广东药膳羊肉汤的做法大全-广东药材煲羊肉汤的做法

快冬天了，家里最温暖的事就是炖一锅羊肉，和家人分享美食，让你感到幸福和温暖。然而，与其他肉类相比，羊肉的加工难点在于去除强烈的气味。一般来说，只能加入八角、香叶、草果、当归，这些香料几乎都是为了去除异味而加入的，无论是普通家庭还是餐馆外。

粤炖羊肉：记得放这四种口味，肉嫩无味，家家都需要

最近，我从一个朋友那里认识了一个60岁的粤厨师，周末去他家吃了顿便餐。那天晚上的硬菜是炖羊肉锅。入口处没有羊肉的味道，还有点甜味。连汤都很好吃。

之后，他热情地和我们分享了这个秘方，这是广东的传统炖羊肉，除了加入基本的香料(八角、香叶、草果)，只要加入四种常见的食材，肉质滑嫩，是每个家庭都需要的。我们来看看是哪四种口味。

[甘蔗]

广东属亚热带气候，适合甘蔗生长。秋天是甘蔗的收获季节。甘蔗不仅可以用来制作白糖，还可以用作调味品。甘蔗去皮，切成小块，放入锅中与羊肉一起炖。它富含蔗糖，可以起到甜味的作用，使汤更加美味。此外，甘蔗还可以充当“吸附剂”，吸收多余的油脂和肉类气味。这里需要注意的一点是，除了黑皮甘蔗，其他品种的甘蔗都适合。

[陈皮]

这里用的陈皮不是普通的陈皮，而是正宗的广东新会，陈皮，陈皮越长质量越好。锅里炖羊肉可以加一两片陈皮。陈皮洗净，切成小块，放入锅中。虽然只是几个小块，但是炖羊肉的味道确实不一样，因为陈皮有一种独特的甜味，融入羊肉中，所以肉有一种淡淡的甜味，没有腥味，所以味道特别香。

[马蹄铁]

由于炎热潮湿的气候，广东人特别害怕生气。除了喝凉茶和汤，他们还在烹饪中加入一些配料来中和食物的热量。比如马蹄放在炖羊肉里，可以中和羊肉的燥热。另外马蹄铁有一定的吸附性，吸收羊肉的气味。这里给大家一个温馨的提醒。马蹄铁容易煮熟，过早入锅会影响肉味地释放。柱候酱

朱厚酱起源于佛山， 广东。它很容易使用，可以与大多数调味料搭配。在粤美食中，最经典的菜肴是后竹牛腩、后竹鹅和后竹猪手，适合各种肉类。炖羊肉的时候可以加两三勺候后酱。因为这种酱香甜适中，味道鲜美，既能给羊肉上色，又能掩盖膻味。如果不习惯后酱的味道，把前三种食材加入羊肉就可以了。

[粤滋补羊肉汤]

除了炖羊肉，还可以做滋补清汤。为了去除异味，使汤的味道鲜美，煮汤时可以加入人参、枸杞、黄芪、红枣和陈皮。这汤温和滋补，但不适合儿童饮用。

最后总结一下，炖羊肉的时候可以放甘蔗、陈皮、马蹄、后酱，切记不要放八角、酱油、料酒。炖羊肉的时候放什么调料？

广东清补羊肉汤的做法步骤图，怎么做好吃

广东羊肉煲的做法？

总体来说，广式羊肉煲通常选用新鲜的海南羊肉为主料，配以马蹄、胡萝卜、炸腐竹、蒜头、生姜等辅料焖制而成，与北方焖羊肉不同的是，广式羊肉煲中极少用到八角、桂皮等香料，取而代之的是用柱侯酱、排骨酱、海鲜酱等各种酱汁焖制而成的酱香味型，口感柔和、甜咸适中。成菜后配以小蝶蘸料，别有一番风味，按口味不同，大致分为白汤羊肉煲和红汤羊肉煲。

