广东食谱家常菜做法-广东食谱家常菜做法大全

1.京酱肉丝

原料：甜面酱80克，料酒5克，味精2克，白糖20克， 盐1克，淀粉2克，鸡蛋1个，油150克，姜5克

制作步骤：①将猪肉切成丝，放入碗内，加料酒、盐、 鸡蛋、淀粉抓匀，即为上浆； ②将葱白斜切成丝放在盘中。姜切片略拍， 取葱丝同放一碗内，加清水，泡成葱、姜水； ③炒锅上火，加油，烧熟后将肉丝放入炒 散，至入成熟时取出，放在盘中滤干油分； ④炒锅上火放油，加入甜面酱略炒，放入 葱、姜水、料酒、味精、白糖，不停炒动 甜面酱，待白糖全部熔化，且酱汁开始变 粘时，将肉丝放入，不停地炒动，使甜面 酱均匀地沾在肉丝上； ⑤肉丝放在盛有葱丝的盘中，将葱丝基本 盖住，食用时拌匀即可。

2.辣爆鸡丁：

原料：鸡，（自己看多少而定）盐，味精、 干辣椒、花椒各适量，葱姜蒜各适量，料酒

做法：1把鸡肉放在烧热人锅里翻炒，放料酒，盐，（锅里不放油）把水份抄干，然后放入姜丝，继续抄，抄熟为止，不再放任何调料然后出锅，2 锅里放油烧热，把干辣椒、花椒放进去抄，（干辣椒、花椒要多些）抄出香味，然后把鸡肉下锅，放入葱、蒜抄至鸡肉发黄放味精出锅

3.鱼香肉丝

原料：

猪肉350克。水发兰片100克、水发木耳25克、泡辣椒15克。盐3克、姜5克、蒜10克、葱10克、素油50克、酱油10克

做法：

猪肉切成长约7厘米、0.3厘米粗的丝，加盐、水豆粉拌匀。

兰片、木耳洗净，切成丝，泡红辣椒剁细；姜、蒜切细末，葱切成花。

用酱油。

醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤，盐兑成芡汁。

炒锅置旺火上，放油烧热（约180℃），下肉丝炒散，力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味，再放。

木耳、兰片丝、葱花炒匀，烹入芡汁，迅速翻簸起锅装盘即成。

4.火爆腰花

原料：

猪腰子、黄瓜、姜、葱、蒜、泡红辣椒、盐、味精、酱油、白糖、醋、湿淀粉、鲜汤、熟菜油

做法：

1.猪腰子平片成两块，去净油皮和腰臊，先反刀斜剞，再直刀剞成三刀一断的眉毛形，盐、湿淀粉码味上浆。

黄瓜洗净，去瓤心，切成条。

用盐、白糖、味精、酱油、醋、料酒、湿淀粉、鲜汤兑成滋汁。

2.锅中放油烧熟，放入腰花炒散，加姜、蒜、葱、泡红辣椒、黄瓜条炒匀，烹汁收汁，起锅装盘。

5.干煸鳝背

原料：

鳝鱼（500克）、酒酿（20克）、葱姜、白糖（3克）、蒜片、味精、泡辣椒（25克）、酱油（4.5克）、豆瓣酱（少许）、湿菱粉（6克）、花椒粉

做法：

一、鳝鱼去骨后切成块，下油锅煸干，加泡辣椒、豆瓣酱、花椒、酒酿、糖、味精、酱油等作料。

二、再放些汤、等它慢慢收干，加葱、姜、蒜片、最后用湿菱粉一收即好

6.炝黄瓜

原料：

黄瓜400克。盐3克、菜油40克、干辣椒5克、花椒2克、葱10克、味精0.5克、芝麻油5克。

做法：

黄瓜洗净去蒂，切成约4厘米长、l厘米粗的条，码盐少许，葱切成马耳朵形。

炒锅置旺火上，加菜油烧至五成热（约125℃），放入干辣椒节炒至呈棕褐色时，下花椒炒出香味，再放黄瓜快速炒匀。

加入精盐、味精、葱炒至断生，淋芝麻油起锅即成。

7.麻婆豆腐

原料：

牛肉末（或猪肉末）（65克）、葱末（4克）、辣油（4克）、豆豉（10克）、花椒粉、大蒜末、酱油、嫩豆腐（200克）、辣椒粉、精盐、鸡汤（130克）、菱粉、黄酒

做法：

一、先将嫩豆腐切成3分斜方块，用滚水煮二分钟，以去除石膏味，沥干水分。

二、另起旺猪油锅，将牛肉末和豆瓣酱一起炒，再放辣椒粉、酱油、豆豉、辣油、黄酒、盐、蒜末，炒到入味，再放豆腐和鸡汤100克，用小火焖成浓汁，再加菱粉收一下，放葱末、花椒粉、味精即好。

8.东坡肘子

原料：

猪肘子，雪山大豆，葱节，绍酒，姜，川盐

做法：

猪肘刮洗干净，顺骨缝划一切，放入汤锅煮透，捞出剔去肘骨，放入垫有猪骨的砂锅内，下入煮肉原汤，一次加足，放葱节，姜，绍酒在旺火上烧开；雪豆洗净，下入开沸的砂锅中盖严，移微火上煨炖约3小时，直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止，吃时放川盐连汤带豆舀入碗中上席，蘸以酱油味汁食之。

9.水煮肉片

原料：

主料：猪通脊肉250克辅料：芹菜、莴笋叶、青蒜调料：姜、葱、蒜、豆瓣辣酱、酱油、淀粉、盐、味精、花椒粒、干红辣椒、食用油

做法：

1．猪通脊肉切成片后用少许酱油和水淀粉浆一下；2．芹菜洗净切成段,青蒜拍松斜切成小段,莴笋叶洗净切成段；3．葱、姜、蒜切丝，豆瓣辣酱用刀剁碎；4．坐锅，放少量油，待油烧热后放入豆瓣辣酱，炒出红油后放入葱、姜、蒜翻炒几下，放入少量水，开锅放入少许盐、味精，然后放入青菜，断生后捞出装入碗内，将浆好的肉一片一片滑入锅内，待肉变色熟透后连汤一起装入碗内；5．将锅洗净烧热，将花椒粒、干红辣椒倒入锅内翻炒焙脆后，倒在案板上碾碎，撒在煮好的肉片上；6．坐锅，倒入少量油，烧热后淋在肉片上即可。

10.宫保鸡丁

原料：

仔鸡脯肉300克。干辣椒15克、花椒5克、花生仁50克。姜葱蒜各10克、素油25克、猪化油25克、盐2克、料酒20克、水豆粉80克、酱油25克、醋15克、白糖15克、味精0.5克、汤50克。

