乌江鱼做法大全-乌江鱼的做法和材料

乌江鱼的做法

1.将鱼刮去鱼鳞，剖腹去内脏洗净，两面打上花刀。

2.豆腐切成4厘米方块，入沸水中汆过后滤干水分。

3.葱、大蒜切片、葱切成2.5厘米长的节。

4.豆瓣酱切细。

5.锅下猪油烧至6成熟时，将辣椒、豆瓣酱下锅制香。

6.再加入姜、蒜片、汤头、五香粉、胡椒粉、味精等进行调味。

7.将鱼和豆腐下过用小火煮约10分钟，熟后下葱即成。

乌江鱼是什么鱼 乌江鱼的做法步骤教程

"乌江鱼"是遵义乌江镇的一个历史悠久、独具特色的饮食品牌，四秀皆宜，闻名遐迩。 "乌江鱼"是用真正的野生鱼（即江中之鲢鱼）精心配料，加以遵义“朝天辣椒”，以火锅方式烹制而成，鲜辣味美，吸引了无数的游客。乌江镇大街上那整片的火锅店、站在路边向过往车辆招徕的女服务员和她们软糯的口音，也成了进入遵义城区必经的一道景观。

中文名： 乌江鱼

主要食材： 鲢鱼，豆腐

特点： 鲜、香、嫩、滑

分类： 川菜

口味： 香辣

目录

食用须知

制作材料

做法

编辑本段食用须知

世人知道乌江，可能还是从红军“突破乌江天险”开始。然而，这条发源于贵州，经四川流入长江的

大河，最著名的莫过于乌江鱼了，自古以来，乌江两岸的人们由于经常捕食，渐形成了乌江鱼独特的食用方法：将乌江鱼切片，以食油，辣椒，姜蒜等多种佐料泡制，使之具有鲜、香、嫩、滑等特点，一时间乌江鱼食者甚众。乌江活鱼是以鱼为主要菜品的鱼专家,由于采用的鱼类品种较多,开发出的味型多样(有酸汤,清汤,微辣,中辣,剧麻辣等),以很受顾客的欢迎，味道纯正，地道，鱼是当着顾客的面宰杀，打片，成菜具有“滑，嫩，鲜，香”的特点。烹制乌江鲶鱼有个讲究，须与当地用卤水点制的豆腐一起炖，这样不败鱼味，反提鱼鲜。至于啥原因，他也说不出个子丑寅卯来，反正这种做法是祖上传下来的，一直沿用至今，颇受欢迎。　“露天餐厅”的视野极为开阔，举目远眺，群山逶迤，层峦叠嶂。清澈的乌江浩荡东流，湛蓝如洗的碧空中白云漂浮，清新和煦的山风轻轻拂面，凌空飞架的大桥雄伟壮观，……人在异乡旅途，眼里观赏的是壮美秀丽的自然风光，嘴里吃的是当地久负盛名的风味美食，既饱眼福，又饱口福，一举两得，甚为惬意，其品位、情趣与氛围远远胜过豪华饭店雅间里的八碟八碗之类。真可谓美景美味醉游人，“火锅边上笑春风”。　乌江鱼的做法历史悠久,在制作过程中您也能感受到这些特色美食的魅力。乌江鱼是很有特色的遵义特色小吃,乌江鱼以鲢鱼，草鱼。为主要材料,烹饪的做法煮菜为主,口味属于香辣,你也一起跟着 ！ 出自遵义市境内乌江镇。

编辑本段制作材料

乌江鱼的制作材料：　主料：鲢鱼1000克　辅料：豆腐(南)500克 豆芽 香菇　调料：鱼的火锅底料，豆瓣酱30克,盐10克,味精2克,五香粉2克,胡椒粉2克,辣椒(红,尖,干)3克,猪油（炼制）25克,姜10克,大葱15克

编辑本段做法

1. 将鱼刮去鱼鳞，剖腹去内脏洗净，两面打上花刀；　2. 豆腐切成4厘米方块，入沸水中汆过后滤干水分；　3. 葱、大蒜切片、葱切成2.5厘米长的节；　4. 豆瓣酱切细；　5. 锅下猪油烧至6成熟时，将辣椒、豆瓣酱下锅制香；　6. 再加入姜、蒜片、汤头、五香粉、胡椒粉、味精等进行调味；　7. 将鱼和豆腐下过用小火煮约10分钟，熟后下葱即成。

乌江鱼很多人都听说过，知道它是中国遵义地区的特产食材，其实这种鱼是生活在乌江中的一种，但是依据它肉质细嫩，营养价值极高。平时有多种不同的食用方法，想了解乌江鱼到底是什么鱼以及它的具体吃法，可以看看下面我对乌江鱼的具体介绍。

乌江鱼是什么鱼

乌江鱼其实就是一种野生的淡水鱼，它属于鲢鱼的一种，由于它出产在吴江地区而得名，现在乌江鱼已经成了遵义乌江镇的美食名片，是一个独具特色的饮食品牌，人们去去遵义时都会迫不及待的去品尝当地的乌江鱼。

乌江鱼的做法步骤教程

准备材料

平时在制作乌江鱼时，需要准备新鲜的乌江鱼一条，大约一千克到1.5千克之间，在准备南豆腐，500克猪油，食用盐，味精，以及葱姜和干辣椒，都要适量准备一些，最后还要准备30克豆瓣酱和少量的五香粉与胡椒粉。

做法步骤

1、把准备好的乌江鱼去掉鱼鳞刨腹，再把里面的内脏全部去掉，用清水把它洗干净，最后用刀在鱼的两侧打上刀花。

2、把准备好的南豆腐，切成大小适中的块状，放在沸水中焯烫三分钟，取出以后沥掉水分，再把准备好的大蒜和大葱全部切成圈状，豆瓣酱也切成细末。

3、在炒锅中放入猪油，加热到六成热时，把辣椒和豆瓣酱放到锅中炒香，随后放入生姜，蒜片以及，五香粉和胡椒粉，炒匀以后把乌江鱼和豆腐一起下锅，最后放清水。

4、加热烧开以后用中小火慢慢炖制二十分钟，在炖的过程中要把鱼汤不断浇在鱼的表面上，这样能让做好的乌江鱼更入味，在做好以后出锅前把味精加入提味就可以。