油焖冬笋-油焖冬笋怎么做好吃
冬笋的做法大全家常菜笋
食材:冬笋300克、盐5克、老抽5克、白糖10克、姜片5克、生抽10克、食用油20克。
1、冬笋去除笋衣和根,将冬笋切段,装盘备用。冬笋放入开水中焯水八分钟,捞出过凉备用。
2、锅中放油,放入姜片爆香,放入冬笋翻炒至表面微黄,放入糖、老抽、生抽,翻炒均匀,放入盐,在锅中加入水,加盖焖煮五分钟。
3、打开锅盖转大火收汁,盛出装盘,完成。
油焖冬笋
食材:
冬笋3颗、植物油适量、盐少许、蚝油20克、酱油少许
步骤:
1、带着根的冬笋准备好,根部很硬,最好准备一把厚实的大刀;
2. 剥掉外皮,露出微黄嫩白的嫩笋皮和笋肉,笋皮根部很嫩,可以食用;看对比图就知道 冬笋被称为“金衣白玉”的原因了;
3. 3颗冬笋全部处理好了,根部很硬,用刀砍掉,再用水冲洗干净;
4. 一颗笋纵劈两半,再分成3-4块,大小尽量一致,这样受热均匀,能一起成熟;
5. 炒锅中多倒一些油,油温在6、7成时将笋块入锅,不停要翻炒;油温不能过热,那样会造成冬笋外皮焦糊而心还是生的;
6. 待笋块有少许收缩时,根据口味撒少许盐、蚝油、酱油;因为蚝油和酱油都是咸的,所以盐可以不放或者少许,蚝油提鲜,酱油增色;如果没有蚝油,可以加少许白糖来提鲜;翻炒均匀,让笋块均匀上色后,用筷子夹入盘中,剩下的底油还能另外炒一盘菜。
浙江油焖冬笋正宗做法
油焖笋,江南地区的特色名菜。菜的主角也只有笋一个,油焖笋要做得好吃,秘诀就只有笋好,好笋。
新鲜的好竹笋,够嫩,咬下去没什么纤维,没有渣。可是为了做做一碟油焖笋,保证入口的笋肉要足够嫩,就得狠下心舍弃多一点。
除了笋的外皮要剥净,切掉老根,最好干脆只留下笋尖部分最好,也最保险。不舍得舍弃那么多,就把笋切块,拍裂。
笋会带点苦涩,最好先做焯水几分钟的处理就可以去除。不过如果足够新鲜,不焯水反而会更鲜美。
油焖笋是竹笋简单而又美味的吃法,做法简单,却又美味无比,尤其是以新鲜春笋制作的油焖笋,更加好吃。油焖笋的做法很简单,你想知道油焖笋怎么做吗?
油焖春笋按下面的步骤做才美味。
准备好材料:春笋2根、生抽、生姜、黄冰糖、盐、油1勺。
春笋选30公分以内,稍微有一点胖肚子的这种。这种春笋比较嫩一点。
1.在春笋中间轻轻划一下,剥出笋壳和笋衣。
2.削去笋节和笋的根部。
3.用滚刀块把笋的纤维切断。切笋的时候如果听到很松脆的声音,代表这笋是比较鲜嫩多汁的。
4.锅中加入一勺油,放入3片带皮的生姜。生姜能去除笋的寒性,带出笋的鲜味。
5.生姜炸成金**后,加入春笋翻炒。炒到笋的表面略微有金**。
6.加入黄冰糖1勺。红烧的菜放入黄冰糖后香味更足。
7.糖炒化后,加入生抽2勺。
8.加入矿泉水,盖上锅盖,开小火焖煮。
9.焖7、8分钟以后把笋翻一翻。
做油焖春笋要注意以下4点:
1.剥出的笋衣不要浪费,拿出来做馄饨的馅,最为鲜嫩。
2.不要把笋劈开,因为你顺着纤维切竹笋了,这样切纤维保留很长一段,吃起来会比较老。
3.做春笋不需要焯水。因为春天第一季雨水到惊蛰期间的笋水分含量很高,不会涩。再者焯水过后,笋的香味和营养会流失很多。
4.做油焖笋的时候不要把生姜的皮去掉。
油焖笋好吃吗
竹笋在中国自古被当做“菜中珍品”.竹笋质地鲜嫩,芳香可口,竹笋在油焖的过程中很容易挂汁入味,色泽诱人,后味清甜 简单小炒,搭配这样一盘浓油赤酱的美味,片片浓香,裹挟着米饭,回味悠长。
原料∶
冬笋 (适量)
香油 (适量)
冰糖 (适量)
老抽 (适量)
姜 适量
生抽 适量
锅中放入300烧沸,倒入笋块烫1分钟捞出沥干水分待用;锅中加30g油(约两汤匙)烧热。
下葱、姜炒一下,入肉丝炒至变色,再加入笋煸炒1分钟;加150和红烧汁,汁水收粘稠即可。
另一种方法:新鲜冬笋长这样,往往比较丑的食材,味道都很好,去皮,去到能看到里面嫩嫩的。
滚刀切块,姜切片备用,烧水,将冬笋水煮去涩,煮5分钟左右,热锅起油,爆香姜片,煮好的冬笋入油锅翻炒。
依次加入生抽,老抽继续翻炒,喜欢辣的可以放辣椒炒,然后加一碗温水,放几颗冰糖,大火收汁,淋香油,出锅。
注意:大火烧开,小火慢焖,卤汁紧抱主料,滋味醇厚,厨语曰:“火中取宝”;因此在笋条过油过程,需准备花生油500克。这样做出的冬笋才好吃。
油焖香菇冬笋的做法是什么?