做法：

仔鸡脯肉洗净，去尽筋油，用刀拍松，先剞十字花刀（深度为肉厚的2／刀，再剁成1.5厘米见方的丁，加盐、料酒、水豆粉拌匀码味。

千辣椒擦净；去蒂、籽，切成短节。

葱切成短节。

姜、蒜切小方片。

花生仁去红衣，入油锅炸酥，捞出备用。

用小碗将酱油。

醋、白糖、料酒、味精、水豆粉、汤兑匀成荔枝味巫芡汁。

炒锅置旺火上，下素油烧热，下辣椒节炒成棕红色时，下花椒微炒，加适量猪化油，下鸡丁炒散，放入姜、蒜、葱稍炒，烹入芡汁，迅速翻簸并加入花生仁簸匀，起锅装盘即成。

11.回锅肉

原料：

猪后腿的二刀肉370克，青蒜(青椒、黄蒜台亦可)70克，大油25克，面酱12克，酱油，料酒各12克，白糖5克，豆瓣

做法：

(1)将肉切成4厘米宽的条，用开水煮熟改切成片，青蒜切成寸段。

(2)将白肉先下入热油中煸炒至肉出油卷起，即加入豆瓣酱、面酱炸出味后下青蒜和其它各种调料，再翻炒几下即成。

12.水晶南瓜

原料：

南瓜（1只，约1700克）、大肥鸡（200克）、甜面酱（6克）、豆瓣酱、酱油、白糖、麻油、酒酿露、葱姜末、米粉、猪油、花椒、芥兰菜叶、黄酒

做法：

一.将南瓜洗净后，在瓜皮四周雕上各种图案，瓜顶也要刻些花纹。

再将瓜顶切下作为瓜帽，去掉瓜瓤，放在文火素油锅内氽七分钟，使瓜内水分氽去而有光彩。

二、将鸡切成1寸左右的厚片。

照上面粉蒸鸡的制法，做成粉蒸鸡9用料一部分即为做此菜和）。

三、将粉蒸鸡酿入南瓜,吃前再上笼蒸二十分钟,取出放在圆盘内,盘四周用经过油炸过的芥兰菜叶丝做边即好

13.东坡墨鱼

原料：

鲜墨头鱼1条（重约750克），麻油、香油豆瓣、湿淀粉、熟猪油各50克，葱花15克，葱白1根，姜未和蒜未各10克，醋40克，绍酒15克，干淀粉7克，精盐1．5克、酱油25克，熟菜油1500克（约耗15O克），肉汤、白糖各适量。

做法：

1、墨头鱼治净，顺剖为两爿，头相连，两边各留尾巴一半，剔去脊骨，在鱼身的两面直刀下、平刀进剞六七道刀纹（以深入鱼肉2/3为度），然后用精盐、绍酒抹遍全身。

将葱白先切成7厘米长的段，再切成丝，漂入清水中。

香油豆瓣切细。

2、炒锅上火，下熟菜油烧至八成热，将鱼全身粘满干淀粉，提起鱼尾，用炒勺舀油淋于刀口处，待刀口翻起定形后，将鱼腹贴锅放入油里，炸至呈金**时，捞出装盘。

3、炒锅留油50克，加猪油50克，下葱、姜、蒜、香油豆瓣炒熟后，下肉汤、白糖、酱油，用湿淀粉勾薄芡，撒上葱花，烹醋，放麻油，快速起锅，将卤汁淋在鱼上，撒上葱丝即成。

注意:鱼必须里外洗净，去除鱼内血筋，成菜后便无腥味。

油炸时火要旺，但不能过大，至色呈金黄、鱼身挺起即可。

14.酱烧茄条

原料:

嫩茄子400克，甜面酱50克，蒜瓣5个，盐、鸡粉、水淀粉适量。

做法:

1、将茄子去皮切成粗条；蒜瓣去皮后切成片。

2、炒锅洗净置旺火烧热，放油烧至六成热时，将茄条放入油锅中微炸至软，取出沥干油待用。

3、锅中放油三汤匙，油热后，放入甜面酱炒至酥香，下蒜片稍炒，加入少量水，放入茄条，加鸡粉、盐调好味，煮至茄子入味后，用水淀粉勾芡即成。

15.红烧牛肉

原料:

牛肉500克，辣豆瓣酱20克，姜，酒，酱油各25克。

做法:

牛肉切块，用热水氽一下捞出。在油锅中将葱姜爆香，再

加入辣豆瓣酱，然后放入牛肉块翻炒并加入酱油，糖胡椒

粉，酒，味精及八角，最后加水浸过牛肉，用小火慢慢煮

至汁稠，肉酥香即可

16.松子玉米

需要的食材：

甜玉米一碗，松仁一小碗，辣椒（小）一个，胡萝卜（小）一根，小葱一棵。

调味料：盐半小勺。

做法：

1、将辣椒、胡萝卜、小葱全部切玉米粒大小的丁。

2、首先松仁过油。这一步要格外小心！！因为松仁特容易糊！！！！

锅内加油，待油温有3成热，就把松仁放入锅中，保持小火，瞪大眼睛，边搅拌边观察，只要看白白的松仁稍微有一点点变色，就要赶紧捞出来沥油。这样，利用余温，松仁就可以炸熟，变香酥了。

3、另起一锅，加底油，同时下葱花和胡萝卜丁煸炒，煸出香味后加辣椒丁，翻炒几下，就可以加入甜玉米粒翻炒了，至熟，加半小勺盐调味，盛盘出锅。

4、将预备好的松仁，倒入盘中，拌匀，就可以开吃了

贴心小提示：

1、辣椒、胡萝卜在这里主要是起配色的作用，所以基本上挑小一点的就可以了。

2、这个菜虽然没加一点糖，但由于甜玉米粒和松仁的缘故，基本上是甜香味的。但是加平时炒菜用盐量的一半甚至是1/3，可以让这个菜吃起来更鲜。

3、之所以最后把松仁拌入盘中，可以更好的保持其香酥的口感。

17.小排黄瓜汤

粗壮的老黄瓜一条，去皮去瓤切成块.猪小排洗净，放入开水中焯一下水，取出，另取汤锅，放入小排，葱姜和水，待大火煮开后加黄酒，再用小火焖煮至八成酥时倒入黄瓜块，改用中火继续煮10分钟左右加盐、味精即可，此汤夏天饮用有消暑作用。

18.苦瓜酿肉

原料：

鲜苦瓜750克，去皮猪肉300克，金钩虾、酱油各15克，水发香菇、面粉各25克，鸡蛋1个，湿淀粉100克，蒜瓣50克，胡椒粉、味精各1克，精盐、香油各2克，熟猪油1000克。

制作过程：

1、豆腐去皮切成6厘米长，2厘米见方条，共30条，冬笋切成片；

>2、苦瓜切4厘米段去瓤，冷水煮熟去苦味后攥干水；

3、猪肉剁成，香菇、虾切碎放入碗中，加鸡蛋、面粉、湿淀粉25克、精盐调匀成馅，塞入黄瓜段，用湿淀粉50克封两端；

4、熟猪油烧至六成热，放蒜瓣炸一下捞出，苦瓜入锅，待苦瓜表面炸至淡**捞出，竖放碗内，撤上蒜瓣，加酱油入笼蒸熟；

5、熟猪油50克烧至七成熟，将蒸苦瓜的原汁入锅中烧开，加味精、湿淀粉25克勾芡，苦瓜翻扣盘中浇汁，撤胡椒粉，淋香油即可。

19.口水鸡

用料：乌皮土仔公鸡1000克，花椒油10克，白糖10克，芝麻酱10克，姜蒜汁30克，麻油30克，葱花10克，料酒30克，熟白芝麻20克，熟油辣椒50克，红酱油10克，熟花生末25克，醋10克，味精25克。

制作方法：

1、将活鸡宰杀洗净，去脚和翅尖，入沸水中氽去血水，然后捞起用清水冲洗干净。锅中掺水烧到70摄氏度时放入鸡，下入葱节、姜片、花椒、料酒、精盐，煮到刚断生时起锅，放入冷汤中浸泡，待冷后捞起，斩切成条形装入凹形盛器中。

2、将红酱油、姜蒜汁、芝麻酱、熟油辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、红油、麻油于碗中对成汁淋在鸡条上，撒上芝麻、花生末、葱花即成。

特点：此菜主料选择十分讲究，一定要家养土仔公鸡，重在调味，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。有"名驰巴蜀三千里，味压江南十二州"的美称。

