大骨汤面条-大骨汤面条正宗做法商用

2024-10-22 02:31:13

大骨汤面条-大骨汤面条正宗做法商用

猪骨汤拉面想必很多人都非常熟悉，不论是外出去餐馆，还是电视广告，都能看见它的身影。因为猪骨汤的味道咸香，并且口感老少皆宜，所以学会做猪骨汤拉面的做法也是很有必要的呢。

猪骨头拉面

猪骨汤拉面的做法

食材：猪骨、拉面、鸡蛋、海带、午餐肉、葱姜蒜、老抽、料酒、蚝油、香油、红白味噌、白芝麻、蜂蜜。

做法：

先来制作糖心蛋，沸水开盖煮6分钟，时间很重要。捞起来泡在冰水里，一点一点慢慢剥壳；

在煮一碗干净水，把葱姜蒜、老抽一大勺，白味噌、蜂蜜、蚝油、料酒放入煮沸，过滤所以渣以后冷却，把鸡蛋泡在里面备用；

糖心蛋泡2个小时。另煮锅清水，沸水后汤熟海带捞出，再放入猪骨生姜熬猪骨汤，大概2小时后加入3／7比例的红白味噌；

平底锅一点点油小火慢煎午餐肉，两面微焦取出用厨房纸吸油；

最后拿锅水沸水煮拉面，大概2分半钟，捞起过凉水；

准备好碗倒入2滴生抽和麻油倒入猪骨汤，放面、烫好的海带、午餐肉、糖心蛋捞出切开、撒上芝麻就可以啦。

在中国和米饭有着几乎平等的地位，面馆师傅为何都是先煮面再加汤呢？

食材清单：

1. 面条：适量

2. 排骨汤：适量

3. 小油菜：适量

4. 香菜：适量

5. 盐：适量

制作步骤：

1. 锅中倒入清水，大火煮沸，然后下入面条，煮熟后捞出放入白开水中过一下水。

2. 小油菜清洗干净，如果锅够大，可以煮面的时候放入油菜同煮。

3. 把油菜捞出和面条一起过一下白开水。

4. 排骨汤加热后过滤掉浮渣。

5. 把过滤好的排骨汤倒入锅中，加热至沸腾，然后加入适量的盐。

6. 把面条和小油菜放入锅中，简单翻煮几分钟。

7. 撒上适量的香菜，即可出锅享用。

以上就是用排骨汤煮面的步骤，希望能够帮助到您。

面馆里底汤怎么做

中国物产丰富，分成南北方双方，由于所在位置、气候环境等因素，北方和南方的饮食习俗有非常大的区别，例如南方地区主食是白米饭，东北人喜欢吃面食，尽管南方地区有时候也会吃面食，东北人有时也会吃米饭，但还是感觉吃自己的正餐更舒服一些，平常在一些面店吃饭时，看见他们煮面条都会先用水煮面，随后然后放在大骨汤里边，所以才很气愤，他们为什么不全用大骨汤煮面条呢？

我们平时去面店用餐，如果可以注意到餐厅厨房得话，就能发现煮面条的热水锅和高汤锅是分离的，主厨煮面条时并不能全用大骨汤煮面条，而是直接用热水，煮好了面以后沥干水分，放进盘子里再增大骨汤，大家都不了解这是什么原因，实际上其中还有三点缘故，大家一起来看一下吧！

煮面条会环境污染大骨汤，平常煮面条时，里边的水就会融解一部分小麦面粉，也会变得混浊，面店里边不论是现拉得鲜面条或是压面机里边压出来的面条，都是会带一些小麦面粉，这种小麦面粉在煮面条的时候就会溶到茶汤里边，面店每天都要煮许多鲜面条，汤里边便会堆积许多残渣，用汤底来煮面得话太可惜了，由于煮不上几碗面，大骨汤的鲜香便会被这种融解的面粉毁坏，味淡，里边的汤会变得混浊。

大骨汤煮面条成本高，怎么样用大骨汤煮面条得话，鲜面条在煮的时候就会消化吸收一点点里边的汤，不断地煮面条在房间里不断地滚翻，大骨汤营养成分便会外流许多，鲜面条上别的的面粉也对大骨汤开展毁坏，因此怎么样用大骨汤煮面得话，一锅大骨汤压根就拿不上几回，即便是用大骨粒、鸡什么的勾调出的大骨汤，这么做的成本费都不低。

便捷顾客吃，怎么样用大骨汤立即煮面得话，大骨汤就和煮面条的水一样，一直处于滚沸状态，端上来给客人喝的时候就不太方便，她们吃的时候也要连吹带喘，不太方便，有的人还会继续慢下来，等面略微凉一些吃，可是鲜面条这种食物一般都是趁热吃的，假如等时间太长，口味就变差，除非是里边添加了一些化学药品，所以将鲜面条从滚沸的煮面条水里捞起来，沥干水放进盘子里，再添片略微热大骨汤，端给客人时正好是正合适吃温度。

排骨清汤面的做法大全

用料：猪棒骨两三根、葱，姜适量、料酒，盐适量

1、首先先把猪棒骨放进锅里煮沸，捞出洗净。

2、第二步，锅里放入煮过的猪骨、葱结、姜片和清水，开大火烧开。

3、然后开小火继续煮，有浮沫的话把浮沫撇去。

4、大概煮2-3个小时，直至汤色发白，猪骨酥烂即可关火。

5、这时候再用过滤网，把汤倒进去过滤掉葱、姜和其它杂质，然后晾凉。

6、最后把汤放冰箱，随取随用。熬汤最好用猪棒骨，煮出来的汤更香，没有棒骨用腔骨也行，但是味道欠佳，如嫌油腻可在汤晾凉后撇去凝固的浮油。

日常生活，针对吃客而言，尤其是来一碗热腾腾的香菇面，不但能填饱肚子，还营养丰富，最重要的是令人精神上获得考虑，但针对许多 8090后的人而言，平常在家里非常少煮饭，更不要说做香菇面了，那排骨汤面的粉丝的做法？实际上香菇面的作法是非常简单的，并且不一样的地区作法也是不一样的，下边详细介绍几类香菇面的粉丝的做法。

原材料

牛肉拉面150克是，蔬菜适当，酱味猪肉汤头500㏄，猪排骨200克是，蒜泥少量，葱段少量，油50㏄，A.油30㏄，绿豆淀粉少量，水200㏄，生抽1一茶匙，糖1/4汤匙，八角1颗，B.盐1/4汤匙

作法

1.猪排骨切一小块，撒上绿豆淀粉预留；牛肉拉面、蔬菜烫熟预留。

2.锅烧热倒进50㏄油，放进猪排骨以低火炸至酥黄，捞出控干预留。

3.将做法2的油炸扔掉后，放进蒜泥，并添加调味品A，以低火煮约15分钟歇火。

4.酱味猪肉汤头煮热，添加调味品B调料后倒进配有熟面的碗，放上蔬菜，再放进做法2的猪排骨即进行

原材料

排骨血1片，红著粉适当，细面条100克是，蔬菜少量，猪大骨汤250㏄，盐少量，葱段少量

作法

1.排骨血清洗，用花刀拍松，与全部腌制料一起翻拌，腌制约30分钟进味。

2.将腌好的排骨血拌入红著粉，放进170℃～180℃中温锅中中炸好预留。