凯里酸汤鱼制作-凯里酸汤鱼制作过程

2024-10-18 21:36:50

凯里酸汤鱼制作-凯里酸汤鱼制作过程

食材换一换食材

草鱼

600g

圆白菜

400g

红酸汤

适量

油

适量

盐

适量

鸡精

适量

葱

适量

姜

适量

蒜

适量

淀粉

适量

白胡椒粉

适量

料酒

适量

方法/步骤分步阅读

草鱼处理好，肉切片，骨切块，用盐、料酒、白胡椒粉、淀粉抓匀腌制20分钟

圆白菜撕块洗净

葱姜蒜切碎

锅内放油，放入葱姜蒜炒香

放入圆白菜翻炒

放入红酸汤翻炒

加入水煮开

水开后放入腌制好的鱼煮熟

最后用适量盐和鸡精调味，滴入两三滴木姜子油即可

注意事项

木姜子油是红酸汤的好搭档，具有特殊的香气和味道，建议不要省略。

贵州红汤鱼的做法

“酸汤鱼是贵州凯里一带的特色菜，也是苗家的独有菜品，每次去贵州都迫不及待的想品尝那酸中带辣、味道鲜美、色泽艳丽的酸汤鱼。这次从贵州带回酸汤鱼调料，终于可以在家亲手制作酸汤鱼了！”

用料

主料

花鲢鱼500克

辅料

小葱

2根

姜

1小块

蒜

3瓣

盐

适量

淀粉

适量

料酒

适量

酸汤调料

150克

色拉油

适量

酸汤鱼的做法

葱、姜、蒜剥好、洗净

切段，姜、蒜切末

鱼切片，用适量盐、淀粉、料酒码15分钟

锅内倒油烧热

加入姜蒜爆香

加入酸汤调料

翻炒两分钟

锅内加入适量清水，烧开后熬煮5分钟

下鱼片，煮断生即可

10.

加入葱段，加适量盐，起锅

酸汤鱼成品图

烹饪技巧

鱼片切忌煮太久，断生即可，否则口感将降低很多。

贵州凯里红酸汤鱼的做法

“酸汤鱼，是侗族的一道传统菜肴，据考证此菜肴最早源于黎平县雷洞镇牙双一带。制作原料主要有鱼肉、酸汤、山仓子等香料。成菜后，略带酸味、幽香沁人、鲜嫩爽口开胃，是贵州“黔系”菜肴的代表作之一。”

用料

主料

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红酸汤200克

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清江鱼1500克

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西红柿100克

辅料

姜

10克

蒜

5克

木姜子

5克

朝天椒

10克

黄豆芽

50克

金针菇

100克

青蒜

50克

浓汤宝

120克

白胡椒

3克

生抽

10克

贵州凯里酸汤鱼的做法的做法

1、我从贵州背了红酸汤回来，叫红酸汤其实很浓稠，是发酵后无稀释的西红柿原浆。配料表是西红柿、食盐、糯米、酒。很酸很酸，但酸味沉厚，不是白醋那种犀利的。所以放多少红酸汤根据自己的口味调整，我很喜欢吃酸，放了一饭碗，半碗也可以。另外准备西红柿一个、姜一块、蒜几瓣、朝天椒几个、青蒜两根。木姜子二十几粒，这个是买红酸汤时候送我的，有一种特色的香味，看起来像胡椒粒，有这个最好，实在没有就算了。

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2、西红柿切片，如果没有红酸汤也可以多用两个西红柿，去皮切丁。其他配料切碎。木姜子要用刀压扁破壁。香味才能出来，用木姜子油也可以。

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3、贵州的酸汤鱼都是加热的，是汤锅。除了铺底的豆芽菜，吃完鱼还可以涮很多蔬菜、土豆片、白萝卜、豆腐这类清淡的食材。

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4、似乎最正宗的酸汤鱼用的是稻田里养的鲤鱼，但是更多的是清江鱼，这种鱼软嫩无刺，我也用的清江鱼，黄辣丁也可以，贵州这个菜没见用草鱼。

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5、把清江鱼背部切几刀，腹部相连。或者直接切段、片鱼片都可以。

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6、锅里两勺油烧热，下姜蒜辣椒爆香，没有红酸汤的这时候再下西红柿丁，小火炒成西红柿酱。

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7、有红酸汤的加入一碗红酸汤翻炒两分钟。