摆摊卖鸡蛋煎饼的做法-地摊小吃鸡蛋煎饼做法

作为舌尖上的中国2里面的网红小吃，杂粮煎饼应该是大街小巷都能看到它的身影。好吃不贵又百吃不厌，一口下去丰富的馅料唤醒元气满满的一天，走起！

下面小编给大家带来杂粮煎饼全程的绝密资料，学会就能摆摊开店的那种，赶快收藏吧~

一、杂粮煎饼工具及估价

1、煎饼炉100-450价位不等

2、刮板或叫大个耙子推。5—20元价位不等

3、面糊桶70元一个

二、秘制酱料的配方比例和制作方法

配方比例：

水：1000克

十三香：20克

葱段：90克

生姜：20克

大蒜：50克

黄豆酱：500克 （咸可少放）

甜蜜酱：500克 （咸可少放）

番茄酱：50克

芝麻酱：30克

花生酱：20克

面糊水：50克面粉配200克水搅拌均匀无颗粒

生抽：10克

白糖：20克

鸡粉：30克

蚝油：5克

盐：5克 （咸可不放）

制作方法：

1、把甜面酱、黄豆酱、番茄酱、花生酱、芝麻酱倒入一个容器混合到一块，搅拌均匀。

2、水倒入锅中加热沸腾后倒入葱姜蒜沸腾3分钟后捞出来

3、倒入十三香、混合好的酱，搅拌均匀后，放入生抽、盐、白糖、蚝油、关火后放入鸡粉。

三、薄脆的配方比例和制作方法

和面配方比例：

中筋或低筋面粉：1000克 （普通面粉也可以）

盐：10克

水：400克 （冬天天气寒冷可稍加点水500-600）

制作方法：

把盐倒入水中搅拌，把水分成三次倒入面粉中，和面，完成后放置醒面，之后可以擀成薄脆面皮，再切成长20CM,宽10CM.

嫌麻烦可以去当地卖面条馄饨皮的店，提前跟老板订做切好长20CM,宽10CM的面皮，也就是大概4张大馄饨皮左右。

如果没有得卖，可以用压面机自己压皮，手动的几十块钱，但电动的省时省力。

注意：

如果薄脆在炸的时候起大泡，就是因为和面的水加多了，水加的越少，面越薄，薄脆炸出来效果更好。面皮不要太厚，以薄为好，压面机依次从最厚压到最薄，再切割，手工的不如机压的好。还是直接去买面皮省事。

四、杂粮煎饼果子面糊配方

1、白面1000克,玉米550克,黄豆25克面水比例1:1

2、白面300克玉米面100克,绿豆面25克,荞麦面25克(可不放),黄豆面25克。面水1:1.1

第一种做出来的杂粮煎饼果子可能面糊会偏白，如果想要开家小吃摊建议第二种面糊配方。

记得面糊一定要搅拌均匀无颗粒，面糊筷子划过无裂痕。

五、杂粮煎饼果子做法技巧

1、饼铛烧热倒入面浆，用锅铲抹匀。

2、往面皮上磕一个鸡蛋，用锅铲抹匀。

3、鸡蛋稍定型后翻面，用毛刷涂抹一层甜酱，再刷一层老干妈豆瓣酱，抹均。

4、撒上葱花、生菜和香菜末

5、放上脆饼，脆饼从中间划刀处对折;

6、往上卷起，用铲刀从中段切开，不用切断;