20.原笼粉蒸

原料：

猪排骨500克，炒米粉150克，红署50克，醪糟10克，豆瓣15克，花椒、甜面酱、精盐各5克。

制作过程：

1、将净猪排骨斩段加调料、鲜汤和米粉拌匀；

2、将红署去皮，切成方块，伴以米粉放入小圆笼中垫底，上面码放猪排骨段，置于特制的锅上蒸至烂透即可

因为是四川人，所以给楼主介绍川菜．如果楼主是北方人的话，吃辣的可能不习惯．推荐网页：家常菜做法大全

推荐三道简单菜谱家常菜做法如下：

红烧肉；

1、五花肉洗净后用厨房纸擦去水分，切成大小合适的块。铸铁锅烧热，放进五花肉块。

2、小火煎至五花肉变色出油，五花肉本身就有不少油脂，所以不需要单独放油，也可以煎出油脂，这样做出来的五花肉可以少一些油腻感。五花肉块煎至表面身黄，再倒入生抽酱油、葱姜料酒翻炒均匀，最后加入热水，大火烧开。

3、盖上锅盖，小火炖煮约45分钟左右，打开锅盖，肉香软嫩，放进剥好的大蒜，翻炒后盖上锅盖炖煮5分。

4、再打开锅盖，放进适量冰糖，喜欢甜一点的可以多放一点，翻炒至冰糖融化，继续中火收浓汤汁，即可出锅装盘食用。

青椒木耳炒鹅蛋。

1、黑木耳提前用清水泡发，再放进开水锅里煮3分钟，捞出沥水备用。

2、青椒洗净后切碎备用。取一个大碗，打入一个鹅蛋，再加入切碎的黑木耳和青椒，加适量盐调味。

3、将碗里的食材搅拌均匀，形成青椒木耳蛋液。炒锅上火烧热，放食用油，把蛋液倒进去，定型后翻面，翻炒至即可。

蒜香嫩扁豆；

1、嫩扁豆去豆筋，掰成小段备用；大蒜剥去外皮，拍扁切碎备用。

2、炒锅上火烧热，放食用油，先把切碎的大蒜放进去炒香，再放进扁豆段。

3、翻炒过后，扁豆的颜色更青绿，加放量生抽酱油和半碗热水，翻炒均匀，盖上锅盖，扁豆熟透即可出锅装盘。

清淡食谱的做法大全

　家常菜是我们生活中必不可少的，家常菜多种多样，怎么做才好吃呢？下面为大家整理了常见家常菜的美味食谱，欢迎参考，保证你能hold住家人的胃。

红烧排骨

　健康功效：

　排骨：补肾、益气、润燥

　冰糖：和胃、健脾、润肺止咳

　八角：理气、止痛、温阳

　食材用料：

　排骨、葱姜蒜盐、冰糖、红烧酱油、料酒、八角、干辣椒、桂皮

　菜谱做法：

　1.排骨洗净斩成小块。

　2.准备好葱姜蒜八角辣椒桂皮，用纱布包成料包。

　3.把排骨焯水备用。

　4.炒锅放入少量的油，下入排骨煸炒。

　5.小火煸炒至排骨微黄。

　6.倒出多余的油，下入冰糖继续煸炒上色。

　7.加入红烧酱油料酒继续煸炒至汤汁收干。

　8.加入开水没过排骨。

　9.大火烧开，加入料包葱姜蒜，转小火焖至1小时，加入盐调味，收干汤汁即可。

　菜谱小贴士：

　排骨要煎至金黄，要做到2次收干汤汁。

酸辣土豆丝

　健康功效：

　土豆：和胃、解毒、消肿

　花生油：辅助降血脂、改善血液循环、健脑益智

　食材用料：

　土豆300克、干辣椒3个、花生油30克、辣椒油少许、香油5克盐3-5克鸡精少许、镇江香醋少许

　菜谱做法：

　1.土豆去皮，洗净后切薄片，然后再切成细丝。

　2.将切好的丝在水龙头下冲洗片刻，冲掉淀粉。

　3.锅里放水烧开后将土豆丝焯一下水(水开后煮1-2分钟)，然后滤水待用。

　4.干辣椒切小段备用。

　5.锅洗净烧热，转小火，倒入适量花生油，将干辣椒段放油里煸炒至变色。转大火，倒入土豆丝快速翻炒几下，倒入适量镇江香醋继续翻炒完全断生。加了醋的土豆丝会比较脆，不会被炒软烂。镇江香醋里已添加了白糖，所以醋有甜丝丝的味道，非常提升酸的口感。

　6.加入辣椒油、盐、鸡精继续翻炒几下，再滴入香油炒匀后起锅装盘。

可乐鸡翅

　健康功效：

　鸡翅：温中、补精益髓、益气

　姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表

　食材用料：

　鸡翅500g、可乐半罐、葱一段、姜一块、盐1/4小勺、老抽1/2小勺、料酒一小勺

　菜谱做法：

　1.鸡翅洗净，葱姜切片

　2.锅内烧开水，放入鸡翅再次煮滚捞出，沥干水份

　3.锅内放少许油烧热，放入鸡翅煎至两面泛黄

　4.倒入可乐，老抽，加入姜葱，盐，料酒烧开转小火至汤汁浓稠即可

　菜谱小贴士：

　1)如果不喜欢老抽，可以不放，但是色泽绝对不是这样，有些淡

　2)盐的量要根据自己喜好加，但还是建议少吃盐哟

啤酒鸭

　健康功效：

　姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表

　青椒：增强免疫力、抗氧化、抗癌防癌

　大葱：通阳、解毒、活血

　食材用料：

　嫩鸭1只、老抽半勺、啤酒1瓶、糖半勺、盐适量、姜5片、蒜4瓣、干辣椒段1小撮、青椒1个、大葱1根

　菜谱做法：

　1.鸭子洗净，斩中等大小块。姜切片，蒜去皮。

　2.锅里加清水，烧开后入鸭块焯水5分钟。鸭块捞起后用清水冲洗干净，沥干水。

　3.油锅烧热(少量油)，入姜片，蒜瓣，干辣椒炒香。

　4.入鸭块翻炒均匀，炒至水汽基本变干。

　5.倒入1整瓶啤酒，大火烧开后中火慢炖。

　6.青椒，大葱洗净切段备用。

　7.鸭块炖至汤汁浓白后加半勺老抽调色，半勺糖，适量盐调味。继续炖至鸭肉酥烂，汤汁收干(如果鸭肉不够烂，可以加一点开水)。

　8.入青椒和大葱，翻炒均匀，盖上盖子焖一会儿关火。

　9.关火焖一会儿后，装盘。

　菜谱小贴士：

　如果用2勺米酒代替半勺糖，味道会更好。

糖醋排骨

　健康功效：

　八角：理气、止痛、温阳

　花椒：温中、止泻、止痛

　大葱：通阳、解毒、活血

　食材用料：

　猪肋条骨400克、熟芝麻10克、生姜一块大约10克、冰糖或白糖(20克 50克)、香醋25克(糖和醋的比例是2：1)、香油5~10克盐适量、八角1个、花椒10粒、大葱一段、料酒少许、干淀粉适量

