大白豆炖猪蹄的做法-大白豆炖猪蹄还可以加哪些豆子

家常炖猪蹄的做法：

清炖猪蹄是一道菜品，制作原料主要有猪手、黄豆、干辣椒等，口味鲜美，营养丰富。具有通乳脉，滑肌肤、去寒热、托痈疽、发疮毒、抗老防癌之功效，特别适宜于经常四肢乏力、两腿抽筋、麻木、消化道出血、失血休克及缺血性脑病患者食之。1.锅中烧水，水开后放入猪手焯烫至变色后捞出沥干；2.锅中加入比平时炒菜略多的油烧到3成热，保持中小火放入干辣椒、花椒炸出香味，再放入冰糖；将冰糖炒至溶化，倒入洗净的猪手翻炒均匀；猪手上色后，放入葱、姜、八角；3.加入料酒，继续保持中小火翻炒；炒至猪手变成棕红色，放入黄豆；加开水没过猪手2/3处，用大火将汤汁烧开；4.撇去表层浮沫，放入黄豆酱，加盖用中火焖半小时，直到用筷子能很容易的扎穿猪手，根据个人口味调入适量的盐即可。

猪脚炖白云豆做法

烹饪步骤 共9步

1

如图,备齐食材.

2

白豆先挑选出蛀虫洞的,再用冷水浸泡一小时以上.

3

花生米用冷水浸泡一小时以上.

4

猪蹄先清理干净猪皮表面的杂毛,用冷水浸泡二十分钟,再用清水清洗干净.

5

把浸泡过的花生和白豆用清水洗两次.

6

把花生,白豆,猪蹄都放进去电压力锅里面.加适量清水.(我加水是刚好腌没过食材,爱喝汤多的可适量加水哈)

7

盖上锅盖,放好蒸汽阀.接通电源.选择猪蹄筋键,电压力锅开始工作了.二十分钟后汤就煲好了.

8

一小时后,拿开蒸汽阀,开锅盖.放一小勺盐,搅拌圴勺即可.

9

盛碗晾冷,可以喝啦!

猪手怎么炖才好吃

白芸豆猪蹄汤

猪蹄含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇，它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性，对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有物殊意义。为此，人们把猪蹄称为“美容食品”和“类似于熊掌的美味佳肴”。还有催乳的作用，是哺乳期妈妈必备的下奶良汤。煮好的猪蹄和白芸豆很好吃，白芸豆绵软酥面 ，味道好极了。。。

食材与明细

1. 食材：猪蹄（已清洗焯水）、白芸豆（已泡发）、香葱

2. 将已泡发好的白芸豆淘洗一下。

3. 将已焯水的猪蹄和淘洗好的白芸豆下入高压锅中。

4. 随后，加适量的料酒。

5. 加入一些清水。

6. 接着，盖上盖用中小火烧煮20分钟后关火。

7. 焖至没气后开盖。

8. 然后，加适量的盐。

9. 加适量的味精。

10. 调味翻匀。

11. 最后，搁入香葱，即可。

大白豆要怎么煮才会烂?

用料 ?

猪蹄 1只 大葱 半根

芸豆 1碗 白萝卜 半根

小葱 1把 姜 1块

花椒 10+颗 料酒 30ml

小米辣 2个 干辣椒5个

豆豉 10颗 辣椒粉 3～5勺

鸡精 1/3勺 五香粉 1/2勺

花椒粉 1/2勺 白芝麻 1勺

老妈蹄花汤的做法 ?

