红烧肉的制作方法 美食杰-红烧肉的制作方法怎么写最好吃

大家好！我是飞哥，今天我来带大家分享一道煮红烧肉，做出来的红烧肉软烂入味，肥而不腻，瘦而不柴，是一道大家非常喜欢的下饭菜，一起来看看具体做法吧。

准备食材；五花肉1000克，生姜1块，料酒100克，大葱4根，黄冰糖50克，八角2个，香叶3片，桂皮1块，食盐3克，干山楂10克。

煮红烧肉制作步骤：

1.首先选择两条正儿八经的正宗的五花肉洗净。

2.把肉放在铁锅里面，先用喷枪把猪皮烧一下，不仅可以去除残余的猪毛也可以破坏猪毛囊，减少毛腥味。

3.全部处理好后朝锅中加入温水，用钢丝球擦洗猪皮，把黑色部分全部刷掉就可以了，这样吃起来没有糊味。

4.洗净后改刀切两段，今天采用方法是先焯水后切块，锅中加入多一点水，五花肉冷水下锅，朝锅中加入几片生姜和几段大葱，加入一大勺料酒。

5.开中火慢慢煮沸，水开后用漏勺打去浮沫，继续煮5分钟时间，就可以把五花肉捞出来，用温水清洗干净，千万不要冷水，猪肉突然降温热胀冷缩原因吃起来口感发柴，洗净后擦干五花肉表面水分。

6.接下来我们把五花肉改刀切成麻将大小的块，焯水后切块形状会更漂亮，切开的肉是粉红色的，非常有弹性。

7.切好后。准备干净的锅，不放油放入五花肉煸炒。煸炒5分钟，把五花肉炒干炒香，炒出多余油脂，等到煸炒出全部焦**，散发浓郁肉香味，吐出了大量油脂的时候漏勺捞出沥干油脂备用。

8.锅洗净加入底油，加入黄冰糖，炒出糖色，等到糖浆出现枣红色同时白烟烟雾迅速加入五花肉进来，不断翻炒，让肉块上色，如果出现**烟雾就是炒过了，另可炒嫩不要炒老了，嫩了发甜，老了发苦就不好吃了。

9.接下来锅中加入两个八角，几片香叶，几片生姜和一点大葱段。

10，翻炒出香味后沿锅边倒入一大勺料酒，激发出迷人香味，并挥发带走残留的肉腥味，接下来锅中加入开水，开始一次性加够，还要完全没过五花肉，还是热胀冷缩原因不要加凉水，不然肉质会发柴。

11.加入一小片干山楂，可以加速肉质软烂，或者半勺香醋一样的作用，水开后盖上盖子，开最小火，焖煮40分钟，40分钟后打开盖子把大葱及生姜挑出来弃之不要，这时可以调味，就加一点点食盐，其他不加，盖上盖子继续焖煮20分钟，20分钟后打开盖子把香叶、八角桂皮取出来不要。

12.然后大火收汁，汤汁越来越稠，这个时候需要不停的翻动，防止糊底，等到汤汁差不多时候可以出锅装盘了。

小贴士：红烧肉不要乱加香料，我们吃的就是肉香，今天做出来的红烧肉第一次加入温水和第二次加入开水都是防止热胀冷缩口感变柴的主要手段，一定要注意这些技巧，才能做出软烂入味，肥而不腻，瘦而不柴的红烧五花肉。