　菜谱做法：

　1.将排骨剁成长约5厘米的段，然后洗干净放入锅中加上水没过排骨

　2.将锅烧开，然后用勺子将上面的浮沫撇干净，可以用大火烧开浮沫都飘起来，这样很容易将浮沫撇的很干净

　3.放入拍松的生姜块，再加上八角、花椒、料酒、大葱一起煮，小火盖上锅盖煮40分钟，排骨熟透

　4.捞出排骨控一下汤，放入盆中撒干淀粉，两手端着盆子上下颠翻，让排骨均匀的粘上薄薄一层干淀粉

　5.将炒锅烧热倒入色拉油或别的食用油，烧到微微冒青烟，将排骨放入

　6.中大火将排骨炸到变色就可以捞出控油，不要炸的太干

　7.将锅里的油倒出去，留点底就可以了，然后放入20克冰糖改小火慢慢的融化冰糖

　8.冰糖融化后慢慢的糖液变色而且会起泡沫，当泡沫要向两边散去的时候

　9.放入煮排骨的汤200克，将炸好的排骨也放进去

　10.放入盐、冰糖或白糖50克，花椒粉少许，改小火慢炖，如果你觉得你做的排骨颜色不够深，可以滴几滴老抽

　11.小火慢炖到汤汁浓稠快干的时候

　12.放入25克香醋大火将汤汁收浓

　13.汤汁收浓后，淋上适量的香油炒匀关火

　14.撒上熟芝麻即可

鱼香肉丝

　健康功效：

　冬笋：消痰、清热、富含胡萝卜素

　木耳：润肺止咳、补气、止血

　姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表

　食材用料：

　里脊120克、冬笋75克、木耳50克、葱5克、姜5克、蒜10克、泡红椒20克、糖3茶匙、醋2茶匙、生抽1茶匙、料酒1茶匙、淀粉1/2茶匙、水3汤匙

　菜谱做法：

　1.猪里脊切丝，加1茶匙料酒、少许盐和水淀粉抓匀，腌制10分钟

　2.冬笋、木耳切丝

　3.泡红椒切末

　4.葱姜蒜切末

　5.糖3茶匙、醋2茶匙、生抽1茶匙、料酒1茶匙、淀粉1/2茶匙、水3汤匙调成汁

　6.热油中倒入肉丝划散炒熟，盛出备用

　7.锅中再倒少许油，下入泡红椒炒出红油

　8.再下葱姜蒜末炒香

　9.下入冬笋丝和木耳丝翻炒

　10.倒入肉丝合炒，再将鱼香汁顺锅边倒入炒匀即可

　菜谱小贴士：

　如果没有泡红椒，用剁椒和郫县豆瓣混合来代替也是可以的。

麻婆豆腐

　健康功效：

　豆腐：清热泻火、益气、解毒

　青蒜：富含胡萝卜素

　豆瓣酱：辅助降血压、升压、维持皮肤和粘膜健康

　食材用料：

　豆腐200克、牛肉馅100克、青蒜15克、豆瓣酱20克、花椒粒10克、姜5克、酱油10克、糖5克、肉汤(或水)150克、油75克

　菜谱做法：

　1.将豆腐切成2厘米见方的块，放入加了少许盐的沸水中汆一下，去除豆腥味，捞出用清水浸泡

　2.将10克花椒粒放入干锅中炒香(锅内不用放油)，压成粉末备用

　3.牛肉切粒加入少许料酒、生抽、胡椒粉拌匀，腌制15分钟，下锅时加少许干淀粉抓匀

　4.豆瓣酱剁碎，青蒜、姜切末，炒锅烧热，放油，放入牛肉粒，待牛肉馅炒成金**，放入豆瓣酱同炒

　5.放入姜末、酱油、辣椒粉炒出红油后，再加入肉汤(或水)100克，倒入豆腐烧3分钟

　6.出锅时，放入花椒粉翻炒，最后撒上青蒜末

　菜谱小贴士：

　花椒粉是自己在锅中炒香后压成粉的，这样的花椒粉，会比买来的香味更浓郁。

宫保鸡丁

　健康功效：

　姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表

　花椒：温中、止泻、止痛

　醋：消食积、解毒、补血

　食材用料：

　鸡脯肉150克、油炸花生米1小把、葱10克、姜5克、蒜10克、干辣椒适量、花椒适量、醋2茶匙、糖2茶匙、老抽1茶匙、淀粉1/2茶匙、料酒1茶匙、盐1/4茶匙、水1汤匙

　菜谱做法：

　1.鸡脯肉先拍后斩切成丁，加入料酒1茶匙和少许盐，抓上劲后放入淀粉抓匀，腌制10分钟

　2.葱姜蒜切片

　3.醋、老抽、糖、盐、料酒、淀粉、水调成汁

　4.热油中下入鸡丁炒到断生后盛出备用

　5.底油放入干辣椒段和花椒小火煸香

　6.再下入葱姜蒜片翻炒

　7.下入鸡丁翻炒，转大火，将宫保汁顺锅边倒入

　8.炒匀，最后放花生米

红烧肉

　健康功效：

　五花肉：补肾、滋阴、益气

　红糖：健脾、益气、补血

　食材用料：

　五花肉500g左右、小葱3棵、干山楂5片、红糖1小块

　菜谱做法：

　1.小葱的葱白葱绿分开处理，葱白切段，葱绿切末;红糖用刀拍成小块

　2.锅中倒适量开水，将五花肉块和葱白下入，焯5分钟后捞起，锅洗净

　3.将焯过水沥干的五花肉倒入干净的锅里，小火煎(不放油哈)

　4.煎至肉表面有些焦黄(不要炒的太焦，因为待会还要继续炒的)，并渗出一些油时，下入红糖块，小火翻炒均匀。(如果用的五花肉肥肉多，出的油多的话，为了避免油腻，可以盛一部分油出来，另外炒菜用)