7、对折放入盘中，趁热享用。

卖鸡蛋饼赚钱吗

在街头，我们经常看到有许多的卖小吃的摆摊，例如鸡蛋灌饼，馄饨，手抓饼，肉夹馍等等，而下面这个小伙，靠着自己独特的手艺，每天生意不断，比别人要多卖上百元。

鸡蛋灌饼，大家的印象中，都是把鸡蛋灌到饼里面去，这里面有个诀窍，就是饼一定要能鼓起来，然后把鸡蛋灌进去，这样才称得上是灌字。

饼首先要像吹气一样的鼓起来，然后开个口，把鸡蛋灌进去。看下图开个口，鸡蛋就灌进去，不过也要有熟练的技术，否则也会失败的。

再来看一眼吧，口不大，但是灌的恰到好处，外面不沾一滴鸡蛋，这才是极致。

当灌完之后，马上翻个个，鸡蛋就会很快烤熟

小伙子，人比较爱干净，饼烤的看起来很有食欲，所以每天买饼的人很多，有的时候都忙不过来。

今年这位小伙27了还没有对象。同村的媒人之前给他介绍过不少对象，但最后都没成。

主要原因就是对方要他在县城里买房，还要买车。看着同龄人都结婚生子，小伙觉得很憋屈，年也过不好。

大年初二就跑到火车站卖鸡蛋灌饼。想着能多挣点钱，为将来结婚做准备。

火车站的风很大，早上6点就到火车站，一个灌饼8块钱。

小伙过年一次亲戚也没走，去亲戚那都是问什么时候结婚的，小伙特别烦，自己什么时候结婚关他们啥事。

村里过年都是安排相亲的，现在也没有媒人给他说媒了，小伙索性到火车站卖鸡蛋灌饼去了，抓住一切机会攒钱娶媳妇。

一日之计在于晨，早餐特别重要，我就是卖早餐的。所以我很有经验来说说卖什么早餐比较好。

我是河南商丘的，我们这边主要是面食，所以我给大家说说我们河南人的早餐是怎么吃的。

1，小笼包，小笼包在我们这边真的特别火，尤其是小孩子，我们这边物价低一点，卖三元钱一笼，一早上能卖200笼左右。

2，酱香饼，酱香饼也是很好卖，一般早上上学的孩子2，3，块钱就能吃饱，很划算也很好吃，只要能把酱料调好，味道就能掌握好了。

3，大笼包，大笼包有很多馅，可以选择的种类很多，有肉馅，韭菜馅，萝卜馅，雪菜馅，香菇包菜，豆腐馅，槐花馅，梅菜馅，豆沙馅，因为有很多种，所以也特别好卖。

4，水煎包，有很多种叫法，总之都是用水，面粉，油在锅里面煎的，刚出锅的时候特别好吃，外焦里嫩。

5，油条和糖糕，糖糕就是烫面，然后里面裹上糖，老年人特别喜欢吃，都是两三斤的要，好多人喜欢把油条泡到胡辣汤里面，很好吃。

6，壮馍，好多人都说没见过这个东西，就是厚厚的发面饼，里面裹上葱花，上面撒上芝麻，很松软，我们这边卖的是挺好的。

7，热狗，就是面里面裹上一根香肠，就是传统的馍加香肠，学生喜欢吃，比外面的只吃一根香肠要好多了，最起码学生能吃饱了。

8，蛋包肠，我是看抖音上特别火，然后就顺势买了一个，没想到效果还挺好的，回头客也特别多，操作很简单很方便，打一个鸡蛋在机器里面，然后放一根火腿肠，等七八分钟后熟了就会自动跳出来，然后在上面抹上番茄酱就好了。

说的我很有食欲哦，一会就要收摊了，东西也马上卖完了，以我的经验奉献给大家，希望能给大家带来点启发和收益。

作为长期从事餐饮行业一员来说，就我所知目前早餐市场，竞争还是比较激烈的

目前市面上，主要有下面几种比较有人气的早餐种类

1.手抓饼。相信这个大家或多或少多吃过，由于其价格不贵，做法简单。只需要几分钟就好，所以成了大部分人的选择

2.粥类。由于粥类一直多有养胃的功能，尤其是冬天早上喝一碗，热腾腾的小米粥，能祛除身体里寒气。已经成了大部分人的选择

3.包子。这是吃早餐必不可少的。不过这种只适合有早餐店面的人经营。上面其他2种比较适合没有店面，只想摆摊经营的朋友，但同时也适用店面经营

3.胡辣汤。可以说是吃包子的良配。由于其口感特偏辣，比较适合喜欢吃辣的朋友。尤其是寒冷的早上，喝着胡辣汤吃着包子，能大大缓解身体里的寒气

早餐可以做馅饼

包子

油条

粥豆浆等等

早餐可以是小笼包和锅贴饺和蒸饺油条等。

小笼包：1、每天耗时比较多，因为要准备发面，所以要提前在前一天晚上完成，凌晨两点左右，又要开始包包子，否则供不上笼。2、吃的人比较多，无论堂食还是打包都比较方便。3、早晨喜欢清淡的人吃包子比较多。