油焖笋特别的好吃,而且营养特别的丰富,口感脆爽,如果经常食用的话,对身体健康是很有好处的。
准备材料:净春笋250克、酱油15克、白糖15克、生抽100克,鲜汤、麻油及味精适量。
1)鲜笋剥去外层硬壳,切去老根,用刀背拍松后切成段。
2)锅内入油加热,待油7分热时,倒入笋段段煸炒几分钟。
3)调入料酒,生抽和糖翻炒几下,加盖焖3分钟左右。
4)打开锅盖,调入鸡精,撒入香葱花即可。
竹笋能促进肠道蠕动、帮助消化、解便秘、帮助减肥。
竹笋,又名笋、毛笋、竹芽、竹萌。竹笋即竹的嫩茎,柔嫩清香,滋味鲜美,历来被誉为“蔬中第一品”。竹笋是低糖、低脂肪,高纤维食物,它含的粗纤维较多,有促进肠道蠕动、帮助消化、解便秘之效,所以又被称为刮油菜,可以帮助减肥。鲜笋有冬笋和春笋之分,冬笋是在冬天,笋尚未出土时挖掘的,质量最好。春笋则是在春天,笋已出土时挖掘的,质量次之。竹笋特别的地方就在于它有大量的游离氨基酸,所以味道很鲜美。竹笋另一个重要的保健功效就是帮助减肥,因为它含有丰富的膳食纤维。
鲜嫩竹笋怎么做好吃
材料
香菇200克,冬笋500克,盐5克,胡椒面2克,鸡汤200克,鸡油30克,葱末10克,姜末10克,料酒15克。
操作
1.冬笋切去根部,从侧面切成三角薄片,放入开水锅中汆一下,捞出,沥水。
2.将香菇用开水浸泡2小时,去掉水分,剪去根部,加入少许盐,挤一挤水分,抓一抓去其泥沙,然后用凉水洗干净。
3.炒锅烧热,加鸡油、鸡汤、葱、姜、料酒、盐,倒入冬笋片、香菇,用小火炖烧,并盖上盖保持香菇的原味,以汁浓无汤为宜。
4.冬笋码入盘中,香菇摆入四周,撒上胡椒面,即可上桌为菜。
功效
香菇香气沁脾,能抑制血清和肝脏中胆固醇的上升,并可防止动脉硬化和血管变脆,对心血管疾病有特殊疗效。
此菜清淡,鲜香,鸡肉味浓。
油焖竹笋
主料main
竹笋200克2人份
辅料others
食盐1茶匙?生抽2茶匙?植物油1.5汤匙?鸡精0.5茶匙?蚝油3茶匙?白糖1茶匙?香油1茶匙
松、竹经冬不凋,梅则迎寒开花,故称岁寒三友。如此顽强的生命力,如此气节,怎能不令我们仰视?
而竹笋,在中国自古被当作“菜中珍品”。其鲜、其嫩、其味,如何不让吃货们抓狂?
竹笋不但富含多种营养物质,而且有较高的药用价值。它具有低脂肪、低糖、多纤维的特点,食用竹笋不仅能促进肠道蠕动,帮助消化,去积食,防便秘,并有预防大肠癌的功效。
竹笋含脂肪、淀粉很少,属天然低脂、低热量食品,是肥胖者减肥的佳品。
今天这道油焖春笋虽然是道素菜,但绝不会让食肉族失望哦!当然,爱美的吃货会更喜欢些。为嘛?又好吃,又不会胖啊!
油焖竹笋的做法
步骤step
1
竹笋洗净后,去掉根部较老的部分,对半剖开,用清水浸泡片刻后洗净
步骤step
2
煮锅里倒入清水烧开,将笋子放入开水里,再次煮开后,再煮半分钟
步骤step
3
焯水后的笋子,用清水冲凉后备用
步骤step
4
锅置火上,烧热后,倒入适量植物油,油量要比平时炒菜多一些
步骤step
5
热锅冷油,放入笋子煸香
步骤step
6
调入适量蚝油,继续翻炒
步骤step
7
调入适量生抽,翻炒均匀后,盖上锅盖,小火焖2分钟左右
步骤step
8
调入适量白糖,继续翻炒
步骤step
9
食材都熟了之后,调入适量香油
步骤step
10
调入少许鸡精
步骤step
11
翻炒均匀,关火,起锅
油焖竹笋的成品图
油焖竹笋的烹饪技巧
技巧tips
这道菜,油要稍微多放点。
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