　5.小火慢炒至糖融化，其间要不断地翻炒，一是避免糖粘锅，二是使糖汁裹在肉块上

　6.倒入适量开水，水量没过肉就行，下入山楂片，小火煮30分钟左右

　7.30分钟后，转中火(动作快的可以用大火)，加1勺老抽，适量盐，不停翻炒?最后?收汁?的这一步很关键，一定不能走开，要不停翻炒，使汤汁包裹在每块肉上

　8.最后撒上葱花即可

家常豆腐

　健康功效：

　豆腐：清热泻火、益气、解毒

　蒜苗：增强免疫力、抗氧化、抗癌防癌

　食材用料：

　豆腐一块、干木耳一小把、红柿椒半个、蒜苗两根、生姜一小块、十三香一勺、食盐一勺半、生抽少量、鸡精适量

　菜谱做法：

　1.豆腐切成厚约一公分的方块，大小根据个人喜好决定。

　2.干木耳用温水泡发。

　3.炒锅加油，油量不用很多。油稍热放入豆腐片，小火煎。

　4.一面煎黄后，翻面。煎至两面金黄后捞出。

　5.泡发的木耳切成小块。

　6.柿椒切方片，蒜苗和生姜切片。炒锅放少量油，油热后，爆蒜苗、生姜和柿椒。

　7.爆香后，加入木耳翻炒一分钟。

　8.加入煎好的豆腐翻炒，加一勺十三香。

　9.滴生滴生抽。

　10.加一勺半食盐。

　11.加少量鸡精，翻炒均匀。

　12.关火出锅装盘，即可食用。

鱼香茄子

　健康功效：

　姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表

　食材用料：

　紫茄子、姜、蒜瓣、干红椒、郫县豆瓣酱、淀粉、香油盐、糖

　菜谱做法：

　1.将茄子切成长条。

　2.撒上适量盐，腌制十分钟。

　3.将蒜瓣和红椒、姜，切成末。

　4.锅底放油，将姜末和蒜末爆香。

　5.腌制过的茄子挤出水分，倒入锅中，加入红辣椒翻炒均匀。

　6.取半碗水，倒入豆瓣酱、糖和淀粉，搅拌均匀。

　7.将调好的汁倒入茄子中，改小火，翻炒两分钟即可。出锅时淋上少许香油。

　菜谱小贴士：

　因为腌制茄子的时候有盐，而且豆瓣酱也比较咸，所以这道菜可以不需要额外加盐了。

西红柿炒鸡蛋

　健康功效：

　西红柿：健胃、消食积、生津止渴

　鸡蛋：润燥、增强免疫力、护眼明目

　食材用料：

　西红柿、鸡蛋、大豆油、精盐、葱

　菜谱做法：

　1.将西红柿清洗干净，切成小块，装入盘中待用。

　2.热锅放油烧热，将打撒的鸡蛋液倒入锅中。

　3.将鸡蛋煎至两面呈金**。

　4.煎熟，铲出，装入碗中待用。

　5.热锅放油烧热，爆香葱末，倒入西红柿块。

　6.将西红柿翻炒均匀，加入精盐。

　7.翻炒均匀，倒入炒好的鸡蛋。

　8.翻炒均匀后，倒入葱花。

　9.将西红柿，鸡蛋，葱花翻炒均匀。

　10.出锅，装入盘中即可。

红烧冬瓜

　健康功效：

　冬瓜：化痰、利水、清热

　食材用料：

　冬瓜750克、植物油1大匙、生抽1大匙、老抽2小匙、蚝油1大匙、砂糖2小匙、清水小半碗

　菜谱做法：

　1.将冬瓜洗净，切成2-3厘米大的块，去掉皮，再用刀在冬瓜块上切2刀，不用切到底。

　2.热炒锅，加入约1大匙的植物油。

　3.倒入冬瓜块，翻炒至稍变软。

　4.倒入酱油和老抽，继续翻炒。

　5.碗内倒入1大匙蚝油，加入砂糖和水调匀，倒入锅内。

　6.转中火继续翻炒至汁水差不多收干即可出锅。

　菜谱小贴士：

　冬瓜也可以切得再小块些，这样更容易煮软和入味。

　不喜欢吃太甜口感的，可以少加1小匙砂糖。

　喜欢吃更软口感的，可以加些水盖上盖焖长一些时间。

回锅肉

　健康功效：

　五花肉：补肾、滋阴、益气

　青椒：增强免疫力、抗氧化、抗癌防癌

　红椒：温中、开胃、消食

　食材用料：

　五花肉、青椒、红椒、蒜苗、酱油、郫县豆瓣酱

　菜谱做法：

　1.主料准备好

　2.锅里放冷水，放几片姜，将五花肉煮10分钟左右

　3.煮到五花肉8分熟，捞出洗净

　4.将五花肉切薄片

　5.青红椒切小段

　6.蒜苗切小段

　7.姜切片，蒜拍碎

　8.锅中不放油，将五花肉和姜蒜放入翻炒

　9.到五花肉有些微卷，油脂差不多都炒出来后，放入酱油和一勺郫县豆瓣酱

　10.放入青红椒翻炒

　11.最后放入蒜苗，炒至断生出锅

　菜谱小贴士：

　1.五花肉很多油脂，所以炒的时候不用放油。

　2.炒出油脂的时候要注意，不要炒的太干，不然肉会硬，差不多就好了。

　3.多余的油可以倒出用来炒别的菜。

　4.因为酱油和豆瓣酱都有咸味，所以就没有另外放盐了

清蒸鲈鱼

　健康功效：

　鲈鱼：补肝、补益脾肾、补肾

　橄榄油：富含热量、富含脂肪

　食材用料：

　鲈鱼1条、生姜一大块、葱2棵、酒、大喜大鲜味汁、橄榄油、小红椒

　菜谱做法：

　1.鲈鱼去内脏、鱼鳃，清洗干净

　2.生姜一半切片一半切丝，红椒切斜片，葱一半切段一半切丝，鲈鱼两面划上花刀

　3.在鱼身两面抹上少量酒去腥，不用太多

　4.在鱼身的花刀口放上姜片，上面铺上葱段和姜丝，碟子上铺葱段，鱼放在葱段上面

　5.锅里烧开一锅水，放进鲈鱼

　6.大火蒸5分钟，关火后虚蒸2分钟，出锅

　7.把鱼身上和碟子上的姜葱夹掉，倒掉碟子里的汤汁

　8.在鱼身上面铺上葱丝和红椒

　9.另起一小锅，倒入1大勺子的橄榄油，烧热

　10.倒入大喜大鲜味汁，小火烧开

　11.趁热把煮滚的热油鲜味汁淋在鱼身上

　12.趁热吃，冷了就不好吃啦

地三鲜

　健康功效：

　土豆：和胃、解毒、消肿

　茄子：清热、活血、消肿

　青椒：增强免疫力、抗氧化、抗癌防癌

　食材用料：

　土豆180克、茄子180克、青椒100克、蒜茸5克、植物油2汤匙、盐1/4茶匙、生抽2汤匙、白糖1茶匙、鸡粉1/8茶匙、生粉1茶匙、清水4汤匙

　菜谱做法：

　1.土豆去皮后和茄子洗净切成滚刀块;青椒去蒂，切成滚刀块;将除了盐以外的调味料放入碗里搅匀，备用

　2.锅中放油，大火烧热后，放入蒜茸和土豆块，将土豆煎至表面金**

　3.转中火，将茄子倒入做法2.中，煎至表面金**

　4.加1/4茶匙的盐，翻炒均匀，转小火，盖上锅盖，煮2分钟

　5.放入青椒，翻炒均匀

　6.将调好的调味料，倒入做法5.中再炒匀至土豆、茄子上色并吸收入味

　7.最好倒入芡水，烧至汁浓稠，即可上碟

红烧茄子

　健康功效：

　白糖：富含碳水化合物

　食材用料：

　茄子、香菜、盐、白糖、生抽、蒜

　菜谱做法：

　1.大蒜洗净剁成蓉。

　2.碗内放白糖。

　3.倒入适量生抽。

　4.放入蒜蓉。

　5.再加入适量清水成碗汁。

　6.茄子洗净备用。

　7.茄子去皮切滚刀块，调少量盐煞一下水。

　8.香菜切段备用。

　9.锅内入油，将茄子煎至两面金黄。

　10.将碗汁中加入少量淀粉，拌匀。

　11.倒入茄子中，快速翻炒一下。

　12.出锅前洒入蒜蓉和香菜，装盘就好。

　菜谱小贴士：

　茄子加少量盐，去下水分，烧制时更省油。

家常菜食谱及做法

清淡的菜肴越来越成为人们餐桌上的主流，那么对于清淡食谱的做法有哪些呢？相信对于这个问题大家也很想知道答案，那么接下来我们就一起来看看关于清淡食谱的做法都有哪些，通过对于清淡食谱做法的学习使我们更好的融入到日常生活中，那么接下来我们就一起来看看吧。