做法一：

1羊肉买时已叫卖家斩件处理好，回家洗净，沥干水。马蹄、胡萝卜去皮、竹蔗去皮，洗净，胡萝卜切块、竹蔗剖开斩小条。大蒜洗净后卷起打结。姜切片，香料洗净。

2烧锅开水将羊肉飞水后洗净沥干水。锅内烧干水先不放油，将羊肉入锅炒干水后推至一边，加适量油烧热，大火爆香姜片、八角、适量柱候酱，再与羊肉一起翻炒均匀。

3加适量老抽、生抽调味上色，炒匀后，再加清水没至羊肉，放入马蹄、胡萝卜、竹蔗、大蒜叶、香料，烧沸后，濽适量米酒，盖好盖转小火焖至羊肉变焾。

4放入炸支竹，焖5分钟左右，待支竹变软充分吸收肉汁后，大火将汤汁收浓，试下味，可根据个人口味加适量盐调味，将羊肉盛入煲内，将煲煮热后上桌。

小贴士编辑

1、竹蔗,也叫甘蔗,买时要注意挑选青皮的才有清热之效，而黑皮蔗性较温且滋补，如果买不到也可不放，因为胡萝卜、马蹄同样有清热润肺之功效。

2、加八角、香果等香料有增香去羊臊味的作用，传统支竹羊肉煲做法一般不放，可随人个喜好。

3、《本草纲目》称：羊肉同醋食伤人心。羊肉大热，醋性甘温，与酒性相近，两物同煮，易生火动血。因此羊肉汤中不宜加醋，也不宜与茶、南瓜同食。

做法二

用料

羊腿600克

辅料

虫草花50克、荸荠10个、胡萝卜1根、甘蔗2段、腐竹2根

调料：食盐3茶匙、酱油1汤匙、姜4片、蒜2瓣、蒜苗1根、香叶1片、茴香5粒、江米酒1汤匙、植物油2汤匙

做法

1.羊腿肉洗净切件，马蹄去皮，胡萝卜去皮削滚刀块，竹蔗削皮剖开小条，大蒜、姜去皮切片，蒜苗切菱形段，香叶、小茴香洗净备好

2.锅下油爆香姜蒜片

3.倒入沥干水份的羊腿肉，大火爆炒

4.沿锅边淋入广东米酒，快速翻炒至羊肉变色

5.加红烧酱油翻炒均匀

6.再放入马蹄、胡萝卜、竹蔗翻炒均匀

7.将羊肉盛入煲内，再加清水没至羊肉，放入香叶、小茴香和盐

8.烧沸后，盖好盖子转小火焖羊肉

9.焖至羊肉变焾

10.放入炸支竹，焖至支竹变软充分吸收肉汁

11.放入新鲜虫草花和蒜苗段

12.微煮片刻即可

烹饪技巧

1、要买青皮的竹蔗才有清热之功效，而黑皮蔗性较温且滋补，如果买不到也可以不放，因为胡萝卜、马蹄同样有清热润肺之功效；

2、加香叶、小茴香等香料有增香去羊臊味的作用，但不适宜过多，会掩盖羊肉的香味；

3、怕羊腿肉臊味，可将羊腿肉先飞水；

4、可以放一些柱候酱来焖更美味。

求广东滋补羊肉汤的做法？

步骤

1.准备好食材羊肉斩小块

2.羊肉下入锅里焯一下水

3.焯水后放入锅

4.把配料放入锅里，下入少许料酒去腥

5.下入适量的水，一次加够哦

6.我用高压锅压制了30分钟

7.压制好下入盐和味精调味即可

小贴士

1、挑选当天的新鲜羊肉，山羊肉比较好吃，选一些肉排的部位，既有骨头有有肉，比较好吃

2、买回来的羊肉炒一下水，去腥味

广东羊肉汤的家常做法

用料

主料；羊肉1500克、姜50克、羊肉汤包一包。

辅料；盐5克、味精少许。

广东冬日滋补羊肉汤的做法

1、准备食材和配料。

2、羊肉放入炒干水分。

3、下入盐料酒超入味。

4、料包和羊肉放入锅里熬25分钟。

5、去血末。

6、熬煮好下盐味精调味。

17、广东冬日滋补羊肉汤成品图。

中药羊肉滋补汤的做法

羊肉历来被当作冬季进补的重要食品之一。寒冬常吃羊肉可益气补虚，促进血液循环，增强御寒能力。你想了解好吃美味的广东羊肉汤要怎么做吗?下面是我给你精心整理广东羊肉汤的家常做法，仅供参考。

　广东羊肉汤的家常做法1

　材料

　材料羊肉370克，洋葱75克，土豆、扁豆各250克，蒜末、香叶，面粉各少许调味料猪油75克，奶油50克，茴香、辣椒粉、面粉、盐各少许

　做法

　1、羊肉洗净后切成小块;洋葱洗净切丝，用猪油炒至微黄，加入羊肉、蒜末、辣椒粉、香叶、茴香同炒，炒出香味后加水用大火煮沸，转小火煮至肉熟软为止。

　2、土豆洗净切丁，扁豆洗净切条，分别煮熟，控去水分后加入汤中。

　3、面粉加适量水调成面糊后煮沸，加奶油搅拌均匀，加入汤里。

　4、将汤用大火重新烧开，起锅前加盐调味。食用时面上撤些辣椒粉即可。

　广东羊肉汤的家常做法2

　材料

　羊肉500克，山药一根，胡萝卜一根，葱，姜片，料酒，花椒，盐，胡椒粉

　做法

　1.将羊肉切成小块

　2.胡萝卜切滚刀块，山药切滚刀块(这次用的是铁棍山药，没有去皮)

　3.将羊肉入冷水锅中，焯水后捞出

　4.另起砂锅加入开水，下入焯过的羊肉和葱段、姜片、料酒及花椒，大火烧开后小火慢煲1小时左右

　5.加入山药、胡萝卜和适量盐，继续煲20分钟

　6.最后撒上少许胡椒粉即可

　广东羊肉汤的家常做法3

　材料

　主料：羊肉(肥瘦)500克，土豆(黄皮)250克，番茄100克，胡萝卜50克，白菜150克，洋葱(白皮)50克，

　辅料：香菜10克，

　调料：番茄酱50克，胡椒粉1克，盐8克，花生油50克

　做法

　1.羊肉洗净，整块放入锅内，加水煮至五成熟捞出，切成小方块待用;