2、锅贴和蒸饺：类似，1、省时间，耗时短，不需要准备发面，减少了工作量。2、口味多是北方地区喜欢锅贴煎饺，南方小笼包居多。

整体来说，可以从大众口味与工作方式工作时间相结合考虑。

作为我生活的城市

一说到早餐卖什么比较好

第一：首先想到的就是重庆小面，这个是大部分重庆人比较喜欢的早餐，早上起来吃一碗麻辣小面，充满朝气的一天就开始了，然后进入一天的工作。

第二：包子、馒头，这两样很多人也喜欢，特别适合那种喜欢睡懒觉，每天按点上班的群体，买好后边吃边走。

第三：豆浆，吃包子、馒头时，再搭配一杯豆浆，是不是完美的组合。

第四：稀饭，特别是路边的推推车买的稀饭，再配上老板娘做的各种咸菜，这也是早餐的一种完美组合。

第五：油条，以前我不喜欢吃油条，主要是说油炸的吃多了不好，今年在妹妹家吃过几次油条配豆浆，吃起来也很不错，特别是把油条放到豆浆里面泡一下，吃起来好吃。

这是个人觉得比较普遍的早餐，当然还有很多比较小众的早餐。

一日之际在于晨，是否也可以理解成一日三餐，早餐也是很重要的，一定要吃好。对于这一点，专业人员已经从科学和健康的角度做了佐证。不管是出于习惯，还是其他，据说兰州人的一天是从早上的一碗地道的兰州拉面开始的。

至于早餐卖什么好，我想必须考虑地域和习惯。北方和南方在早餐的配置上区别还是蛮大的，即使同属北方或者南方阵营，早餐也是不同的。但不管怎么不同，包子、油条、面条、粥、豆浆、牛奶、羊汤、咖啡、馄饨、馅饼、鸡蛋等，仍然具有普适性，属于南北都可以兼顾的吃食。如果有一天，我想经营早餐，上面几样，一定会成为我选择的餐单。

早餐什么最好卖，这个话题很难解释清楚，不能以一个标准来定义，因为省份地域文化不同，早餐餐饮的习惯也有所不同，举例说明，北方北部地区的早餐多数以油条豆浆，稀粥包子为主要的标准来定义，而北方中部或内蒙中部地区的早餐习惯以羊汤，煎饼果子，泡馍，肉夹馍，凉皮等等，云贵川地区早餐以，米粉，米线，牛肉粉，面条等最为主要早餐的习惯，还有很多很多的地区早餐习惯的不同不能一一详细介绍，所以说早餐什么最好卖得看楼主是生活在北方还是南方，最好还是根据自己所在城市而定义。不能用一概而论的方式来概括所有地区的早餐饮食习惯。要在自己所生活的地区，实地的去考察调研，针对当地人的餐饮习惯来定为，主要适合当地大众消费的产品就是好产品，

卖鸡蛋煎饼真能赚这么多？记者采访了一位在舟山东路卖鸡蛋煎饼的姜老板。

下午2点多，烈日炎炎，舟山东路上逛街的人并不是很多。在一家位于交叉路口的女装店门口，记者看到了姜老板的鸡蛋煎饼摊。

略显黝黑的皮肤，褐色条纹T恤，胸前围着围裙，手里不停地铲动着铲子，姜老板正忙着为顾客制作鸡蛋煎饼。他妻子正靠在一边打瞌睡。

姜老板的小摊很简单，一把巨大的遮阳伞，一辆煎饼小车，里面装着一只已经黑得看不出原来颜色的煎饼炉灶、铁板和若干工具。

煎饼小车的前面贴着一张显眼的“菜单”，上有各种不同种类的鸡蛋煎饼，如里脊的、鸡柳的、火腿肠的、培根的、腊肠的、肉松的，价格从3.5元到5元不等。

“每天下午2点、3点是我们一天中最空的时候。”他告诉记者，卖鸡蛋煎饼很辛苦，每天都要早出晚归，但收入还让人满意。

每天6点，他和老婆两人就已经出来摆摊了，一直要到晚上11点才收摊。早上和晚上是他们一天中最忙的时候，有时候甚至连擦汗的时间都没有，因为只要慢一拍，那些排队来买的学生就会催促。所以他们也只能趁着这个时候休息一下。

他跟老婆是河南人，2006年来杭州，因为生意还不错，一直做这行，到现在已有7个年头了。“现在做这个鸡蛋煎饼，不是我吹，两三分钟内，我可以出七八个。”姜老板自豪地说。

因为地处舟山东路，周围学校比较多，所以姜老板家生意还算不错。据姜老板说，他们一天至少可以卖出200-300个，生意好的时候甚至一天能卖出600多个。

一个鸡蛋煎饼的价格平均4元，成本2元(姜老板的摊位摆在一家服装店门口，每月给服装店1000元的租金)。按

平均一天卖出300个煎饼计算，姜老板一天能赚600元，按一月30天来计算，一个月就可以赚1.8万元。这遥遥领先于杭城普通白领。

不过姜老板并不满足于现在的成绩，笑着跟记者说道：“如果以后有本钱了，想再做得大点，弄一个店面，不仅卖鸡蛋煎饼，再卖些我们河南的特色小吃。”