清淡菜谱做法大全

一、肉末蒸冬瓜

别看这个肉末蒸冬瓜很单调的样子，这可是一道美味与营养兼备的辅食哦。简单、清淡的口味。

用料：猪肉馅10g、冬瓜50g、大蒜半粒、小葱1颗、盐少许、香油少许。

肉末蒸冬瓜的做法步骤：

1、冬瓜洗净后去皮。

2、切成约2mm厚的薄片，大蒜、小葱分别切碎。

3、肉末中加入少许蒜末和盐腌5分钟。

4、将冬瓜片放入盘中铺平，将腌好的肉末铺在冬瓜上，放入蒸锅里，用中火蒸8分钟至冬瓜熟透，出锅滴上几滴香油，撒上葱花即可。

小贴士

1.还可以在肉末中加入少许的胡萝卜和玉米粒，

漂亮的色彩更能吸引宝宝的食欲哦。

2.冬瓜一定要蒸熟蒸软，才利于宝宝的消化吸收。

3.将肉末换成火腿、虾仁也不错。

二、芦笋炒蘑菇

用料：口蘑、芦笋、黑胡椒、盐、黄油、蒜。

芦笋炒蘑菇的做法步骤：

1、口蘑切片，芦笋斜刀切段，蒜切末。

2、橄榄油小火炒蒜末，在蒜末微微泛黄的时候加入蘑菇片改中火继续翻炒，会出大量的水，不要管，加黑胡椒碎和少量的盐继续炒。

3、等到蘑菇吐的水被收的差不多的时候加一坨黄油，下芦笋段翻炒。

4、尝味道，根据口味下盐翻匀出锅。

小贴士

蘑菇吃盐，所以开始少量盐入底味同时让蘑菇出水，最后再根据个人口味下盐。

三、韭菜炒鸡蛋

用料：韭菜400g、鸡蛋2个、盐3g、料酒5ml、生抽5ml、糖3g。

韭菜炒鸡蛋的做法步骤：

1、韭菜洗净后切段，鸡蛋在碗内打散后倒入料酒，搅拌均匀。

2、锅热后注入油，倒入蛋液用筷子滑炒至散后盛出备用。

3、锅内重新注入油，7成热时倒入韭菜大火翻炒，调入盐、糖、生抽，大火翻炒20秒后倒入鸡蛋，翻炒5秒即可。

小贴士

1.炒鸡蛋时倒入料酒会去腥，热锅凉油超出的鸡蛋软，香。

2.用糖代替鸡精和味精更提味。

清淡家常菜做法大全

青椒炒鸡

材料

主料：青椒3个，鸡肉半边，

调料：姜1块，盐3勺，火麻油1勺，

做法

1、先把青椒切成长条状，备用。

先把青椒切成长条状，备用

2、鸡肉切块。

3、姜丝切小片，如果怕炒的时候吃到姜的话，最好切成大片。

4、倒上适量的的食用油，然后再把葱姜等放锅里爆香。

5、再将鸡肉倒进去大火翻炒，将鸡肉的油炼出来，炒至7成熟。

6、调至中火，倒入切好的青椒进去翻炒。

盖锅焖8分钟左右即可放盐出锅，装碗

7、盖锅焖8分钟左右即可放盐出锅，装碗。

茄子炒肉

材料

茄子2根，猪肉适量(切片或肉末均可)，青椒半个，盐，鸡精，

做法

1、先将蒜姜等切成末状，然后把茄子洗净切丝。

2、锅中倒入适量食用油加热，

放入蒜末炒香。

3、加入切好的肉片(末)炒熟。

鲅鱼饺子

1、准备好面粉，先加入冷水和蛋清，揉成光滑面团，加盖保鲜膜饧20分钟。

2、鲅鱼洗净去内脏后，顺着大梁骨插刀片下两片鱼肉，顺着鱼尾向上把两面的鱼肉片下来。

3、片下来的鱼肉剁成鱼肉蓉，

把五花肉剁成肉泥。

4、鱼肉和五花肉混合一起，倒入料酒和白胡椒粉。

5、加入盐和泡好的一碗葱姜水，边加水边朝一个方向搅。

6、倒入泡好的一碗花椒水，边加水边朝一个方向搅。同样的方法加入牛奶。

7、加入蛋清和香油，继续朝一个方向搅上劲。

8、加入切碎的韭菜拌匀，饧好的面做成剂子擀成饺子皮，包上拌好的饺子馅。

9、锅里加水再放半颗大葱煮沸，下入饺子煮熟即可。

简易家常菜的做法

1.凉菜:

五香鱼、红酱丝、红烧猪耳朵、红烧猪头、五香牛肉、红烧鸭、白切鸡、黄瓜、四儿四川泡菜、酸豆角、糖醋红蒜和盐水鸭。

2.热菜:

红烧鲤鱼、红烧猪蹄、热腰子、五香猪肝、芹菜肉丝、芸豆牛肉、孜然羊肉、葱花炒羊肉、板瓢烧鸡、重庆辣子鸡、宫保鸡丁、香喷喷的炒鸡蛋等。

3.汤:

鲫鱼汤、酸菜汤、黄花鱼汤、黑鱼煨汤、黄颈鱼蛋汤、美蓉银鱼汤、银耳乳鸽汤、榨菜肉丝汤、酸辣汤、黄豆排骨汤、菠菜猪肝汤、扁尖老鸭汤、多人炖鸡、红烧乌骨鸡、番茄鸡蛋汤。

4.主食:

绿豆粥、花生红枣粥、小米粥、担担面、家常肉丝炒面、榨菜肉末拌面、香辣番茄酱面、炸酱面、油条、葱油饼、窝窝头、扬州炒饭。

酸菜炖排骨

1、先将排骨过开水烫去血沫。买来的酸菜切小块，将酸菜的厚帮子片成薄片，在冷水中浸泡一会儿。葱姜切沫。

2、在烫排骨的过程中，可准备配料。在小碗中配料酒、花椒粉、盐、鸡精、水，搅拌均匀。

3、烧热油锅，放入葱姜沫爆香。倒入排骨翻炒，加入酱油、花椒粉。翻炒一会儿至排骨5成熟时放入酸菜，加小碗中配好的料。再多加一小碗水，淹过一半的菜就可以，加盖，改中火炖。十分钟后，就可以出锅啦

溜肥肠

1、将美味肠切厚片后，加入炸粉和少量水拌匀后，放进热油锅炸备用。

2、将调味料加入1大匙油炒香后，加入3大匙上汤。待汤成浓汁后，即刻倒进肥肠溜炒，起锅前加入1小匙的陈醋，撒些香菜即成。

葱爆羊肉

1.羊肉用生抽、鸡精和干淀粉抓拌，腌10分钟，倒出多余汁料，沥干备用。

2.大火加热炒锅中的2汤匙油，待极热时，爆炒羊肉1分钟，盛出。

3.大火加热炒锅中的1汤匙油，入洋葱丝、蒜片、葱段，煸2分钟至飘出香味。江炒过的羊肉入锅一同翻炒，并调入白醋、香油、白砂糖。

4.炒锅中的所有材料煸炒2分钟后均匀盛入平底铁锅中，大火加热，并调入水淀粉略勾芡即可。

红烧排骨

1、葱切段；姜切片；排骨剁成4厘米长的块，洗净控干水分，加入少许酱油、水淀粉拌均，用热油炸成金**捞出。

2、将排骨放入锅内，加入水（以漫过排骨为度）、酱油、料酒、精盐、大料、葱段、姜片，尝好味，用大火烧开后，转微火焖至排骨肉烂即成。

制作关键排骨挂上淀粉后，要用旺火热油炸，要烧下，多分几次下锅，这样排骨才炸得好。如油凉、火微，排骨炸不好，淀粉易脱糊，烧出的排骨乱汤，成菜不利索

或者 先用姜片和滚油刷锅，将洗好的排骨放下去炒，再加料酒继续炒，等炒到有香味飘出，肉色有点糊糊的感觉是放水闷20分钟左右。等拿筷子戳肉能很容易地戳进去的时候加酱油和盐炒一下，如果上色不够还可以加一点点的老抽。这样红烧的就好了，如果再加醋和糖就是糖醋排骨了。