　2.马铃薯去皮，番茄去籽，与洋葱、大白菜、胡萝卜均切成小方块;

　3.番茄酱加入少量的洋葱末，用油稍炒，再加1勺羊肉汤，即成番茄酱汁;

　4.取羊肉汤1500克烧开，将切好的羊肉和全部蔬菜一起投入汤汁中，并加盐，番茄酱汁;

　5.待汤煮熟，放入胡椒粉，撤上香菜末即成。

　广东羊肉汤的家常做法4

　材料

　羊排肉，萝卜

　做法

　步骤1：羊排肉洗净，沥干血水切块。葱姜洗净分别切段、片备用。羊排肉内放入料酒、姜片抓匀，淹渍半小时。白萝卜洗净，去根须，切成块。

　步骤2：锅内倒油烧至六成热，放入葱段煸香，放入腌渍好的羊排肉，大火翻炒过油。

　步骤3：汤锅内倒适量清水，大火烧开后放入羊肉，开锅后撇去浮沫，放十几颗花椒去腥，用小火焖煮2小时。

　步骤4：放入萝卜继续焖煮1小时，加盐、味精，撒点葱花即可。

　广东羊肉汤的家常做法5

　材料

　羊肉300克，洋葱2个，姜末少许。调料精盐适量，蚝油1大匙，味精1/2小匙。

　做法

　1、将羊肉刨成薄片，放入热水锅中汆烫去油脂。

　2、洋葱去皮，切块，备用。

　3、锅中加色拉油烧热，下入姜末、洋葱块略炒，加入适量清水烧沸，放入所有原料与精盐、味精、蚝油煮至入味出锅即可。

　材料替换

　原料中的羊肉可用牛肉替换，称牛肉洋葱汤。

　口味变化

清汤羊肉是怎样做的?清汤羊肉的最佳做法就是先把羊肉连肉带骨一起煮熟，然后骨肉分开，骨头放回锅里继续熬汤，肉块装入大碗里，再浇上熬的清亮的羊汤，撒上调味料可以了。需要注意的是炖煮羊肉不宜放过多的调味料，一般姜片，葱段即可，最后再放盐调味。浸泡焯水只需放几颗花椒帮助去除异味就可以了。

清汤羊肉（柴火灶）

食材：羊排5根；

调料：葱白2根，老姜1个，花椒适量，盐适量；

葱白切段，老姜切片，羊排斩成小段，放清水里浸泡1个小时去除血水，减轻膻味，再放一小撮花椒帮助去除羊肉自带的异味；

冷水入锅，将泡好的羊排骨放进去，放一撮花椒，盖上盖子大火烧开，撇除浮沫后再煮2分钟捞出，这样羊排骨的焯水步骤就做好了；

清洗干净的锅再次放入冷水，大火将其煮沸，然后将羊排骨放进去，放上葱白，姜片，盖上盖子小火炖煮40--60分钟，开盖后将软烂的葱白捞出弃掉；

煮熟的羊排骨捞出来放凉，等温度适宜的时候动手把骨肉分离，骨头继续放回锅里熬制汤水，羊肉装进大碗里，舀一勺汤水浇上去，再撒上适量的盐调下味即可；

嫌弃清汤味道寡淡的，可以另调一碗酱汁，类似凉拌汁的那种就可以了，放在清汤羊肉旁边当做蘸料。

备注小提示

--关于羊肉--

做羊肉清汤个人觉得那种大的羊棒骨最好，因为棒骨里面带有骨髓，一方面可以增加汤的浓稠，另一方面可以增加整个羊肉成品的味道，不过需要注意的是羊棒骨最好选择那种带有白色骨髓的，含有黑色骨髓的建议不要选，这种棒骨做出来的汤不会清澈。

但是羊棒骨有点不太适合家庭制作，虽然它肉多，但是骨头太大了，所以只能退而求其次选择羊排骨了。

--焯羊肉是冷水，炖煮羊肉是开水--

羊肉焯水用冷水，目的是在加热的过程中能把羊肉里面残留的血水给逼出来，减轻羊肉的膻味；用热水炖煮羊肉是为了保证汤的鲜美，因为热水的温度能让羊肉里的蛋白质迅速变性，缩短炖煮时间，再加上用小火慢炖，这样出来的汤亮且口感比较好。

--羊肉汤在最后再放盐调味--

过早地放入盐调味，会让肉质变老，口感变柴，体积缩小，这是因为盐会让肉里的蛋白质容易发生凝固现象；

过早地放入盐会让食材脱水严重，一些水溶性营养物质就会跑到汤汁里，但随着温度的逐渐升高，这些水溶性成分就会损失的更厉害，导致成品的汤口感变差。