主要食材合照。

猪蹄选干干净净的，自己用猪毛钳收拾洗净，不要烧毛。

干芸豆提前一夜就泡好。

白萝卜滚刀切块。

大葱斜刀切小段，姜一半切片一半拍烂，小葱三四根切葱花，三四根挽结。

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冷水下锅焯猪蹄，加料酒、大葱段、姜块

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不时打一下浮沫，焯到不再出血沫为止

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捞出来清洗干净

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加葱结、五片姜和花椒，一次性加足水量，中途不可再加水。

骨头那一面朝下放猪蹄，猪蹄肉侧面也不要碰到锅壁，以免大火的时候猪蹄肉皮容易粘锅就不美丽了，沸腾以后也要不时翻动一下防止它粘锅。

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沸腾后还有浮沫再打一下

就这样先大火烧它个半小时，小心扑锅哦

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就是这样，开最大的火让它翻滚半小时以上，汤白的关键之一

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半小时后加入芸豆，再次沸腾后转最小火煨三个小时。

这个时候汤还不白，能看到汤面上还有很多油珠子。

同时把葱结捞出丢弃了。

在最后一小时的时候加入白萝卜，不想吃得太烂可以在40分钟左右加。

在最后半小时内放盐。

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注意看视频，燃气灶的最小火在这个位置。

视频中的汤就已经非常白了，汤面已经几乎没有油珠。美味的成就需要耐心，别听某些人加牛奶豆浆什么的妖言惑众。

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制作蘸料

从小米辣到白芝麻的所有调料全部搞碎，包括豆豉都切碎

然后把一汤勺左右的食用油烧热再浇上去，迅速搅拌，蘸料就做好了

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香喷喷的蘸料已经搞定，豆豉有咸味所以不需要额外加盐，但是可以根据自己的喜好再自行加生抽、蚝油、醋、白糖、香油等等，但是不可加太多哦。

这个蘸水的味道相当过瘾，比好多店里都好吃，能自己做的话一定要尝试，都是下楼就能买到的家常调料。

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蘸碟再更新一下。

图一辣椒面很辣的我放了3勺，就是家家户户都有的小瓷勺。

后面依次是五香粉，花椒面，鸡精。大家应该能目测一个份量吧。

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搅拌均匀，淋一勺热油，油不能太多以免尝不出调料味了。

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油浇上去后迅速用筷子搅拌均匀，蘸碟就制作好了

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觉得咸味不足的可以再加这么多盐，还可以再加点醋可以解腻

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撒上葱花是对四川蹄花汤最起码的尊重，哈哈哈，不需要吃葱，但不能不撒，这股清新的葱香是汤品的必需调味品，可以有效解除猪蹄汤的腻味。

冷冷的雨夜温暖心和胃，开始享用吧！

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第二天的早餐，用昨晚剩下的汤做了豆汤饭，配上红豆腐和泡菜，完美！

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12.7更新，汤还是白白白～

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小贴士

1、猪蹄芸豆统统要炖到入口即化一夹就烂的地步，水要一次加够，没有哪锅好汤是中途添水的。

2、这是两个人的份量，其实一个人也能吃完，反正大家根据人数酌情调整用量

3、猪蹄最好选没有烧过毛的

4、老妈可以选用的配菜通常就是白萝卜、海带、芸豆、黄豆，其他的都不可。用黄豆的都很少。强调一下，海带不可太多，抢味。

5、豆子都炖散了，所以豆汤饭也可以安排上了。

6、为什么要追求汤白？因为汤白的话油珠子就少，喝起来不腻，成菜又很美观，嘿嘿。

大白豆要先浸泡后再煮才煮得烂，下面是具体做法：

准备材料：大白豆 250克，姬松茸 少量，猪蹄髈块 1只，姜 适量，料酒 适量，盐 适量，鸡精 适量

1、猪蹄髈洗净后，放入锅里焯水备用。

2、煮了一次的猪蹄髈再次洗干净，放入冷水锅里，加入姬松茸和姜片，大火继续煮。

3、大白豆洗净后，放入水中浸泡20分钟。

4、将大白豆放入炖锅里面，大火变小火继续炖汤，大概需要炖三小时。

5、煮好的大白豆蹄髈汤出锅装碗，就可以开始食用了。