如何做红烧肉最好吃？

1、食材：五花肉500g、冰糖20g、八角3g、桂皮3g、香叶3g。

2、取一块带皮五花肉，将猪皮用刀刮干净，将五花肉切成小块。

3、在锅中放水，将切块的五花肉放在水中，煮出血沫。

4、煮好后，将五花肉捞出，用水冲洗干净，备用。

5、在锅中放少许油，将冰糖放入锅中，小火熬制，直至熬成焦**。

6、将五花肉放在锅中翻炒上色，再向锅中加入半勺蚝油、半勺红烧酱油，翻炒均匀。

7、先锅中加入水，水没过五花肉。向锅中加入葱、姜、八角、桂皮和香叶。

8、向锅中加入一勺盐、一勺鸡精，盖上锅盖，小火焖炖40分钟。

9、焖好后，转大火，收汤汁，直至汤汁粘稠。

10、出锅装盘，美味的红烧肉块就完成了。

绝对不腻的红烧肉的做法步骤图，怎么做好吃

准备材料：

五花肉：500克、红曲酒糟：50克、红腐乳：1块、大葱：适量、生姜：适量、料酒：适量、冰糖：1大块、桂皮：1块、花椒：适量、大蒜、3瓣。

1、五花肉清水冲洗浸泡

2、猪肉洗净入水汆烫

3、撇去浮末稍煮几分钟，肉汤保留。

4、取出肉块，肉皮朝上，用刀在肉皮上划3厘米左右的方块，不要切太深

5、我用竹签制作了一个网格，垫在肉下面，防止肉皮贴锅。

6、将竹签垫在下面，肉块放在其上。

7、将煮肉的汤放入锅内，加葱、姜、蒜、八角、花椒、桂皮和冰糖。

8、加入料酒、少许盐大火烧开。

9、再次撇去浮末，转小火焖1个小时至肉酥烂，拣去葱、姜等调料。

10、另取锅烧沸水，加一勺盐、几滴油、将油菜心放入汆烫

11、捞出油菜芯用冷水冲洗。

12、将红曲酒糟与红腐乳混合

13、放入锅中，加入少许肉汤烧开关火。

14、将油菜心垫在盘底。

15、煮好的肉取出放入盘中。

16、将红色的酱汁浇到码放在盘中的肉上即可。

用料 ?

五花肉 500克

葱 1根

姜 5片

蒜 5瓣

料酒 1勺

酱油 2勺

冰糖（白糖） 适量

蚝油 半勺

盐 适量

鸡精 适量

香料 一包

以下为备选风味组：

干辣椒

干香菇

腊肠

清酒/啤酒

香其酱

虾皮

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绝对不腻的红烧肉的做法 ?

五花肉洗净（不焯水）切麻将块，均匀码在锅里，开中小火慢煎，逼出油分。

*关于中小火：我用的电磁炉，800w和300w切换着来的，觉得火力不够了就开800w一会儿，等开始崩油了就关小火，按自家炉子的脾气慢慢调整，有明火就更好掌握了。

不断翻看肉的情况，如图这样有一点变色后就可以翻面煎另一侧。

这一步非常重要，是本菜谱不腻的关键，但非常需要耐心，大概需要30分钟左右。

这样煎完之后成品颜色也很漂亮，不需要再放老抽（我家没有老抽，一年用不了几次就没买?）

煎到一半的时候就可以看见油被逼出来了很多。

四面金黄的时候就能捞出来啦，注意不要煎的太过火，不然肉会很硬。

不到一斤的肉，逼出来半碗油。

准备配料：因为没有焯水，就多放了几片姜去腥。

烧一壶开水

准备风味配料

*可省略，觉得只有五花肉味道太单调的话可以适当放点增加风味的配料，我一般会用到的有干香菇、腊肠、虾皮、干瑶柱等等等等类似的东西。

炒糖色（其他菜谱对于炒糖色的描写很专业详尽了，我这里不过多赘述。）

放入五花肉和配料翻炒，上色炒香，沿锅边一圈倒入料酒和酱油，翻炒均匀。

加开水没过五花肉。

加香料包。

为了省事超市买的现成的香料包，嘴刁的朋友可以自己配香料。

风味组切块，丢进锅里，泡香菇的水也一起倒进去。

（可省略，其他风味组调料也在这个时候丢进去。

中午订外卖剩的一口可乐也倒进去（不加也行）

*啤酒、可乐之类的这时候加，加可乐要适当减糖，加啤酒就别加那么多水，清酒的话我一般放在步骤9里，加完料酒之后沿锅边倒一圈翻炒。

小火炖一个小时以上，剩大概这么多汤的时候尝尝味道，适当加入盐、鸡精、胡椒粉之类的调味。

大火收汁，如果想快一点的话就加一点酱（香其酱、花生酱或者麻酱均有奇效）

撒上芝麻就可以吃啦！！