蒜香排骨

1、猪小排骨剁成7厘米长的段，洗净，沥干水分。

2、排骨段加入料酒、酱油、糖、嫩肉粉拌匀，腌20分钟。

3、烤盘铺一层铝箔纸，放入排骨，移入烤箱烤20分钟，取出翻面后，撒上蒜末，再入内烤20分钟，熟后取出即可。

提示：蒜末不能早加入，早加入易烧黑；半熟后再放，既烤出蒜香，又不焦黑

鱼香肉丝

版本一：

（一）把猪腿肉切成6厘米长、宽厚各0.2厘米的丝，用酒、盐拌和均匀，放入打散的鸡蛋、生粉调上浆。另将白糖、酱油、醋、味精、水生粉调在小碗里待用。

（二）锅烧到六成热时，放入生油，随即倒入肉丝炒散，视断血端锅倒入漏勺，沥去油。锅底留余油，下葱花、姜末、豆瓣酱一起煸出香味后，放笋丝，同时将肉丝入锅炒和，随即将小碗调料倒入锅内，迅速翻炒几下，加味精后勾上薄芡，撒上胡椒粉，浇上麻油起锅装盆。

版本二：

猪肉切成长约7厘米、0.3厘米粗的丝，加盐、水豆粉拌匀。兰片、木耳洗净，切成丝，泡红辣椒剁细；姜、蒜切细末，葱切成花。用酱油。醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤，盐兑成芡汁。炒锅置旺火上，放油烧热（约180℃），下肉丝炒散，力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味，再放。木耳、兰片丝、葱花炒匀，烹入芡汁，迅速翻簸起锅装盘即成。

酸菜鱼

1、先把着鱼洗干净，起肉，切片然后放了鸡蛋清、面粉捞匀以后备用的。

2、做酸菜鱼当然少不了就是这酸菜，切丝

3、材料准备好了，就可以开始煮了，现在油锅里爆香花椒和辣椒面

4、再放入辣椒干，小米辣，香葱、姜片和鱼骨。

5、然后加约一升多的水煮汤。调好味以后煮了大概十多分钟左右。

6、就把酸菜和鱼骨等配料捞上盘子里。

7、剩下的汤煮先前腌好的鱼片。

8、鱼片煮熟就连汤倒到酸菜垫底的盘子。用猛油爆香辣椒干后淋到鱼身上即可

9、撒上胡椒粉，一盘香喷喷的酸菜鱼就这样完成了

水煮肉片

1、猪里脊肉切成薄片（逆着纹路切）用腌料码味15分钟

2、蒜苗，芹菜和一些其他你喜欢的蔬菜洗净切成长节

3、净锅热油，6成热时放花椒和干辣椒节，蒜片，姜片，葱节，郫县豆瓣炒出香味。然后掺入适量高汤或者清水，放适量盐，烧开，把蔬菜放下去稍稍烫一下就捞起来放在碗中

4、把肉片滑入锅中的水中，拨散开，断生后捞起来放在刚才的菜上面，锅中的汤也倒入碗中，不要太少，以不要莫过肉片为准。

5、在肉片上面撒上比较大量的花椒面和干辣椒面，适量蒜蓉和葱花备用。另起一锅，倒入多多的油，烧烫，浇在肉片上即可

木须肉

将鸡蛋打入碗中，加精盐搅拌，在油锅中炒熟鸡蛋。锅内再加猪油，葱末炝锅，放入肉丝煸炒，放入料酒，酱油，味精，随后放入鸡蛋，木耳翻炒即可

龙井虾仁

一、将虾去壳，挤出虾仁，换水再洗。这样反复洗三次，把虾仁洗得雪白取出，沥干水分（或用洁净干毛巾吸水），放入碗内，加盐、味精和蛋清，用筷子搅拌至有粘性时，放入干淀粉拌和上浆。

二、取茶杯一个，放上茶叶，用沸水50克泡开（不要加盖），放1分钟，滤出40克茶汁，剩下的茶叶和汁待用。

三、炒锅上火，用油滑锅后，下熟猪油，烧至四五成热，放入虾仁，并迅速用筷子找散，约15秒钟后取出，倒入漏勺沥油。

四、炒锅内留油少许置火上，将虾仁倒入锅中，并迅速倒入茶叶和茶汁，烹酒，加盐和味精，颠炒几下，即可出锅装盘。

溜肉段

（1）先把肉切成二分厚的片，再改切二分五宽、八分长的斜段，用绍酒、精盐喂一会儿，再用淀粉加香油调糊浆好。

（2）用一小碗加绍酒、香油、白糖、醋、味素、酱油、淀粉对好汁卤备用。

（3）勺内汁卤加宽油，烧至七层热时，把肉段下勺内炸成金黄酥脆时捞出。

（4）大勺少留底油，下葱、姜、蒜、黄瓜片、冬笋片炒几下，放炸好的肉段，再把对好的汁卤泼入勺内，颠翻几个个，滴香油出勺装盘

北京炸酱面

1、把老抽和黄酱倒入一个大碗内，然后加入150毫升清水用筷子慢慢调匀；京葱切成碎末备用

2、炒锅内倒入比炒菜更多的油烧热，油热后放入京葱末翻炒半分钟后倒入肉末一起翻炒至变色脱生，然后倒入调匀的黄酱用最小火慢慢翻炒7、8分钟即可

3、把洗净的绿豆芽放入沸水中焯烫一下马上捞出；黄瓜洗净后切成丝；大蒜剁成蒜末备用

4、把烫过绿豆芽的水烧开后放入面条煮熟，然后捞出面条浸入冷开水后捞起盛入碗内

5、最后把绿豆芽和黄瓜丝夹到面条上再盛入1勺炒好的炸酱大蒜末，再倒少许醋拌匀即可 注：

1、炒炸酱的猪肉最好选用半肥瘦，油也要比炒菜的油稍微多一些，炒酱的时候要用小火慢慢炒出来的酱才会特别香

2、绿豆芽在开水中焯烫5秒即可，不要烫得太软，有点脆脆的口感才好味哟

3、我个人觉得醋和大蒜是炸酱面的精化，最好不要少掉这两样，我见很多北京人吃炸酱面都是就着整个大蒜生嚼，受不了的还是像我一样剁成蒜末吧

4、正宗的炸酱面是在餐馆吃不到的，只有自家做得才美味，而且要是自己做的手擀面那就更棒了

辣子鸡

1，把鸡肉切成小块，然后放入料酒，盐，酱油，花椒粉和少量淀粉抓匀，味上半个小时；把葱切葱花，蒜切蒜片，姜切成片。

2，把事先味好的鸡肉放到油锅中炸到表面金黄捞出。

3，重新起锅，倒入少量的植物油爆香葱姜蒜，然后加入花椒麻椒和辣椒翻炒，炒出香味后放入事先炸好的鸡肉继续翻炒，注意不要把辣椒炒糊了，临出锅的时候洒上一点糖，喜欢的话也可以洒上一些熟芝麻什么的，就大功告成了！

口水鸡

1、洗干净鸡腿，去掉皮下脂肪，烧开锅，先大火蒸5分钟；

2、给鸡腿翻个个，再大火蒸5分钟，关火后继续焖10分钟；准备一盆加冰块和姜片的冰水，把鸡肉泡进去，直到彻底变凉；

3、切些黄瓜段，调汁：红油4勺、白糖2勺、醋2勺、生抽2勺、花椒油2勺、黄酒1勺、芝麻2勺、香花生一小把、辣椒碎一勺、香葱末、姜末、味精1/4勺、盐3克，冰水1/4杯混和均匀；

