拉面的做法和调汤-拉面的做法 和面

很多人吃拉面就爱喝碗里的汤，尤其是牛肉拉面汤的味道非常好，每次吃拉面的情况下，汤喝了，拉面还有许多，前几日也有很多人问这个汤料的做法，下面笔者就告诉大伙儿牛肉拉面汤料的做法。

兑汤的方式

90斤热水熬的骨汤，加肉17.5斤，两种汤放到一起搅拌均匀，放进调味品，蒜泥多几勺，姜末少几勺，鸡精6两，味精2两，食盐看着放，白砂糖2两，蒜和姜捣烂，放到缸中，鸡精食盐要用沸水溶解后添加在汤中，糖也需要用沸水溶解后添加。注：调味品水可以依据当地的味道加，吃调味品重的加多这类调味品水，吃不重的则少加。

汤兑好后倒在汤锅中，放进萝卜片，牛油，油泼蒜泥加少量，用餐人比较多的情形下，香菜蒜也需要添加少量，加热。

一碗面捞入碗中，第一勺舀3-4片萝卜，用小勺子把碗中的面翻一下第二勺舀入清汤，第二勺汤倒进碗中，碗中的面能漂起来，表明汤的温度恰好，假如好不起来，要把汤加热，锅中的汤一定不可以煮沸，假如锅中的汤大滚，赶快要把锅中的凉汤添加，要不然汤会泛红，变黑，变味。随后往碗中放进香菜，蒜，辣子油，牛肉。香菜，蒜，辣子油都放到碗里，牛肉放到碗的中间，萝卜也放到碗里，那样一碗面就成功了。

兰州牛肉拉面汤料特点

一清：指牛肉汤要清。注：在舀萝卜片时，已把牛油舀入碗中。由于萝卜片在牛油的下面，因此舀萝卜片的同时，也把牛油舀入了碗中，指五黄。

二白：指拖出的面白。

三红：指辣子油要红。

四绿：指香菜蒜要绿。

五黄：指牛油要黄。

那样一碗面保证了美味可口，再加少量特别制作的醋，就可以食用。

牛肉拉面汤料配方大伙儿是否了解了，是否觉得到很好呢，可以见到这一美食制作方法，平常就可以做出那么好吃的面了，即便没放一些牛肉拉面，还可以熬兰州牛肉拉面汤的味道，可以放别的面，都会有特别好吃的味道。

材料：面粉?适量、油?适量、盐?适量

1、按家庭成员的饭量盛些面粉到盆里，然后再撒少许盐，再把面和成絮状，揉成面团即可。

2、和成的面团揉五分钟后，用手指蘸些水再用手背挤压几分钟。

3、挤压好的面团拿到案板上再用力搓成长条。

4、搓成的长条再对折，再搓成长条，再对折，搓的时间越长面越劲道。

5、面团饧15分钟后，擀成饼状，正反面都刷上一层油，再饧15分钟。

6、饧好的面饼再切成筷子一样粗细的长条。

7、把切好后的面条再次搓成长条状，粗细和筷子一样就可以了。

8、找个器皿,里面刷上一层油，把搓好的面条盘到器皿里，边盘边给面条上刷上油。

9、盘好后的面条上面盖上一层保鲜膜，再在上面捂上一块湿毛巾，吃的时候拉成面即可。