菠萝酸甜排骨的做法-酸甜排骨的做法
原料:蒜头、姜、红糖、冰糖、排骨、料酒、陈醋、白醋、盐、食用油。
做法步骤:
第1步、新鲜买回来的小排骨剁成小块,洗干净虑干水备用PS:小排的意思是中间那根骨头是圆柱型的,大小跟筷子差不多!小排骨是排骨里面最好的,肥瘦相间,骨头也小
第2步、蒜头切片,姜切片,准备好冰糖,红糖备用
第3步、准备好材料我就开始炒制美味的排骨啦!锅烧干,加入少量食用油,姜片,蒜片一起下锅
第4步、将排骨倒入锅里翻炒
第5步、将排骨炒制断生,表面焦黄的时候加入适量料酒翻炒之后盛出备用
第6步、锅里倒入适量的食用油,将冰糖倒入再加入小半碗的水!PS:加入是为了让冰糖融化更快一些,也是为了炒制到后期的时候不会沾锅!
第7步、水份炒干,糖浆变成焦黄,这个是糖浆就炒好了!
第8步、糖浆炒好以后将之前炒好的排骨倒入锅里翻炒上色!PS:小开不喜欢酱油,所以能用糖浆上色的我一般都用这招!
第9步、上色之后往锅里倒入适量清水,没过排骨就可以,不用太多!再加入盐、红糖块、白醋、盖上盖子大火煮十分钟!PS:加醋可以让肉质更快的煮烂,盐也可以放比平时炒菜要少一点,毕竟这是酸甜口的!
第10步、十分钟骨肉脱离,这个时候加入陈醋翻炒3分钟出锅!相比大家常用的白醋调酸味,小开更喜欢陈醋的味道,白醋会有一种很冲鼻子的味道,但是陈醋就没有,如果不喜欢还是可以用白醋的,看大家口味!
第11步、我最最最爱的酸甜排骨出锅啦!
酸甜排骨怎样做?
酸甜排骨做法如下:
1、排骨洗净,用糖,盐,姜汁腌2小时。
2、油下锅放蒜蓉。
3、排骨煎至小小金黄。
4、煎排骨时准备酱汁,酱汁由蜜糖,番茄酱和酱油混合而成。等排骨煎好放酱汁下锅,小火焖至收汁即可。
5、最后喜欢可以炒一点芝麻撒面。
酸甜排骨其实做法和糖醋排骨是一样的,只不过糖醋排骨制作用的醋是普通的米醋,而制作酸甜排骨的醋,需要用到白醋,所以酸甜排骨看上去,颜色更白亮些,糖醋排骨看上去颜色更红润。
主配料:排骨500克、淀粉50克,菠萝去皮1个切块、西红柿1个切块,洋葱1个切块。
腌制排骨辅料:生抽酱油10克、蚝油5克、食盐1克、淀粉50克。
炒制排骨辅料:白醋20克、白糖50克、淀粉20克、番茄酱50克。
操作步骤:
一:排骨清洗干净。
二:将排骨放在盆子里,加入:生抽酱油10克、蚝油5克、食盐1克、淀粉50克。腌制十分钟。
三:锅中下入食用油,油温三成热,下入腌制好的排骨,进行油炸。
四:排骨炸制两面金黄,熟透之后,即可捞出备用。
五:炸完排骨之后,锅里留下一勺子油,然后把切好的菠萝、西红柿,洋葱,放入锅中,接着下入:白醋20克、白糖50克、淀粉20克、番茄酱50克,加一勺子清水,然后把炸好的排骨下入锅中。
六:排骨下入锅中之后,快速大火翻炒一分钟,收汁,锅中汤汁浓稠之后,即可关火出锅装盘。
七:一道美味的酸甜排骨就制作完成了。
要点:最后收汁是关键,这里需要大火爆炒快速翻动,此时最容易糊锅,尤其要注意,只要翻炒至汤汁浓稠即可关火,不要炒太久。
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