4、鸡肉斩块，把调好的汁浇在上面，拌匀后进冰箱冷藏30分钟就可以吃了，辣辣麻麻的很好吃

可乐鸡翅

1）锅中倒入水大火煮沸后，放入鸡翅焯烫2分钟后捞出。用清水洗净鸡翅表面的浮沫后，沥干备用。大葱切段，姜去皮切片。

2）锅中倒入油，大火加热至4成热时，放入丁香，八角，花椒，桂皮和香叶，煎出香味后，放入葱节和姜片爆香。

3）把鸡翅倒入锅中，翻炒1分钟后，倒入可乐和清水。再倒入老抽搅匀后，盖上盖子改成中火，焖煮20分钟。

4）打开盖子，改成大火，煮约3分钟，待汤汁粘稠即可

咖喱鸡块

1.将鸡肉剁成4厘米长、3厘米宽的块，葱切段，姜切片；

2.将鸡块焯水，去除血水；

3.在锅内加入油，烧至四五成热时，把鸡块放入，用油滑至七八成熟时捞出；

4.锅内加底油，放入葱段、姜片煸炒出香味，再放入咖喱粉稍微煸一下，之后放入鸡汤、料酒、盐、味精、鸡肉，用小火烧；

5.待鸡肉酥烂时，挑去葱、姜，待汁收浓时出锅即成。

家常炒面

1．卷心菜切丝，然后用清水冲洗干净；葱切末。 2．准备好材料后就可以煮面条了，把手擀面放入开水锅中煮熟，然后取出马上过凉，控干水分后拌入少许植物油，这样做是为了让面条不粘连。 3．炒锅倒入适量油，烧热后放入葱花炒香，然后放入肉末，炒至变色后加入辣椒酱，酱油、盐，鸡粉，料酒略炒，然后下入卷心菜炒匀，再下入面条，把菜和面翻炒均匀，加少许水，盖上锅盖，略煨一会，把面和菜拌匀即可出锅装盘。

回锅肉

1.锅内倒入少量油，因为五花肉会出一些油，油7分热时下肉，可以把肉多煎一会，将肉里的油煎出来；

2.肉煎到有一点泛金黄时，将加好水的郫县豆瓣酱倒入锅中，翻炒一小会；

3.倒入尖椒（或其它配菜），翻炒至将熟；

4.即将熟时加入水淀，收汁出锅。

小贴士：

因为郫县豆瓣酱很咸酱本身也有味道，所以不需要在加其它调味料味道也是很好的，如果口味比较轻，一定少放郫县豆瓣酱。

红烧肉

1、将五花肉切成3×2公分的小块；

2、用水放入冰糖开镬，加入豉油煮成糖胶，放入切好脯肉、酒、盐拌匀，然后加入川椒八角、南乳，慢火焖熟；

3、将焖熟的脯肉，整齐摆放在扣碗内，然后扣在碟上便成。

锅包肉

1.猪里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片，用精盐、料酒拌匀码味；用水淀粉及少许色拉油调成稠糊；另用酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等对成滋汁。

2.炒锅置火上，放入色拉油烧至六七成热，先将码好味的肉片与稠糊拌匀，再一片片展开，逐一下入锅中，炸至外酥内嫩时捞出沥油。

3.锅留底油，投入姜丝、葱丝炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均匀后起锅装盘，撒上香菜即成。

宫保鸡丁

1）鸡胸肉切1cm大小的丁，加入盐（1/2茶匙），料酒和干淀粉搅拌均匀后，腌制5分钟。葱切成比鸡丁稍微小点的粒，葱姜切成末。青红椒切粒。

2）将蒜葱姜放入碗中，调入盐（1/2茶匙），白糖，米醋，酱油，清水，水淀粉调成汁备用。

3）锅烧热，倒入油，再添加少许香油，趁油冷时放入花椒，待花椒出香味，颜色略变深后，放入干辣椒爆香。

4）放入鸡丁炒至变色后，将青红椒粒放入，翻炒10秒钟，倒入调好的料汁，大火翻炒1分钟后，倒入炸好的花生米即可。

干炸里脊

1. 将里脊肉切成菱形块；

2. 将猪肉块用味精、盐、白糖5 克、姜汁5克、料酒10克抓匀入味，腌制10 分钟后再用湿淀粉挂一层薄糊；

3. 炒勺上火放花生油，烧至七八成热时，将里脊肉逐块下勺，炸至表面绷住改用小火蹲炸；

4. 待肉炸透后勺再回到旺火上，烧至外干肉熟，色泽金红时，立即捞出装盘，带花椒盐上桌。

干炸里脊的制作要诀：

1. 蹲炸是指此菜要求开始时用旺火热油，中途改用小火蹲炸，才能把肉炸得里外一致，炸时不能一直在旺火上猛炸，以防外糊里生；

2. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克，实耗40克。

地三鲜

1、茄子和土豆去皮，切成滚刀块;；青椒手掰成小块；

2、锅中倒入多一些的油，七成热时，先将土豆块放入，炸成金**，略显透明时捞出备用；

3、再将茄子倒入油锅，炸至金**，加入青椒块即一起捞起；

4、以少量热油爆香葱花及蒜茸， 加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块 略烧；

5、加入水生粉大火收汁即可。

板栗烧鸡

1.将净鸡剔除粗骨，剁成长、宽约3厘米的方块。板栗肉洗净滤干。葱切成3厘米段。姜切成长、宽l厘米的薄片。

2.烧热油锅，烧至六成熟，故入板栗肉炸成金**，倒入漏勺滤油。

3.再烧热油锅，至八成熟，下鸡块煸炒，至水干，下绍酒，再放入姜片、盐、酱油、上汤焖3分钟左右。

4.取瓦钵1只，用竹箅子垫底，将炒锅里的鸡块连汤一齐倒入，放小火上煨至八成烂时，加入炸过的板栗肉，继续煨至软烂，再倒入炒锅，放入味精、葱段，洒上胡椒粉，煮滚，用生粉水勾芡，淋入香油即可。

糖醋里脊

1、将肉排松后切成约四厘米长、一厘米见方的条，在肉条里放黄酒、盐、味精拌匀码味，将白糖、醋、老抽、盐、味精、淀粉一大匙放一个碗里，打入鸡蛋兑成芡汁，葱切碎，姜、蒜切末。

2、锅置火上放油大火烧至六成热时，将肉条与全蛋淀粉糊拌匀，逐条下锅炸至刚呈微**时迅速捞出。

3、锅内油温回升到七成热时，再将肉条下锅复炸至呈金**时关火捞出沥干油。

4、锅内的油盛出时，留底油烧至五成热，放入姜末、蒜末炒出香味，再放入葱碎，加约三汤匙水。

5、加约三汤匙水，烧沸后烹入碗里兑的芡汁。

6、收汁后淋在肉条上即成。

皮蛋豆腐

1、内脂豆腐一大块用开水烫过放凉，皮蛋切小块；

2、皮蛋放在豆腐上，撒上鸡精、盐、葱花，淋酱油、香油放香菜即成；

3、吃时搅拌。

重庆辣子鸡

1. 把整只鸡切成小丁；

2. 在鸡丁上洒上生抽、盐和味精，调好味，放入料酒中码味30分钟左右；

3. 烧热油后，先倒入葱、姜丝及蒜炝锅；

4. 再倒入码好味的鸡肉翻炒；

5. 然后再放进干红辣椒、花椒，急火翻炒，煸出香味；

6. 最后放盐、味精、白糖调味，盛出即可