蒜粒和喷香菜段。锅里倒进油，放进小葱段，花椒，辣椒小火炸出喷香味。把烧好的热油趁热泼在蒜粒上，激出蒜喷香后拌匀入味。末了把调好的鱼喷香味汁倒进去拌匀就可以了。

2.先烧滚一锅水，水份量要完全盖过茄子。水一定要滚，这样可以将水里的空气排走。然后将茄子切段，马上放入滚水里，取一个盘把茄子压在水下面，这样就不会接触到空气而变色。茄子大火煮5分钟可以捞起，然后放入冰水里降温3分钟。把凉拌调味汁混合好后，淋上茄子上即可。混合凉拌调味汁后可以先试味，可随个人喜欢的酸、甜和咸度来增加或减少调味料。

3.将干红辣椒煎成小段加芝麻、花椒及少许盐炸成辣椒油晾凉备用；香葱、香葱切成小段；红椒切末；将洗净的茄子切成厚片，上笼蒸制25分钟；至用筷子轻戳感觉柔软即可；晾凉后用手撕成条状，摆于盘中；茄子上撒上香菜、香葱、红椒末；将大蒜加少许盐捣成泥，加入醋、生抽、糖、味精及适量的辣椒油拌成调料汁，浇在茄子上即可。

凉拌茄子的家常做法凉拌茄子怎么做

主料：长茄子500g、大蒜20g

辅料：小香葱适量、香菜适量、红椒半个、干红辣椒适量、芝麻适量、盐适量、糖适量、味精适量、生抽适量、醋适量、油适量、花椒适量

步骤

1. 将干红辣椒煎成小段加芝麻、花椒及少许盐炸成辣椒油晾凉备用；香葱、香葱切成小段；红椒切末。

2. 将洗净的茄子切成厚片，上笼蒸制25分钟。

3. 至用筷子轻戳感觉柔软即可。

4. 凉拌茄子的做法步骤44.晾凉后用手撕成条状，摆于盘中。

5. 茄子上撒上香菜、香葱、红椒末；将大蒜加少许盐捣成泥，加入醋、生抽、糖、味精及适量的辣椒油拌成调料汁，浇在茄子上即可。最好冷藏后拌匀食用，口感更佳。 [1]

小贴士

1. 如果是无公害茄子最好不要去皮，会更有营养。

2. 捣蒜的时候加少许盐，不会四处飞溅，而且口感也会更好。

做法二

用料

紫茄子 2根

葱姜蒜 少许

酱油 生抽1勺 老抽少许

醋 少许

味精 少许

盐

油泼辣椒

花椒或者藤椒油

白糖

凉拌茄子的做法

1. 茄子在锅中蒸熟，晾凉后用手撕成条。

2. 蒜捣碎，加入少许盐，加生抽一勺，老抽几滴，白糖小半勺，味精少许。油泼辣椒（可放可不放）和醋小半勺打成调料汁。

3. 调好的酱汁泼在茄子条上，撒上切碎的小葱。

4. 如果想复杂一点，可以用干辣椒丝和小葱一起撒在茄子上，再倒入少许滚油，会更香。 [2]

做法三

材料

茄子2根，蒜适量，葱适量，生抽适量

步骤

1. 将茄子切成条状，入锅焯熟。

2. 装盘。

3. 起油锅，爆香葱蒜，下生抽做成调料。

4. 将调料淋在茄子上就好了。

做法四

材料

茄子2条，蒜末2/3大匙，辣椒末1/3大匙，九层塔2两，酱油膏2大匙，糖1大匙，香油1又1/2大匙

步骤

1. 将茄子洗净，切成2公分段，用热水氽烫6～8分钟至熟后捞起，沥干水份待凉备用。

2. 九层塔取叶子部份，洗净备用。

3. 将调味料拌匀，再加入所有材料一起拌匀，等到入味后即可盛盘上桌食用。

做法五

材料

紫长茄子500克，蒜末，盐，生抽，醋，红油，味精

步骤

1. 茄子洗净切成长条。

2. 上锅蒸熟，晾凉。

3. 蒜末、盐、生抽、醋、红油、味精兑汁。

4. 把调好的料汁倒在码好的茄子条上。

5. 吃时拌均匀。

做法六

1. 将大米、大料、花椒、茴香炒熟碾碎，混匀，即成蒸米粉肉之米粉。

2. 将茄子切成0.5厘米厚，4至5厘米长条，晒至七八成干。

3. 将晒干的茄子用无油的蒸锅蒸熟，放在容器内，趁热拌上精盐，再洒上少许料酒搅匀，晾凉。

4. 将凉茄泥与切细的辣椒、蒸米粉肉的米粉一起拌匀，装入双口罐中压一下；这样，又香又辣的茄子便成了，当天便可炒食。

1、方法一：

在制作凉拌茄子的时候，首先将干红椒剁碎，加入花椒后、盐煎成辣椒油备用，将洗净的茄子切成厚片放入蒸锅中，将其放凉后手撕成条状，在上面撒上香菜和香葱和红椒末，再加入备用的辣椒油就可以了。

2、方法二：

主料：长茄子500g、大蒜20g。

辅料：小香葱适量、香菜适量、红椒半个、干红辣椒适量、芝麻适量、盐适量、糖适量、味精适量、生抽适量、醋适量、油适量、花椒适量。

将干红辣椒煎成小段加芝麻、花椒及少许盐炸成辣椒油晾凉备用；香葱、香葱切成小段；红椒切末。

将洗净的茄子切成厚片，上笼蒸制25分钟。

至用筷子轻戳感觉柔软即可。

凉拌茄子的做法步骤44.晾凉后用手撕成条状，摆于盘中。

茄子上撒上香菜、香葱、红椒末；将大蒜加少许盐捣成泥，加入醋、生抽、糖、味精及适量的辣椒油拌成调料汁，浇在茄子上即可。最好冷藏后拌匀食用，口感更佳。

3、方法三：

材料：茄子2根，蒜适量，葱适量，生抽适量。

将茄子切成条状，入锅焯熟。

装盘。

起油锅，爆香葱蒜，下生抽做成调料。

将调料淋在茄子上就好了。